你听过“青蛙豆”这个说法吗？它并非指咖啡生豆的外形像青蛙，也不是印尼湿刨法造成的羊蹄豆，而是指获得雨林联盟认证的咖啡豆——因为该认证的标志是一只红眼树蛙。雨林联盟成立于1987年，是一家在农林商业交叉领域运作的国际非营利组织，其认证关注农场是否采用可持续农业与自然资源管理方式，尤其要求咖啡在原生林树荫下以传统耕作方式种植。通过认证的咖啡豆可使用雨林联盟标志，并拥有优先售卖渠道。不过，有认证不等于风味一定出众，它主要评估种植环境。前街目前售卖的蓝山咖啡就是唯一拥有该认证的豆子，而蓝山产区中仅克里夫顿庄园持有认证。下面就来详细了解青蛙豆、雨林联盟以及前街蓝山的风味表现。

最近，前街从客人朋友那里又听到一个如今已相当冷门的说法：「青蛙豆」。想来大多数新接触咖啡的朋友对这个词会感到十分陌生，因为前街通常只在介绍某些特定咖啡豆时才会顺带提到它，很少单独拿出来讲解。

那么问题就来了：青蛙豆究竟指什么？是说咖啡生豆颜色翠绿得像青蛙？还是像羊蹄豆那样，属于咖啡豆的一种外观特征？

（羊蹄豆是印尼湿刨法的“特产”，机器处理过于粗暴，导致咖啡生豆在去皮过程中被挤压变形，呈现出类似羊蹄的外形。）

不不不，都不是。所谓青蛙豆，其实是指带有雨林联盟认证的咖啡豆。而雨林联盟认证的咖啡豆之所以被叫做青蛙豆，完全是因为它们的标识是一只青蛙图案。那么新的问题又来了：雨林联盟到底是什么机构？带有它标识的咖啡豆又有什么特殊含义？

既然大家这么想了解，今天前街就来简单分享一下。

雨林联盟

雨林联盟（Rainforest Alliance）是一家在农业、林业与商业交汇领域开展工作的国际非营利组织。它成立于1987年，由当时24岁的纽约青年Daniel R. Katz和其他环保支持者共同发起。

（图左为Daniel R. Katz）

最初，雨林联盟的创立目标只是保护热带雨林的自然资源。但随着队伍不断壮大，他们开始涉足更多领域，并在第二年推出了独立的第三方认证。下面这个带有青蛙的标识，正是该项目的产物。

这项认证主要面向农场，只有符合要求的对象才能获得雨林联盟认证。获取认证的条件是农场需要实施可持续农业和自然资源管理措施。农场拿到认证后，雨林联盟会对其及周边生态系统进行保护，并评估废弃物管理等基准，进而制定相关标准，最重要的是对农药使用作出一定限制，以保证农场更好地实现可持续发展。

咖啡属于农产品，自然也在可评估范围之内。雨林联盟评估规定中最主要的一条是：必须采用原生林树荫下栽培的传统耕作方式。简单来说，就是在不改变原有环境的前提下种植咖啡，必须是有益于保护生态系统的耕作方式。经过雨林联盟评估后，得到认证的咖啡就可以被称为「雨林联盟认证咖啡」。咖啡生豆包装上可以印上雨林联盟标志，以证明是雨林认证的有机咖啡。

不要小看雨林联盟认证，它并不只是让大众知道这份产品得到了雨林联盟认可，还意味着商品可以拥有特别的销售渠道，获得优先售卖权。因此对大多数农民来说，这只青蛙的存在非常重要。

为什么图案要是青蛙？

标识里的青蛙并非普通青蛙，而是红眼树蛙。这种树蛙只生活在健康无污染的热带雨林环境中，非常罕见。正如前街开头所说，雨林联盟成立之初的愿景就是保护热带雨林的自然资源。因此，雨林联盟选用这只树蛙作为标志，寓意有它存在的地方，都是适合生存的无污染环境。

拥有雨林联盟认证的“青蛙豆”并不算多，一方面是因为它对咖啡豆种植环境要求较高，另一方面也并非所有咖农都会报名认证。所以“青蛙豆”在咖啡界属于较为罕见的存在。但这并不意味着拥有雨林认证的咖啡豆一定是极品或一定好喝，毕竟认证主要针对种植环境，而非咖啡豆的味道。

在前街目前售卖的咖啡豆中，前街蓝山咖啡是唯一一支拥有雨林联盟认证的咖啡豆。蓝山作为上一世代的咖啡皇帝，我们采用较深的烘焙程度来还原前街蓝山咖啡当年的美味。丝滑馥郁、酸质柔和，极其出色的平衡感，就是前街蓝山咖啡在精心照料下呈现出的风味。

最后需要知道的是，并非所有蓝山咖啡都拥有雨林联盟认证，仅有「克里夫顿庄园」一家才持有该认证。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.