冲咖啡用什么水，对最终风味的影响远比想象中要大。自来水中矿物质含量偏高，不仅容易在咖啡机内壁结出水垢、妨碍设备正常运转，还会干扰咖啡风味的萃取效果。本文从前街的实践经验出发，先解释PPM与软硬水的判断标准，再说明为什么意式咖啡机不宜直接使用自来水，随后手把手演示如何用小苏打和食用泻盐（硫酸镁）自行调配出适合冲煮的咖啡用水，并与农夫山泉做冲煮对比，供咖啡爱好者参考。

网上经常流传这样一句提醒：“给意式咖啡机供水，最好别直接接自来水。”原因并非自来水不够洁净，而是其中溶解的微量矿物元素偏多。水被加热沸腾之后，这些物质会沉积在锅炉或管道内壁，逐渐形成水垢，既拖累咖啡机的正常运转，也会让出品咖啡的味道大打折扣。

不光是意式咖啡，手冲咖啡对水源同样挑剔。前街一直强调，不同来源的水所含矿物质种类与数量各不相同：适量的矿物质能帮助风味物质溶出，超量则会阻挡萃取，最终杯中的味道自然好不到哪里去。因此，冲煮咖啡时通常都会选用PPM偏低的软水。

什么才算软水？

先弄清楚PPM是什么。PPM表示溶质质量占溶液总质量的百万分比浓度，水质检测中常用mg/L计量，换算关系就是1ppm=1mg/L。通俗地讲，水中微量元素越多，PPM数值就越高。按照世界卫生组织《饮用水水质准则》的划分，200PPM以上归为硬水，200PPM以下则算软水。

城市自来水的PPM大多低于200，理论上属于软水范畴。但 用于咖啡冲煮时，软水的门槛还得再压低一些。一旦PPM超过140，水中的溶解空间就趋于饱和，很难把咖啡里的物质充分萃取出来。哪怕其他参数都拿捏得当，仍可能出现萃取不足或萃取过度的情况。所以，未经处理的自来水不建议直接拿来冲咖啡 （指大部分没有过滤的情况） ！

为了搞定冲咖啡的水，多数人会选择给自来水加装过滤装置，以此保障水质。

当然，如果想追求更出色的咖啡风味，也可以效仿比赛选手，自行调配出最适合冲煮的水。

最省事的办法和前街此前文章介绍的一样：买一份调配水浓缩液，按比例兑入适量纯净水 （怡宝就行） ，搅匀即可。缺点嘛，就是开销稍微大一点。

还有一种更接地气的做法，只是操作起来略嫌繁琐，需要提前准备：可食用小苏打、可食用泻盐 （即硫酸镁） ，以及3瓶1L装的纯净水 （用1升水方便计算） 。泻盐在线下不太好买，建议线上选购。具体步骤如下：

1.先取一瓶1升纯净水，倒入1.68g小苏打并搅拌至完全溶解。这样就得到一瓶1000ppm的溶液，也就是配好的“缓冲液”/“HCO3-”， 缓冲液能起到阻止溶液pH值变化的作用 。由于外观上没什么明显特征，需要做上标记以便区分，然后放一旁备用。

2.再取第二瓶1升纯净水，加入2.45g泻盐，同样搅拌至充分溶解。这样一瓶含镁离子的“浓缩液”就做好了，浓度接近1000ppm，记得做好记号后备用。

3.最后进入调配环节， 这里参照 SCA给出的水质要求范围，规定总硬度在120-130ppm。于是我们 取40ml缓冲液、80ml“镁溶液”，再加入880ml去离子水，调配水就大功告成了。

前街分别用调配水和农夫山泉各冲了一壶埃塞俄比亚科契尔，结果不出所料，两杯咖啡的差别相当明显：农夫山泉冲出的科契尔带有明亮的柠檬酸质、若隐若现的白色花香，以及红茶般的尾韵；而调配水冲出的科契尔，酸质更加饱满圆润，花香也更为突出！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.