咖啡品种在移植、突变与杂交中不断演化，如今市面上许多栽培种都可追溯至铁皮卡与波旁两大体系。本文聚焦美洲常见的三个重要品种——卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆，梳理它们的起源脉络、植株形态、种植适应性以及杯中风味表现。卡杜拉源自古巴旁的自然矮化突变，卡杜艾则由新世界与黄卡杜拉人工杂交而来，卡蒂姆带有罗布斯塔血统因而具备一定抗锈病能力。文中同时穿插前街咖啡旗下哥伦比亚蕙兰、艾丽达庄园卡杜艾及PWM黄金曼特宁等产品信息，供爱好者参考。

咖啡产业持续演进，品种也经由引种、基因突变与人为杂交，衍生出许多新的栽培类型。现今不少咖啡品种，追根溯源都是铁皮卡与波旁的后裔。

卡杜拉Caturra

卡杜拉的名字源自瓜拉尼语，本义是“小”，原因在于它出自波旁的自然突变。由于属于单基因突变，整株植物比波旁更矮小。不过主干上枝条着生间距较短，所以枝叶长得相当茂密，果实也结得紧凑。

卡杜拉与波旁也有不少相似之处，例如叶片同样带有波浪状边缘，顶叶均为绿色。咖啡樱桃呈圆形，以红色为主，偶尔也会出现黄色果，咖啡豆大小整齐，形状为椭圆形。植株矮小带来的好处是可以高密度栽种，产量表现不错，适宜在高海拔地区生长，但较易遭受咖啡病虫害侵袭。

大约在二十世纪初，巴西米纳斯吉拉斯州的一处植物园中首次发现了卡杜拉，随后被送往坎皮纳斯的圣保罗州农业研究所（IAC）开展研究。巴西的自然条件并不太适合卡杜拉，但凭借密植与高产的优势，它在二十世纪四十年代被危地马拉引入，之后又陆续传入哥斯达黎加、哥伦比亚、洪都拉斯和巴拿马等美洲国家，如今已成为中美洲最重要的咖啡品种之一，并常被用作测试新品种的“基准”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款水洗处理的哥伦比亚蕙兰咖啡，作为入门精选代表，有轻微柔和的果酸，带着坚果、黑巧克力和焦糖风味，整体均衡，甜感明显。

卡杜艾Catuai

卡杜艾同样取自瓜拉尼语，意思是“非常好”，最初被称作“H-2077”。它由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农业研究所（IAC）将新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）进行人工杂交培育而成，而新世界本身又是波旁与铁皮卡自然杂交的产物。

因此卡杜艾继承了这些亲本的特性：树形矮小，分枝密集，产量高，叶尖为绿色，叶缘略有弯曲，果实排列紧密，以红色为主，咖啡豆大小中等，呈椭圆形，但比卡杜拉稍小一些。它适合高海拔种植，抗灾害能力较强，却容易感染叶锈病。

卡杜艾在巴西完成系谱选择后正式发布，并在巴西广泛栽种，后来又被洪都拉斯、危地马拉和哥斯达黎加等中美洲国家引入。前街咖啡（FrontStreet Coffee）有一款来自艾丽达庄园的卡杜艾咖啡豆，采用的是日晒处理，冲煮后会闻到因日晒处理带来的轻微酒香，入口会有水蜜桃、葡萄干、橙子的风味，焦糖般的甜感、有绿茶般口感，干净度高。

卡蒂姆Catimor

卡杜拉是波旁的自然变种，而帝汶种则是阿拉比卡与罗布斯塔的混种。卡蒂姆正是帝汶种与卡杜拉杂交后诞生的第一代F1杂交品种组，所以卡蒂姆并非单一品种，而是一组血统相近的品种群，需要经过选育才能确定其特性。

卡蒂姆融合了两个亲本的特点：整体树形偏小，分枝较多，果实着生密集，咖啡豆呈长身，厚实饱满，两端微微翘起，叶尖为绿色。它能够种植在海拔较低的区域，因为带有罗布斯塔血统，对咖啡叶锈病有一定抗性，适应性也较广，但容易受到鸡眼（Ojo de Gallo）真菌病的侵袭。

卡蒂姆的问世与咖啡叶锈病密切相关。十九世纪时，叶锈病曾对多个咖啡产国造成严重破坏。为了应对这一病害，葡萄牙的咖啡叶锈病研究中心（CIFC）经过持续研究，在二十世纪五十年代培育出卡蒂姆，并分发给各国进行选育和种植。目前，中国云南、洪都拉斯、萨尔瓦多以及印度尼西亚（当地将卡蒂姆称为“Ateng”）均有种植。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的 PWM 黄金曼特宁是来自北苏门答腊岛亚齐 GAYO 山，使用湿刨法，会有烘烤吐司、松木、可可和轻微草本风味。口感干净、平衡，尾韵有焦糖甜感。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.