萃取浓缩咖啡时，一些看似不起眼的操作习惯，长期积累下来会对咖啡品质和机器寿命产生显著影响。本文整理了四个容易被忽视的细节：萃取前为何要空放热水、萃完为何要及时取下手柄、手柄长期扣在冲煮头上有什么隐患，以及冲煮头缝隙该如何清洁。每个细节都附带了具体原因和操作建议，帮助咖啡爱好者养成更规范的萃取习惯，让每一杯浓缩都更稳定、更干净。

相较于前面提到的几个因素，以下这些细节带来的影响或许没那么立竿见影，但日积月累之后，其负面作用同样不容忽视。接下来就一起看看，萃取浓缩咖啡时还有哪些值得留意的操作要点。

一、萃取前未进行放水

在扣上手柄开始萃取之前，有经验的咖啡师通常会先打开水阀，让热水空放片刻。

这样做是有原因的：热水从水箱流向冲煮头的过程中，需要经过一段较长的管路，而管路中会残留上一次萃取后未能排出的热水。这些水在管道里停留时间较久，与锅炉中新鲜的热水相比，存在更多不稳定因素——温度偏低，洁净度也不够理想。因此需要先将其放出，再用全新的热水来萃取咖啡。

与此同时，这段空放的水还能帮助温度偏高的分水网降温，并顺带冲走尚未清洁彻底的咖啡残渍。只需打开水阀几秒钟，就能收获这么多好处，何乐而不为呢。

二、萃取完毕后长时间不取手柄

不少时候，我们萃完浓缩便直接开始制作想要的饮品（比如拿铁、美式等），做好之后马上享用，完全忘了手柄还扣在冲煮头上。如果一直这样放置下去，清洗难度会明显增加。

萃取结束后，冲煮头会因反冲作用将粉碗中残留的热水吸回，再经由泄压阀排出。但被吸上去的不仅是来不及渗透的热水，还有一部分咖啡粉。

咖啡粉被反冲吸力带走后，会附着在分水网上。这些细粉持续受到分水网热量的烘烤，待水分彻底蒸发，便会产生焦糊味，而且粘附得更加牢固。粉碗里的粉饼也是同样的道理。

只需短短几分钟，粉饼中的水分就会被烘干，附着力随之增强。这时再想把它敲出来，就得花比平时更大的力气，而且因为粘得更紧，清理起来也更加费事。所以对于像前街一样记性稍弱的朋友来说，最好在萃取完成后先取下手柄、扣出粉饼，再去进行其他操作。

三、手柄长期扣在冲煮头上

很多人在不萃取咖啡时，习惯把手柄扣在冲煮头上保温，目的是减少出杯时的不稳定性。

但正是这个动作，容易让人在萃取结束后忘记还未取出的粉饼。毕竟手柄扣上去之后，从外观上无法判断它是在萃取还是在保温。

此外，这样做还会带来两个负面影响。首先是对萃取的影响：咖啡豆中的芳香物质具有挥发性，在高温环境下更容易散失。如果用保温过的高温手柄来萃取浓缩，咖啡粉装填完毕后，芳香物质的流失速度会大幅加快。倘若此时恰好有事耽误了萃取，就很容易做出一杯风味出现偏差的浓缩。

更关键的一点是：这样做会损坏胶圈。分水网内有一个胶圈，用于固定手柄、防止咖啡液溢出。如果一直将手柄扣在上面保温，原本应当持续散发的热量就会被困住，只能从粉碗缝隙缓慢排出。

这样一来虽然能起到保温作用，但无处释放、不断循环的热气会持续烘烤胶圈，加速其老化。因此平时最好不要把手柄扣在冲煮头上。如果需要让手柄保持温度，在萃取前放出热水预热一下即可，正好也能顺便清洁分水网，去除卡在上面的咖啡粉，可谓一举两得。

四、冲煮头长期未清洁

萃取结束后，我们虽然会通过放水冲掉分水网上残留的咖啡粉，但分水网周围卡手柄的缝隙是热水冲刷不到的，里面会积存相当多的咖啡粉残渣。因此在多次萃取之后，最好用意式咖啡机专用的刷子刷洗一下这些缝隙，确保卡上手柄萃取时，不会有过多细粉从上面掉落。

具体操作就是：打开水阀放水的同时，用刷子蘸着热水刷洗即可。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.