西达摩是埃塞俄比亚南部极具代表性的咖啡产区，围绕Sidama与Sidamo的名称演变、地理环境、子产区班莎的崛起，以及Alo公司的故事与处理体系，构成了清晰的知识脉络。文章同时解析高海拔如何影响咖啡风味，并纳入前街对Alo Coffee旗下Hatessa处理厂74158日晒豆的冲煮表现，热带水果与花香调性鲜明，适合咖啡爱好者系统了解西达摩与班莎的现状。

埃塞俄比亚的知名咖啡产地不少，除了西达摩（Sidamo），还有耶加雪菲（Yirgacheffe）、古吉（Guji）、卡法（Kaffa）等，这些都在市面上比较常见。那么西达摩Sidamo到底有什么特色，又为什么会被叫作西达马Sidama呢？

这一地区最早的名字其实是Sidama，地处埃塞俄比亚南部。19世纪末，埃塞俄比亚皇室出兵入侵并吞并了该地，当时把它称作Sidamo。此后相当长一段时间里，这里出产的咖啡都沿用西达摩咖啡（Sidamo Coffee）的叫法，并凭借独特的香气与风味慢慢打开知名度。后来政府重新划分种族与地区，将该地归入南方各族州，同时把名称更正为西达马（Sidama）。

不过，相比Sidama，大家还是更习惯说Sidamo。而且埃塞政府为了保护当地咖啡，选择以Sidamo®作为西达马咖啡的注册商标，所以直到今天，人们依然习惯称这里为“西达摩”。

2020年以前，西达摩还只是南方各族州下属的一个区，后来当地通过独立公投，成为西达马州（Sidama Region）。

西达摩位于东非大裂谷阿瓦萨湖以南的高原，微气候类型丰富，雨水充沛，年降雨量约2000毫米，火山土壤肥沃且排水良好，咖啡种植海拔介于1400至2200米之间，为咖啡生长提供了理想条件。

眼下西达摩产区内也有不少知名子产区，比如班莎（Bensa）、阿贝戈纳（Arbegona）等。其中班莎（Bensa）地区近段时间逐渐进入大众视野。它坐落在西达摩产区东北部，海拔相当高，从1800米到2300米不等，个别地块种植咖啡甚至达到2400米。

前街在以往的文章里常提到，海拔越高，昼夜温差越大，在气温偏低的时候，咖啡浆果的成熟期会被拉长，这段时间里糖类物质能积累得更多，咖啡豆密度更高，风味也会发展得更丰富。

目前班莎地区最出名的当属Alo咖啡。阿洛咖啡（Alo Coffee PLC）是一家埃塞俄比亚咖啡贸易公司，同时也是一个生豆品牌，属于当地较新的公司，成立至今才4年，创始人是Tamiru Tadesse Tesema，主要业务是出口班莎地区的咖啡。

Tamiru出生在班莎地区的Alo村，大学读的是工程专业，但一直想进入咖啡行业。后来他看到同样来自班莎地区的朋友，其种植的咖啡拿下COE奖项，这激发了Tamiru的兴趣，他认定班莎地区潜力巨大，于是创办公司，立志推广班莎咖啡。

起初他在Alo村建起处理站，用来收集和处理Alo村附近约200名咖农种植的咖啡豆，并为他们提供专业的种植知识培训，还会收购附近村庄生产的咖啡豆。发展至今，ALO已在该地区拥有8个处理厂，均分布在咖啡农村周边，这样能在咖啡浆果采收后更快开始处理，确保浆果的新鲜度与品质。ALO生产的咖啡品种以JARC（吉玛农业研究中心）的74系列为主，包括74158、74165、7412和74110等。

前街也入手了ALO咖啡，选用的是Alo Coffee旗下的Hatessa处理厂，采用74158品种和日晒处理，冲煮有淡淡的玉兰花香，轻微的发酵感，入口有柑橘、百香果、凤梨等热带水果风味，口感清爽。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.