在咖啡冲煮领域，V60几乎成了锥形滤杯的代名词，但前街咖啡在出品深烘焙咖啡时，却常常选择另一款经典器具——KONO滤杯。这个源自1925年日本河野家族的品牌，凭借独特的肋骨设计与虹吸效应，在萃取深烘豆时展现出醇厚饱满的风味。然而，国内咖啡爱好者对它的了解却相当有限。本文前街将系统梳理KONO滤杯的历史演变、名门与Konos等型号差异，以及它为何特别适合深烘焙咖啡的冲煮逻辑，并分享前街在实际操作中总结的参数方案，带你全面认识这款低调却实力不俗的滤杯。

哎，这话可不对。实际上前街在出品时并非只用V60，其他类型的滤杯也一直在用，只是V60出现得太过频繁，才让人产生了只用它一种的误解。比如遇到深烘焙的豆子，前街就会换成Kono滤杯来冲煮。

说到Kono，国内不少朋友对它可能比较陌生。毕竟市面上常见的锥形滤杯，要么是流速偏快的V60，要么是造型独特的Origami，真正拿Kono来冲咖啡的玩家少之又少，这也导致大家对它的认识十分有限。那今天前街就来详细聊聊，这款滤杯究竟有哪些过人之处。

Kono

在日本，无论是咖啡爱好者还是从业者，Kono都算得上最受青睐的器具品牌之一。该品牌由河野彬先生于1925年创办，Kono这个名字正是从“河野”的读音而来。最初，Kono的主营业务是制造虹吸壶。

后来随着业务范围扩大，Kono也开始涉足其他咖啡器具的生产以及咖啡豆烘焙。正因为出身于虹吸壶制造，又对醇厚浓郁的深烘咖啡情有独钟，1973年，接替河野彬出任二代社长的河野敏夫先生，设计出了首款带肋骨的锥形滤杯——“Kono MD-21”。

据坊间流传，河野先生前后花了十多年，才最终敲定肋骨的长度与深度。初代Kono滤杯的肋骨长度达到杯身的一半，数量共十二根。既然是初代产品，后续自然还会有其他版本。

事实也正是这样：2010年，Kono对初代滤杯做了改良，把肋骨缩短到原来的一半，这就是后来在咖啡圈声名远扬的“kono Meimon”（kono名门），型号为MDN-21；2015年，Kono又推出90周年纪念款滤杯，肋骨比之前更短。售罄之后，该款滤杯的常规版“Konos since1925”上市，型号为MDK-21。

（注：Konos是Kono早先使用的品牌名称）

三款滤杯在外观上差异不大，因此不少朋友常被这些数字和型号搞混。前街在这里简单梳理一下：目前市面上销量最好的是名门和Konos，因为这两款的肋骨更短、渗水孔也更小。若按流速从快到慢排列，依次是MD-21（初代Kono）＞MDN-21（Kono Meimon）＞MDK-21（Konos Since1925）。

不过不管哪一款，滤杯上半部分都是没有肋骨的，这样滤纸就能与杯壁完全贴合。由于贴合紧密，冲煮时滤杯上层盛放咖啡粉和热水的区域会形成一个密闭空间，既不会出现旁路水，但空气流通也会受阻。

当咖啡液从孔洞流下时，会带走一部分因无缝隙而向下渗透的空气，使得滤纸与滤杯未完全贴合的下半部分形成负压区。而咖啡粉层上方是正压，压力差便把液体往下推，咖啡液就像被从孔洞中吸出来一样。这正是河野敏夫先生模仿虹吸壶原理，为Kono滤杯注入的独到设计。

不少人在用Kono滤杯时不会提前湿润滤纸，目的就是让咖啡粉在闷蒸阶段有顺畅的排气通道。随后滤纸在咖啡粉和咖啡液的重力压迫下逐渐贴紧杯壁，等到正式萃取时，滤纸基本已完成贴合，整个过程相当顺滑舒适。

Kono滤杯适合冲什么豆子？

Kono系列滤杯的流速整体偏慢，因此更适合用来冲煮深烘焙咖啡豆。要冲出一杯好喝的深烘咖啡，需要更充分的萃取来获取丰富物质，从而提升醇厚度与尾韵。但深烘豆密度低、易萃取，若沿用冲浅烘的参数，极易过萃，所以必须用更粗的研磨来避免。

而粗研磨会增加水流通过的空间，下水速度反而更快。此时Kono滤杯流速慢的优势就充分体现出来了。因为流速慢，它能给粗研磨的深烘咖啡争取到更多萃取时间，让咖啡获得更充分的萃取和更醇厚的口感。

当然，萃取时间拉长意味着萃取效率提高，这就需要通过降低水温来平衡整体萃取效率。前街用Kono滤杯冲深烘豆时，通常会采用这样的参数：粉水比1：15，水温88°C~90°C，Ek43研磨度11/20号筛网过筛率75%，三段式冲煮，15g粉的冲煮时间大约在2分钟。

（注：以上为热冲参数）

按照这套方案，我们能以较高的容错率得到一杯好喝、尾韵悠长、醇厚度极高的深烘咖啡。同时要注意，深烘豆因烘焙时间长，豆质很脆，研磨时容易产生大量细粉。所以冲煮过程中最好避免大水流和快速绕圈注水，减少搅拌次数与力度，否则极易造成堵塞，最终因萃取时间过长而释出不该有的苦味物质，那可真是：泰苦辣！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.