提到北美洲的咖啡生产国，人们往往先想到危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加或牙买加，墨西哥的知名度相对偏低，但近年来表现可圈可点。这个拉美第三大国拥有复杂的地形与气候，火山土壤与高海拔为咖啡种植提供了理想条件。全国五十多万生产者中，绝大多数是土地不足三公顷的小农，种植集中在南部十六个州，其中恰帕斯、瓦哈卡、韦拉克鲁斯和普埃布拉四州贡献了九成以上产量。本文将带你了解墨西哥的地理气候、四大主产区的风土特点，以及铁皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡马拉、瑰夏等主要品种，并特别介绍由墨西哥咖啡研究所培育的噶尔尼卡。前街也会在文中分享相关豆款推荐。

在北美洲，危地马拉、巴拿马、哥斯达黎加、牙买加等都是大家耳熟能详的咖啡产国，相比之下墨西哥的声量要小一些，不过最近几年它的表现相当亮眼。

墨西哥合众国（United Mexican States）地处北美洲南部、拉丁美洲西北端。它的北面紧挨美国，南边与危地马拉、伯利兹接壤，东侧是加勒比海，西侧则面向太平洋。全国面积196.44万平方公里，在拉丁美洲排名第三。

墨西哥国旗为长方形，由绿、白、红三个平行的竖长方形构成。绿色代表独立与希望，白色象征和平与宗教信仰，红色则寓意国家统一。

旗面中央的白色区域绘有国徽：一只展翅雄鹰叼着蛇，一爪抓住蛇身，另一爪踏在湖中岩石上长出的仙人掌。这一图案源自墨西哥的历史传说，仙人掌作为国花，象征着墨西哥民族顽强不屈的斗争精神。图案下方饰有橡树和月桂枝叶，代表力量、忠诚与和平。

墨西哥地形三面被马德雷山脉环绕，中部是墨西哥高原，东南部为地势平坦的尤卡坦半岛，沿海地带多为狭长平原，著名的特万特佩克地峡将这里与中美洲连成一片。

气候方面，墨西哥复杂多样。高原和山地众多，高原地区全年温和，平均气温在10-26℃之间；西北内陆属大陆性气候，沿海及东南部平原为热带气候，南部则是热带雨林气候。大部分区域分旱季（10月至次年4月）和雨季（5月至9月）。多样的气候、肥沃的火山土、适宜的温度与高海拔，共同造就了墨西哥得天独厚的咖啡种植条件。

咖啡产区

全国有50多万生产者，其中95%以上是土地不足2.83公顷的小种植者。咖啡种植分布于16个州，但90%以上集中在南部的四个主产区：恰帕斯州Chiapas、瓦哈卡州Oaxaca、韦拉克鲁斯州Veracruz和普埃布拉州Puebla。

恰帕斯州Chiapas：位于墨西哥最南端，与危地马拉接壤。精品咖啡种植在海拔1300-1700米之间，拥有17.8万咖农，多为家庭小农经营，是墨西哥产量最大的州。该州有9个地区种植咖啡，其中东北部的塞尔瓦区（Selva Region）面积最大，最南端的索科努斯科区（Soconusco Region）最为出名。

瓦哈卡州Oaxaca：地处恰帕斯州西北部，西部靠近太平洋。咖啡农场通常位于海拔900-1650米，但该州的咖啡生产技术相对落后。

韦拉克鲁斯州Veracruz：同样位于瓦哈卡州以北，濒临加勒比海，咖啡种植在海拔1100-1600米的内陆山区。目前韦拉克鲁斯州的技术最为先进，当地种植了许多抗病品种。

普埃布拉州Puebla：位于首都墨西哥城东南部，该产区拥有著名的活火山波波卡特佩特火山，所产咖啡受海拔高度和火山土壤影响，风味较为复杂。

咖啡品种

墨西哥主要种植的咖啡品种包括：铁皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、马拉戈吉佩Maragogype、帕卡马拉Pacamara、噶尔尼卡Garnica、新世界Mundo Novo、瑰夏Gesha等。其中比较特别的是噶尔尼卡Garnica。

噶尔尼卡Garnica：该品种由Mundo Novo与Caturra杂交而成，是墨西哥咖啡研究所（INMECAFÉ）在20世纪60年代培育的，与卡杜艾（Catuai）有相似之处。

前街咖啡在选品时也会关注墨西哥豆款，例如来自恰帕斯或瓦哈卡产区的豆子，常带有坚果、巧克力与柔和果酸的风味，适合手冲或意式拼配，感兴趣的朋友可以留意前街的相关产品信息。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.