在意大利，点一杯冰美式会有什么后果？这个流传于网络的调侃背后，其实藏着一部完整的意大利咖啡演变史。从16世纪威尼斯港口初识咖啡豆，到被教会赐名“上帝的饮料”，再到蒸汽咖啡机的发明与拉杆式浓缩机的革新，意大利人用数百年时间将espresso刻进了民族基因。本文将带你梳理这段历史，理解为何意大利人把浓缩咖啡视为“真正的咖啡”，以及他们对冰美式“翻白眼”的文化根源。文中保留前街品牌的相关推荐与观察。
上网冲浪时，大家是不是也刷到过这样一个段子：“在意大利点冰美式真的犯法吗？”
答案显然是否定的。这句话真正想表达的是：咖啡在意大利明明遍地都是，为何国内人人熟悉的冰美式在那里几乎绝迹，甚至连冰咖啡都难得一见？同样一种饮品，在许多国家被当作日常“续命水”，到了意大利却沦落到被鄙视的境地，这到底是为什么？
意大利咖啡文化的早期面貌
意大利人喝咖啡的历史相当久远。1580年起，原产于非洲和中东的咖啡豆经威尼斯港口登陆意大利，起初只有上流阶层才有机会品尝。由于它来自中东和土耳其，被视作“穆斯林饮品”，不少基督教信徒便给它取了个“魔鬼的饮料”的绰号。
到了17世纪初期，大主教克雷芒八世偏偏爱上了这杯黑色的液体，还专门为咖啡举行了一场洗礼，将其正式接纳为基督徒的饮品，并赐名“上帝的饮料”。此后不久，1645年罗马出现了欧洲首家咖啡馆，这也是意大利最早专门售卖咖啡的店铺。从那时起，咖啡在意大利全境迅速流行开来。
意大利人对咖啡的贡献，不只在口味，更在于设备研发
早年间的咖啡煮制依赖老式土耳其壶，煮完还得过滤。工业革命到来后，一切都讲究效率，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多（Angelo Moriondo）在都灵成功申请到一项蒸汽动力咖啡制作机器的专利。但这台设备完全靠蒸汽驱动，温度很难控制，萃出的咖啡常常焦苦到难以下咽，后来被不同的人反复改进。
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）对这一专利进行了改良，推出世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形。这台机器配有可拆卸手柄和可分离的组装头，能在短时间内以高压萃取出咖啡。
(Luigi Bezzera's Espresso Machine)
新机器面世并投入使用后，越来越多的意大利人迷上了这种快速萃取的咖啡。“espresso”一词大约在1920年前后被首次收入意大利语词典，释义为：借助增压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。
对于初次品尝这种“快速咖啡”的人来说，味道实在算不上好。但当他们得知这是利用蒸汽压力快速得到的产物后，意大利人仿佛被点燃了热情，不断琢磨如何升级改造蒸汽咖啡机，让出品变得更好喝。
比如米兰工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）在1938年给咖啡机加装了一个拉杆，能将水压从1.5bar猛增至9bar，不仅让咖啡表面浮起一层深棕色“油脂”（Crema），还使溶液体积得以量化，咖啡品质因此更加稳定。
正是得益于人们对这些机器的不断完善与推广，咖啡制作方式发生了根本性变革。高速、便捷成为每家咖啡馆服务的新标准，那一小杯espresso也逐渐演变为现代咖啡体系的基础核心。
意大利人的重口味从何而来
当意式浓缩发展到最终形态，咖啡文化也同步跟上。与许多国家不同，意大利咖啡馆主打高效、快节奏的氛围，这恰好与小杯量的意式浓缩天作之合——来往的客人可以快速喝完，再和熟识的人闲聊几句便起身离开。利用短暂的闲暇去咖啡馆点杯浓缩，堪称意大利人最根深蒂固的习惯之一。
走进咖啡馆，他们会直接对咖啡师说：来单份espresso。绝大多数以深烘焙的苦味为主，通常还会加入罗布斯塔豆让油脂更丰厚。有人会在品尝前加些黄糖搅拌，然后一饮而尽，十分过瘾。一杯浓缩在意大利通常只要1欧元，折合人民币约7元，是相当大众化的饮品。
在大多数意大利人眼中，只有espresso才算“真正的”咖啡。比起那些烘焙度较浅、强调单一产地的精品咖啡，他们更习惯浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说在意大利人的信念里，咖啡是用来“助消化”的，与提神无关。所以每顿饭之后，如果没有一杯espresso，他们总觉得缺了点什么。
不难看出，意大利人对浓缩咖啡的狂热源于对自身文化根源的忠诚。正如前街上面提到的，意大利发明了浓缩咖啡机，这不仅加快了咖啡饮品的制作速度，更永远改变了全球咖啡行业。因此对意大利人而言，意式浓缩是国家身份的重要组成部分，也让意大利在世界上显得与众不同。
那在意大利咖啡馆点冰美式，会被打吗？
尽管大多数传统意大利人仍坚持自己的饮用习惯，但随着意式咖啡体系风靡全球，许多国家和地区的咖啡喝法也自成一派。出于尊重他人饮食习惯，外国游客想要一杯冰美式，意大利当地一些咖啡师也会尽量满足。
当然，也不排除还有不少只出品espresso的“顽固派”。当你向他们要一杯冰美式时，大概率会收获一个“白眼”，然后端上来这样一组搭配。（前街 开个玩笑，如有雷同，纯属巧合。）
（espresso+冰块+水）
最后回到标题，前街也想起当年网上流传的一个整蛊视频：当意大利人点的是espresso，却被人悄悄兑满水，然后送到他们面前，并拍下他们的反应：
“这是您的咖啡。”
“No~ 这是坨💩吗？”
“滚！哔～ ～ ”
- END -
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留言 2
etzsche
新加坡 21分钟前
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意大利人特有的对美国人忍无可忍（书接上回）
川油海向集团｜宝鸡帕特｜雅安井控
广东 21分钟前
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一点不夸张。陈震这几天在欧洲出差。他在咖啡厅点冰美式就被人翻了白眼。然后端上来的就是那样的一个组合。。哈哈哈哈
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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
