在2024年WBrC世界咖啡冲煮大赛落幕之际，评审们品尝咖啡时的内心感受再次引发好奇。意大利国家研究委员会团队设计了一款品尝头盔，通过心电图、皮肤电反应和脑电图等可穿戴传感器，将品鉴咖啡时的愉悦、厌恶等抽象情绪转化为生物医学数据。这项技术有望辅助SCA咖啡价值评估系统，减少主观偏见，为咖啡感官分析开辟新视角。目前头盔仍需完善，计划与专业品鉴者合作推进实际应用。

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2024世界咖啡冲煮大赛WBrC近日在芝加哥圆满结束，选手们所用的器具、咖啡豆和冲煮参数都成了咖啡圈热议的话题。

不过，不少人在观看比赛时可能会好奇：选手们做出的咖啡究竟风味如何，彼此之间又有什么差别？这个问题恐怕不仅观众想知道，连参赛者自己或许也颇感兴趣——评审在品鉴时到底会有怎样的感受？

遗憾的是，读心术并不存在，我们无法窥见评审的内心活动。但意大利一个研究团队最近宣布，他们开发出一种可能用于咖啡评估的新工具——品尝头盔。

（图片来源:意大利国家研究委员会）

该团队经过探索发现，借助搭载可穿戴技术的头盔，可以测量人在喝咖啡过程中产生的情绪反应。研究中采用了心电图（ECG）信号、皮肤电反应（GSR）以及脑电图（EEG）信号，分别捕捉心肌、皮肤和大脑的电活动，再综合各项数据来分析当事人的情绪状态。

通俗地讲，研究人员利用头盔上的可穿戴传感器，把品饮咖啡时产生的愉悦、厌恶、平静等抽象感受，转化为生物医学信号和相关数据，从而实现对品鉴者隐性情绪反应的检测。

或许有朋友觉得这技术似乎用途不大，甚至有些“鸡肋”，但事实并非如此。

过去三年中，咖啡行业的重要倡导组织之一——精品咖啡协会（SCA）始终致力于识别并消除咖啡评估中的偏见。去年4月，SCA对沿用二十年的杯测表进行了更新，推出新的咖啡价值评估体系，试图以更科学的手段减少评估过程中的偏袒，让评估结果更加公正。

然而在有些人看来，尽管SCA的评估工具已被咖啡从业者广泛采用，不公平的评估结果仍有可能出现。因此，意大利研究团队认为，这款品尝头盔或许能在品鉴者评估咖啡时发挥辅助作用，使结果更趋客观与公平。

不过，这顶头盔目前还需进一步调整。团队研究人员表示，在投入实际应用之前，他们还要完成更多工作，比如与专业品鉴者及行业人士展开合作等。

意大利国家研究委员会(IFC-CNR)临床生理学研究所研究员、该研究通讯作者Lucia Billeci在SCI的一份声明中指出，这项研究能为咖啡品尝的感官分析打开一个新视角。除了常规的问卷调查外，小组成员和评审可以佩戴微创设备，监测因生理反应而触发的情绪变化。

图片出自：网络

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.