不少咖啡爱好者会在前街的月度限定活动中囤积单品手冲豆，目的却是拿来制作意式浓缩。然而单品豆多为中浅或浅烘焙，与意式常用的深烘豆在烘焙程度上差异明显，直接套用深烘参数往往导致浓缩尖酸单薄。本文围绕这一话题，先解释深烘与浅烘豆在密度、脆度上的本质区别，再给出针对浅烘单品豆的研磨调整思路与参考公式，最后从粉量与奶量占比两个方向，说明如何让浅烘浓缩在花式咖啡中不被稀释掩盖，并附上制作奶咖的实用提醒。

在前街每月推出的限定活动中，经常有朋友一次性购入大量单品手冲豆，而他们买回去的用途却是当作意式咖啡豆来用。原因或许是对浓郁厚重的深烘风味感到厌倦，也可能是想探索更丰富的咖啡体验。总之，有一部分朋友之所以大批量购买单品豆，就是为了拿来做意式浓缩。

单品咖啡豆大多属于中浅或浅烘焙，这与传统意式所用的深烘豆在烘焙程度上相差甚远，因此不少人做出来的浓缩效果并不理想。恰好今天又是前街的咖啡豆活动，所以趁这个机会提前聊一聊：用手冲豆制作意式咖啡，有哪些地方需要留意？

一、萃取参数

想用单品咖啡豆做出一杯合格的意式浓缩，绝非易事。很多朋友会把深烘意式豆的萃取参数直接照搬到浅烘单品豆上，结果得到的浓缩往往尖酸、口感寡淡，属于萃取不足且浓度偏低的状态。浓缩咖啡是各种花式咖啡的基底，基底本身都不好喝，用它调出来的花式咖啡自然也不会理想。

这里最需要注意的一点是：深烘豆与浅烘豆不能共用同一套萃取参数。而问题的根源，正是烘焙程度差异所带来的豆子特性变化。

深烘焙豆子的特点是膨胀率高、密度低、脆度高；浅烘焙豆子由于烘焙时间相对较短，特性与深烘豆恰好相反。豆子密度的高低，决定了风味物质被萃取出来的难易程度。在相同的萃取效率下，密度越低的豆子越容易被萃出风味物质，密度高的则相反。

而豆子脆度的高低，则会影响研磨后咖啡颗粒的均匀程度。脆度越高，豆子越容易被掰断，研磨过程中产生的目标粒径之外的细粉就越多，而且相比浅烘豆，磨出来的颗粒整体会更细。这些细粉在萃取时会阻碍水流通过，让热水有更长的接触时间；脆度低的豆子不易被掰断，也就不会产生过多极细粉，颗粒分布相对更规整。这样一来，热水可流通的缝隙更多，停留时间大幅缩短，萃取效率随之降低。两方面因素叠加，就导致用深烘参数去萃浅烘豆时，因萃取效率不足而难以做出好喝的意式浓缩。

因此，如果想用浅烘焙的手冲单品豆做出好喝的意式浓缩，就不能把深烘豆的萃取参数硬套在浅烘豆上。浅烘单品豆需要更高的萃取效率，我们要做的就是通过调整萃取参数来提升整体萃取效率。而在各项萃取参数中，研磨度是最优先调整的一项。

把研磨调细，可以让咖啡粉颗粒更小，粉与粉之间的缝隙随之减少，热水因此获得更长的萃取时间，萃取出来的咖啡自然能达到更合适的萃取率。同样，前街建议通过列出公式，来快速找到适合当前咖啡豆的研磨度。

举例来说，前街使用的浅烘豆为20g，目标是用30~35秒萃取出40ml咖啡液。如果当前20g咖啡豆萃取出40ml咖啡液只用了10~15秒左右，就需要将研磨调细2~3格，因为时间参数差距较大，调整幅度也要相应加大。这里的萃取时间仅作为参考，由于浅烘豆密度高，即便总萃取时间再长一些，也不容易萃出负面物质，具体还是要根据实际情况来判断。最后通过品尝找出不足，再做微调即可。

二、咖啡占比

这里的占比，指的是花式咖啡中咖啡味的呈现强度。浅烘咖啡的味道相比深烘不会那么突出，所以即便萃出了味道合适的浓缩咖啡，也不建议沿用原来的方式制作花式咖啡，因为浓缩的味道很容易被过度稀释，或被牛奶等风味强烈的材料掩盖。对此，可以从两个方向进行调整。

第一个方向是增加粉量，也就是提高浓缩咖啡的浓度。浓度提升后，在相同液量下浓缩能承载更丰富的风味物质，就不容易被其他味道浓郁的材料盖住（萃取参数需相应调整）。由于浅烘豆的体积比深烘豆小不少，以深烘豆粉量设定的粉碗，往往能容纳比推荐量更多的浅烘咖啡粉。例如一个推荐粉量为20g的粉碗，可以装下22g浅烘咖啡粉（甚至更多），所以完全不必担心粉量过多的问题。

第二个方向是减少其他材料的总体占比（水、奶等）。其他材料占比降低后，浓缩咖啡的味道就不那么容易被掩盖。比如原先用深烘豆制作的拿铁是1：5的比例，40ml咖啡液配200ml牛奶；换成浅烘豆制作拿铁时，可以调整为1：4，即40ml咖啡液搭配160ml牛奶。牛奶减少使咖啡占比提高，味道也就不会被稀释太多。

单品浅烘豆制作奶咖的温馨提示

制作奶咖还有一点需要注意：浅烘豆保留了较多酸质，酸与牛奶搭配起来会显得比较突兀。如果想做出一杯好喝的奶咖，最好提高浅烘浓缩的萃取率，让它多萃出一些苦味物质，降低酸味物质的比例，这样浓缩的整体酸度会有所下降，做出来的奶咖也更好入口。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.