面对市面上单阀与双阀两种摩卡壶，不少咖啡爱好者常常拿不定主意，既不清楚二者差别在哪里，也纠结是否需要为双阀多花预算。本文从前街的视角出发，先拆解摩卡壶的基本构造与蒸汽萃取原理，再说明双阀款在出液口加装增压阀后带来的压力变化，以及这种变化如何影响咖啡浓度与萃取效率。读完你就能明白：双阀并非噱头，它确实能让出品更接近浓缩咖啡，做拿铁时奶味也不容易压过咖啡本味。
“单阀和双阀到底差在哪？”不少朋友正是因为搞不清这一点，才迟迟不敢下手。所以今天，前街就来聊聊单阀摩卡壶与双阀摩卡壶之间究竟存在哪些不同。
要弄明白两者的区别，得先摸清摩卡壶的工作机制，因为双阀本质上是在原有结构上多加了一个“特殊部件”。
摩卡壶的原理
还是这张图，从图中能直观看出摩卡壶的构造与运作方式。它主要由三部分构成：底部用来装热水的壶底、中间放咖啡粉的粉槽，以及顶部带滤网的上壶。
摩卡壶的运作逻辑并不复杂，靠的是水蒸汽形成压力，推动热水完成萃取。加热下壶后，槽内的水达到沸点便转化为蒸汽。蒸汽不断膨胀，挤压壶内空间，热水别无他路，只能沿着管道向上走。途中经过咖啡粉层时完成萃取，最终变成咖啡液从顶部出口流出。 （想了解摩卡壶具体用法的朋友可以移步至这篇文章 《保姆级的摩卡壶使用教程》 ）
以上就是摩卡壶萃取咖啡的原理，也是我们最常见的单阀摩卡壶的工作方式。
而双阀，就是在这个基础上 加装了一个增压阀， 也就是出液口处的那个装置。 （左边为单阀，右边为双阀）
增压阀，顾名思义，作用就是增加压力。
这个阀门刻意把缝隙做小，收窄了咖啡液流出的通道。当咖啡液因为缝隙太窄而无法顺利渗出时，就会在内部积聚形成堵塞，压力随之升高。
压力是摩卡壶、意式咖啡机这类加压萃取方式中极为关键的参数。压力越大，萃取效率就越高。既然增压阀能让摩卡壶获得更多压力，也就意味着我们可以用更高的萃取效率来提取咖啡。在相同萃取条件下，双阀摩卡壶做出的咖啡，浓度和萃取率都更接近浓缩咖啡。拿它做拿铁，不必担心浓度不足导致口感水感重，也不用怕咖啡风味被牛奶盖住。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
