圣伊西德罗拉布拉多庄园坐落于哥斯达黎加塔拉珠产区的圣玛丽亚多塔山，海拔约1950米，拥有旱雨分明的微气候。庄园主约翰·蒙格·纳兰霍是第三代咖啡农，曾转行土地测绘，退休后重拾咖啡事业，与儿子马提亚斯共同经营，近年来在COE拍卖中屡获佳绩。本次前街入手的是该庄园的蜜处理瑰夏，带有车厘子、柳橙、黄桃、花香与乌龙茶风味。文章将介绍庄园背景、处理工艺、杯测表现，并分享前街的中浅烘焙建议与Hario v60三段式冲煮参数，带您感受这支豆子的果汁感与优雅花香。

哥斯达黎加 圣伊西德罗拉布拉多庄园 蜜处理 瑰夏

国家：哥斯达黎加

产区：塔拉珠 凯赛多尼亚

庄园：圣伊西德罗拉布拉多庄园

海拔：1900～2100米

品种：瑰夏

处理方式：蜜处理

风味：车厘子、柳橙、黄桃、花香、乌龙茶

圣伊西德罗拉布拉多庄园（Hacienda San Isidro Labrador）地处哥斯达黎加声名显赫的塔拉珠产区，其咖啡园位于圣玛丽亚多塔山（Santa María de Dota）一带，总面积6公顷。陡峭的山势为咖啡树筑起天然屏障，既抵挡了大西洋气候的侵扰，又迎纳了太平洋的暖湿气流，白天更有充沛日照。庄园海拔约1950米，干湿季分界清晰，为种植区营造出别具一格的微气候条件。

作为家族的第三代咖啡种植者，庄园主约翰·蒙格·纳兰霍（Johel Monge Naranjo）自幼便受长辈熏陶，接触到咖啡产业的各个环节，并最终将其经营成一份成功的事业。

Johel十五岁那年，父亲交给他一块土地，让他以咖啡种植为生，期望他成为一位踏实勤恳的咖农。然而到了二十一岁，Johel萌生了新的志向——攻读土地测绘专业。于是他卖掉了从父亲手中接过的咖啡园，此后从事土地测绘工程师工作长达二十余年。退休之后，闲不下来的Johel老先生决定再度投身咖啡种植，购下一块名为圣伊西德罗拉布拉多的土地，重新拾起儿时最热爱的事业。

平日里，老先生与儿子马提亚斯·蒙格（Matias Monge）一同管理拉布拉多庄园，把重心放在精品咖啡的生产、种植与品质把控上。马提亚斯大学毕业后曾做过几年机械工程师，或许是家族世代相传的咖啡热忱使然，他最终回到家庭农场，协助父亲经营咖啡事业。

在一家人的合力经营下，拉布拉多庄园近年来凭借高品质咖啡多次亮相COE生豆拍卖，并斩获多个亮眼成绩：

2017年荣获COE第一名

2018年荣获COE第二名

2019年荣获COE第一名和第三名

2022年荣获COE第二名

2023年与Finca El Cedro庄园一起荣获COE第一名

2024年荣获COE实验组第二名

值得一提的是，拉布拉多庄园大约在9年前已被唐里卡收购，换言之，如今我们所说的圣伊西德罗拉布拉多庄园，名义上隶属于唐里奥庄园（Don Dario Farm）旗下的子庄园。

前街本次入手的这支圣伊西德罗拉布拉多庄园咖啡豆，采用了众多爱好者青睐有加的蜜处理方式，不仅赋予瑰夏精致的粉色花香，还让咖啡透出别样的热带水果风情。在微型批次处理上，Johel凭借多年积累的生豆处理经验，将蜜处理的优势充分释放。这种处理法是哥斯达黎加的招牌工艺之一，能让咖啡豆香气凝聚、甜感丰盈，层次感十足。

其实，蜜处理的流程并不繁琐，但要达到理想效果，不仅得留心诸多细节，相比日晒和水洗也更费时费力。首先要将采摘下来的成熟果实送入鲜果脱皮机，去除果皮与果肉，接着把仍裹着完整果胶的生豆平铺在悬空的漏网上晾晒，期间需不断翻动果实，保证受热均匀。带壳豆因外层滑腻而相互粘连，同时逐渐变硬，待脱水率达到适宜程度，便可送入仓库储存。

为了留住这支蜜处理瑰夏的花香与果酸分子，同时凸显其糖果般的甜润，前街烘焙师认为中浅烘焙程度最为合适。

经过两天排气与静养，前街一众小伙伴迫不及待地杯测了这支豆子。干香阶段，拉布拉多庄园蜜处理瑰夏散发出浓郁的粉色玫瑰花香，以及蔓越莓、黄桃、葡萄等水果调性，闻来十分惬意；当注入高温热水后，咖啡又飘出一阵柑橘与蜂蜜的清新气息。

破壳捞渣后，前街品尝到咖啡明显的果汁感，伴有葡萄、柳橙、车厘子风味，红茶般的回甘以及优雅花香。随着温度缓缓下降，柑橘、杏桃的酸甜口感愈发轻盈，尾韵干净，入口仿佛在喝一杯清甜的水果茶，令人心情愉悦。

通常，冲煮高海拔硬质豆时，风味偏向酸质突出，中浅烘焙下咖啡豆内部结构依然较硬，因此需要更高水温和更细研磨度来激发更多芳香物质。像瑰夏这般香气复杂的咖啡，要想更好呈现其风味口感，前街建议选用新鲜的咖啡豆。前街销售的咖啡均为5天内新鲜烘焙，深知新鲜度的重要性，希望客人收到的咖啡豆正处于风味最佳期，能直接冲煮饮用。

冲煮上，前街选用了Hario v60滤杯，咖啡粉重15克，研磨至细砂糖粗细（20号标准筛过筛率80%），水粉比1：15，水温91℃，并采用三段式萃取。

前街先将15克咖啡粉倒入滤杯并清零重量，第一段注入30g水闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流从中心点向外绕圈，注意湿润整个粉层。

第二段改用稍大的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面降至一半位置时，开始用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流别绕太大，以免冲散粉层导致萃取不足。最后总注水量240克，滴滤完成时间约在2分10秒左右。移走滤杯后，将分享壶中的咖啡液摇晃均匀即可品尝。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.