关于制作咖啡时是否需要使用电子秤，咖啡圈内一直存在两种截然不同的声音。一方坚持认为称是保证萃取品质的关键工具，另一方则觉得多几克少几克无关紧要，浓缩的味道不会有明显差别。为了验证这个争议，前街设计了一组对比实验，分别从不同粉量和不同液重两个维度进行测试，通过实际品尝来揭示零点几克的粉量变化究竟会对浓缩咖啡的风味产生怎样的影响，以及电子秤在日常出品中到底有没有必要。

这位朋友提出这个疑问其实完全可以理解，毕竟在咖啡圈里，关于「做浓缩到底要不要上秤」这件事，一直都有两种声音在拉锯。一部分人觉得，称量对于萃取来说不可或缺；另一部分人则持完全相反的态度，认为用不用称根本无所谓，反正最后那杯浓缩喝起来不会差太多。那么今天，前街就通过一组对比实验来和大家聊聊，不同粉量下萃出的浓缩咖啡究竟有没有明显差异，电子秤的使用到底是不是必要的！

萃取实验

为了尽可能准确地捕捉到不同参数下浓缩咖啡的风味变化，这次前街把实验分成两轮来做。第一轮用不一样的粉量去萃取出相同的液重，第二轮则反过来，用相同的粉量萃取出不同的液重，看看这两组对比能告诉我们什么。

先来看不同粉量的这轮实验。前街今天早调得到的浓缩萃取方案是20g粉、30秒、40ml液重，我们就以这个参数为基准，把粉量分别上下浮动0.5g，但萃取出的液重保持一样，都是40ml。好了，废话不多说，直接看结果吧！

接着前街逐一品鉴了三杯浓缩。先喝的是标准20g粉萃出的那杯40ml浓缩，入口的整体感受相当平衡舒适，风味清晰、酸苦协调、口感饱满，能捕捉到威士忌酒香、黄油曲奇以及莓果的酸甜。而多加了0.5g粉的那杯就没这么出彩了，和上一杯相比，整体表现不够讨喜，苦味占据了更突出的位置，酸感则被压了下去，风味上主要是威士忌酒香和黄油曲奇，外加带有明显苦调的黑巧克力。最后是少了0.5g粉的那杯浓缩，和第一杯对比起来，它的愉悦度也有所下降，口感不够厚实，余韵也短了不少，不过相对来说莓果的酸甜会更抢眼一些，但随着温度降下来，酸味也变得越来越尖锐。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.