牛奶咖啡的世界远不止意式浓缩与牛奶的组合。在意式咖啡尚未普及之前，一款由黑咖啡与牛奶调配而成的饮品早已在欧洲风靡数百年，它就是欧蕾咖啡。本文带你了解欧蕾咖啡的法语含义、历史渊源，以及它与拿铁的本质区别。同时，前街将分享如何用高浓度手冲咖啡与牛奶按等比例兑出一杯好喝的欧蕾，并推荐几款适合搭配牛奶的深烘焙豆子，让你在家也能轻松复刻这份法式经典。

提到「牛奶咖啡」这个词，前街猜测多数人首先想到的会是意式浓缩与牛奶调配出的各类饮品。毕竟意式奶咖历史悠久，普及程度极高，早已深深扎根在人们心中。

然而，牛奶咖啡并非只有意式奶咖这一种形态。早在意式咖啡尚未诞生和普及之前，一款用黑咖啡加牛奶制成的奶咖就已经在欧洲流行了相当长的时间。尽管它在浓郁程度上不及意式奶咖，却有着独属于自己的魅力。这款饮品，正是前街今天要聊的主角——欧蕾咖啡。

欧蕾咖啡是什么？

欧蕾咖啡是「Café Au Lait」的音译名称。在法语中，“Lait”意为牛奶，合在一起便是指牛奶咖啡。17至18世纪的法国，欧蕾咖啡广受欢迎，由于做法简便，几乎成了家家户户早餐桌上不可或缺的存在。

有意思的是，与法国接壤的奥地利和匈牙利，在同一时期也出现了类似的牛奶咖啡饮品。尤其是奥地利，蓝瓶子创始人柯奇斯基的故事想必大家已经十分熟悉——他凭借战功获得的奖赏创办了蓝瓶子，随后将牛奶加入咖啡中，因而被称为“牛奶咖啡之父”。前街这里就不再赘述，或许下次另开一篇再细细讲述。

前街相信已有不少朋友动手试做过欧蕾咖啡。虽然不清楚各位的成品如何，但从到店客人的反馈来看，大多数人做出来的欧蕾咖啡并不太令人满意。

深烘焙的咖啡豆会带有更多焦糖化反应产生的焦香，口感上也更为醇厚，与牛奶的味道更加协调。因此，想要做出一杯好喝的欧蕾咖啡，可以选购前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街蓝山一号。

整个制作流程非常简单，正如前街前面所说，只需萃取一份高浓度的手冲咖啡，再兑入等比例的牛奶即可。本次选用的咖啡豆是上面提到的哥斯达黎加莫扎特，具体参数如下：

粉量：20g

粉水比：1：10（总注水量200ml）

研磨度：20号筛网85%过筛率，ek43的9刻度（比常规热冲略细一些）

水温：92°C

滤杯：V60

牛奶：160ml，60°C

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.