摩卡壶凭借加压萃取原理，能做出接近浓缩的浓咖啡，加上小巧便携、价格亲民，吸引了越来越多咖啡爱好者入手。但新手操作时常常遇到出液过猛、咖啡液迟迟不出，或者成品几乎没有油脂等问题。本文围绕摩卡壶最常见的三类萃取异常展开分析：一是咖啡液呈水柱状喷射而出，二是长时间煮不出液，三是油脂稀薄甚至完全消失。针对每种情况，文章会说明背后的参数原因与调整方法，并推荐前街经典拼配、前街PWN黄金曼特宁、前街黑可可拼配等新鲜中深烘豆，帮助你在家稳定萃取出丰厚油脂。

摩卡壶和意式咖啡机一样，走的都是加压萃取路线，因此它能煮出浓度比较接近浓缩咖啡的咖啡液。也正因如此，随着咖啡文化不断普及，选择摩卡壶的人越来越多。除了成品够浓之外，它体积小、用起来方便，价格也容易让人接受。

虽然上手不算复杂，但完全没有萃取经验的新手，还是很容易踩到一些坑。所以今天前街就来梳理一下，使用摩卡壶时出现频率最高的三个疑难杂症，以及对应的处理办法。

一、咖啡液直接喷涌而出

在操作正常的前提下，摩卡壶的出液应该是柔和、均匀、没有冲击力的。但如果你看到的咖啡液是带着很强的力量冲出来，甚至能形成一条水柱，那说明操作或参数上一定存在偏差。

这种情况又可以分成两类：一类是咖啡液从一开始就猛地喷出；另一类是萃取到中途，流速突然由慢变快，水柱甚至能分叉成"双马尾"的形态。

第一类情况，根源在于粉饼从一开始就没有提供足够的阻力。蒸汽压力太强，而粉饼挡不住，咖啡液自然就直接喷射出来。遇到这种状况，可以通过增加粉量、调细研磨度，或者对咖啡粉进行填压，来提升粉饼的阻力。

第二类情况，则是因为萃取过程中火力一直很足。当咖啡液突破粉饼之后，粉饼对热水的阻挡作用会慢慢减弱。随着萃取推进，我们需要把摩卡壶从火源上移开，否则粉饼的阻力会越来越不够，无法继续限制热水通过的速度，咖啡液就会唰地一下冲出来形成水柱。流速过快时容易烫伤人，所以一定要留意。

二、咖啡液出不来

和上面正好相反，这种情况是摩卡壶煮了很久，却始终不出液。这里要特别提醒：如果摩卡壶长时间不出液，而且注水时水位已经超过了泄压阀，最好立刻停止萃取。因为这样很容易让摩卡壶产生炸壶的危险。

导致摩卡壶不出液的原因有不少，比如研磨太细、粉量太多、填压过紧等等。这些操作都会让粉饼阻力大幅上升，水能通过的缝隙又少又小，所以才会煮了很长时间，咖啡液都冒不出来。

即便最后勉强出液，咖啡大概率也会是苦涩的过萃状态，毕竟萃取时间实在太久了。所以最好在问题出现之后及时做出调整。

三、萃取出来的咖啡液没有油脂

摩卡壶同样属于加压萃取，所以它也能做出和意式咖啡机比较接近的咖啡油脂。说是油脂，其实是二氧化碳撑起来的泡泡。由于摩卡壶的压力不如咖啡机大，它萃出的油脂不会像咖啡机那样绵密持久，很快就会消散，但不至于完全没有。

想让摩卡壶咖啡拥有丰厚油脂，一定要选用新鲜的中深烘焙咖啡豆来制作，首选前街经典拼配、前街PWN黄金曼特宁、前街黑可可拼配，因为它们受热时间更长，蕴含的二氧化碳更多，遇水时就会释放出金黄色的泡沫。

如果你萃出的摩卡壶咖啡几乎看不到任何泡泡，那"元凶"大概率是以下三个之一：研磨太粗、咖啡豆的烘焙日期太久、使用了预磨粉萃取。当然，最核心的问题一定是压力不足。所以当我们发现摩卡壶萃出的咖啡液没有泡泡时，最好先调整研磨，或者增加粉量，再通过观察咖啡液的渗出速度来判断是不是豆子或咖啡粉的新鲜度问题。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.