选购肯尼亚咖啡时，包装上常见的“AA”“TOP”等字样究竟代表什么？本文系统梳理肯尼亚咖啡的分级体系，从1934年拍卖制度下的豆粒大小分级（AA、AB、PB、C、E、TT、T、MH/ML），到肯尼亚咖啡研究机构制定的二次品质评级（TOP、Plus、FAQ），并解析生豆、熟豆与杯测三维度的综合评分机制。同时带来前街肯尼亚小番茄咖啡豆的产区信息与冲煮参数，帮助你理解分级标识背后的实际意义。

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肯尼亚咖啡向来以层次丰富的莓果酸香、类似甘蔗的甜感以及果汁般的明亮酸质著称，在全球收获了大批拥趸。然而不少人在挑选肯尼亚豆时会注意到，包装上常常印有“AA”之类的前缀，譬如前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的肯尼亚·阿萨莉亚AA TOP。那么，紧随其后的“AA”与“TOP”究竟代表着什么含义呢？

先来说“AA”，它标注的是这批咖啡豆的等级。咖啡本质上属于农产品，品质难免参差不齐，因此各产国都会结合自身情况量身定制分级规则。这样做是为了让符合既定质量标准的咖啡形成同质化的商业批次，进而推动定价体系更加公平透明。

肯尼亚政府早在1934年便建立了拍卖机制，目的在于让咖啡品质与价格直接挂钩。每年，大量肯尼亚小农户经由咖啡合作社把各自的豆子汇集起来，统一送往位于首都内罗毕的中央拍卖行。在正式拍卖之前，这些咖啡要经过一套严苛的分级流程。

无论是内销还是出口，采用的都是同一套分级标准。评级依据包括咖啡豆的尺寸、形状、色泽与密度，通常以豆粒大小和整体质量作为核心指标，并有清晰的规定，依次划分为AA、AB、PB、C、E、TT、T几个等级。严格的分级有助于保障咖啡豆的整体品质。

AA级咖啡豆的筛网目数落在17至18目之间，密度表现优异，是当地公认的最高品质，口感和风味都相当优雅。

AB级咖啡豆的目数在16至17目之间，品质虽不及AA，但价格更为亲民，同样颇受市场欢迎，而且产量最大，肯尼亚咖啡中大约有40%属于AB级。

PB指的是圆形生豆，也就是咖啡果实内只孕育出一颗圆豆，而非常见的两颗平豆。肯尼亚咖啡里出现这种圆豆的比例仅有5%，它只是外形上的分类，与风味和重量并无关联。

C级咖啡豆目数介于12至14目之间，颗粒偏小，这一等级基本不会被归入精品咖啡之列。

E级咖啡豆全称Elephant，也就是常说的象豆。它与圆豆有相似之处，属于发育异常的特殊豆。这种豆子是两颗咖啡豆在生长过程中相互缠绕，最终形成一颗体积格外硕大的咖啡豆，目数在21目以上，数量极为稀少。

TT级咖啡豆是借助气流筛选器，从E、AA和AB级豆子中挑出的轻质豆，目数通常处于16至20目之间。

T级咖啡豆则是从C级豆子中分离出来的碎裂豆、瑕疵豆和过小豆，一般目数在12目以下。

MH/ML级别指的是质量偏低的咖啡豆，多采用日晒处理，并且只供内销，不会出口。

由此可知，在肯尼亚的分级体系里，“AA”代表着当地最高等级。不过，豆粒大小并不能直接决定咖啡风味的优劣，种植环境才是影响咖啡豆生长期间风味走向的关键因素。正因如此，当地的咖啡研究机构联合生豆贸易商会，另外制定了一套分级方式，对准备出口的咖啡进行二次评级。

这套制度叫作咖啡豆品质分级程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment），由肯尼亚咖啡研究机构制定。而“TOP”“Plus（+）”“FAQ”就是二次评级中使用的标识，通常跟在原有等级之后，主要依据杯测分数来划分。

TOP级别对应杯测分数在86分以上，Plus（+）对应84至86分之间，FAQ则对应83至84分左右。不过，这套体系并未获得肯尼亚官方认证，所以目前市面上能见到的大多数肯尼亚豆，依旧以常规的大小分级为主。

以下是肯尼亚现行的咖啡新分级标准：

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在评定咖啡品质时，习惯采用一套由该研究机构制定的咖啡豆品质分级程序，从生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个维度进行综合分级。

生豆品质：细分为生豆外观大小、生豆颜色和缺陷情况。 熟豆品质：细分为中央裂缝状态、熟豆状况以及缺陷豆。 杯测品质：由酸质、醇厚度/质地、风味和负面缺陷负责打分。

将三个方面的分数综合起来，咖啡豆会被划入1到10级，1级最优，10级最差。

由上可见，AA等级与AB等级、PB等级咖啡豆的差别仅在于颗粒大小，但总体而言，目数大的咖啡豆瑕疵率相对更低，风味自然也会更干净，价格也就随之更高。

前街肯尼亚小番茄咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街冲煮建议

前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到这支豆子采用了中浅度烘焙，会选用较高的水温和流速较快的滤杯，主要目的是用高温萃取出它明亮的酸调性，同时又不想因高温造成过萃，因此选择了流速较快的V60滤杯。

粉水比：1:15

咖啡粉：15g

总注水量：225ml

水温：91℃

研磨度：细砂糖粗细｜EK43s刻度10（20号标准筛网通过率80%）

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.