巴西作为全球咖啡产量第一大国，既有大规模商业豆，也有COE精品咖啡。前街咖啡目前只上架了两款巴西豆，原因在于巴西咖啡风味稳定却相对单一。本文将详细介绍前街的巴西喜拉多红波旁和皇后庄园黄波旁，从产区、品种、处理法到分级制度，解析巴西咖啡坚果风味背后的成因，并附上前街的冲煮建议与风味描述。

全球咖啡产量哪个国家最多？答案无疑是巴西。巴西不仅是大宗商业咖啡的主要供应国，也通过COE赛事推动精品咖啡发展。尽管产量惊人，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前线上线下仅有两款巴西豆在售，这是为何？细看前街的豆单便能发现，每一支豆子都具备独特个性。前街希望将线下门店作为体验空间，优先为消费者呈现不同产区的经典风味，因此选品以代表性产区为主。而巴西咖啡风味稳定，同时也存在一定的单一性，这与该国高度机械化的生产方式密切相关。

下面就来认识前街咖啡（FrontStreet Coffee）的两支巴西豆，首先登场的是前街的巴西口粮豆！

巴西喜拉多

国家：巴西 产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

前街这款豆子产自米纳斯吉拉斯州，该州代表性产区包括喜拉多和南米纳斯，两地海拔都较高。喜拉多地处米纳斯吉拉斯州西部，是一片平坦高原，海拔在750至1200米之间。南米纳斯则属于海拔700至1200米的丘陵地带，自1999年以来，巴西超凡杯竞标中胜出的庄园以南米纳斯数量最多。前街正是看中南米纳斯出产优质咖啡的潜力，才将口粮豆锁定于此。

风味与品种息息相关。红波旁即通常所说的波旁种，果实成熟后呈酒红色，豆粒偏圆。种植在高海拔的波旁种往往香气更佳、酸质明亮，带有类似红酒的风味。不过发酵香气不只取决于品种，特殊的半日晒处理法同样是风味来源之一。

1990年以前，巴西咖啡几乎全部采用粗糙的日晒处理，导致豆子容易沾染朽木或泥土味。因为咖啡果实需经历两到三周暴晒，一旦遇雨回潮，便容易发霉。为改变这种靠天吃饭的局面，1990年巴西结合本国气候干燥的特点，开发出半日晒法（Pulped Natural），以缩短处理时间。

半日晒法是去除咖啡浆果的果皮果肉后，控制带果胶豆子的发酵程度。传统日晒则保留果皮果肉，无法观察果胶发酵状况。半日晒介于日晒与水洗之间，但省去了水洗的“水池发酵、清水冲洗”环节，直接置于阳光下晾晒。方法看似接近，却因缺少发酵步骤，咖啡风味截然不同。在半日晒去皮去肉过程中，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮不易处理，因此可进行二次筛选，滤除未熟果实，统一成熟度。前街认为，这样挑选处理后的豆子干净度和成熟度更高，能带来更均匀的口感。

半日晒法并非在所有巴西产区普及。湿度较低的喜拉多仍以日晒为主，半日晒在喜拉多反而属于配角。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的喜拉多红波旁采用半日晒处理，目的是缩短干燥时间，同时避免咖啡果受外界污染。

前街另一支巴西豆是豆单上的皇后庄园，来自巴西莫吉安娜产区，该区域非常靠近米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地与其他植被之间。这片区域有许多种植家庭，部分采用传统大型农场运营，部分则采取小规模现代化运作。现代科技与山地咖啡种植文化结合，造就了最高品质的生豆。前街通过杯测发现，该区域咖啡豆带有蔗糖般的清甜。来看这支豆子的生豆信息：

巴西 皇后庄园 产区：巴西 摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400-1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理

与巴西大规模采收处理不同，皇后庄园采用精致日晒处理，解决了巴西集中处理造成的品质下降问题。

前街特意选择了与喜拉多不同的黄波旁品种。该品种成熟后不像一般咖啡果呈红色，而是黄色。1930年首次在巴西发现，目前主要种植于巴西。通常认为，它可能由结红果的波旁种与1871年在圣保罗州发现的结黄果铁皮卡变种“Amerelo de Botocatu”杂交后突变而来。因产量较低且不耐风雨，未被广泛种植。但种植在高海拔地区时，风味表现极佳，近年来较为常见。

前街收到巴西生豆时发现一个有趣现象：巴西咖啡豆麻袋上印有“Brazil NY.2 SC – 17/18 FC”字样。了解后得知，这是巴西特有的三段分级法，其他国家并不采用。原因是产地过大、产豆过多，为调配出口专用口味常混合使用，导致品质不一，需用“杯测”分级。消费者只要查看生豆信息，就能大致判断咖啡品质。

巴西咖啡分级相当复杂，一般从三个方面考量：瑕疵率、目数、杯测质量。

1.按瑕疵率分级 巴西咖啡采用“扣分法”，依每300克主豆中瑕疵豆数量划分等级，共有No.2到No.8七个层次，扣分在4以下可归为No.2。一颗瑕疵豆都没有当然可称No.1，但这种情况稀少，无法维持供应量，因此巴西将No.2设为最高级，而非No.1。

2. 按豆目大小分级 目数：以1/64英寸为基准的网筛筛选，网筛尺寸通常为14至20。需说明的是，目数对应的是咖啡豆短边即“宽度”。巴西咖啡豆最大目数为19目，但产量不多，因此以17/18目为最高等级。

3.杯测质量 fine cup｜fine｜good cup｜fair cup｜poor cup｜bad cup｜FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。许多公司或平台还会标注处理方式（日晒/水洗/蜜处理）及庄园等信息。

要知道，巴西咖啡过去曾是“劣质咖啡”的代名词。农民追求产量而忽视质量，甚至混入黄豆、小石子等杂物。由于巴西咖啡通过港口出口命名，最大港口里约热内卢的“里约豆”也成了臭名昭著的咖啡豆！COE的出现正是为了改变巴西咖啡质量，NY分级法也规范了品质标准！此后巴西咖啡才从“劣质豆”中除名。

那么现在的巴西咖啡风味如何？接下来跟随前街一起探索冲煮的奥秘吧！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议： 滤杯：KONO 粉量：15g 水温：90℃ 研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率70% 水粉比例：1：15

前街采用分段式萃取，闷蒸水量为咖啡粉的2倍，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，整段萃取时间为2分钟。

巴西喜拉多风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，花生、杏仁、坚果、巧克力的风味。

巴西皇后庄园风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.