2024年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）与世界杯测大赛在美国芝加哥落幕，奥地利选手Martin Wolf摘得桂冠。本届赛事的最大看点之一，是决赛六强中四位选手不约而同选择了拼配咖啡豆，从双拼到三拼，从跨产区混合到不同处理法叠加，拼配策略呈现出前所未有的多样性。本文带你回顾赛事结果、解析选手拼配思路，并探讨拼配豆为何成为精品咖啡竞赛的新趋势。

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近日，2024世界咖啡冲煮大赛WBrC（World Brewers Cup）与世界杯测大赛（WCTC）在美国芝加哥盛大举行。尽管与国内存在13个小时的时差，众多咖啡爱好者依然设好闹钟，准时守在屏幕前等待选手亮相，并仔细记录他们使用的器具、豆种与冲煮参数，以便日后参考借鉴。

经过激烈比拼，北京时间15日凌晨4时许，本届WBrC比赛结果正式揭晓。来自奥地利的Martin Wolf勇夺冠军，日本选手Wataru Iidaka与印尼选手Ryan Wibawa分获亚军和季军，成绩令人振奋。

了解世界咖啡竞赛规则的朋友都知道，WBrC由指定冲煮和自选冲煮两个环节组成。指定冲煮环节中，主办方会统一提供一款咖啡豆，选手在不知具体参数的前提下，需在半小时内完成分析并制定冲煮方案进行出品，这对专业能力与临场应变要求极高。

自选环节则允许咖啡师自行选定冲煮用豆，并量身打造专属冲煮方案，因此每年决赛的自选部分都格外引人关注。为了在风味上充分展现实力，选手们往往会提前与庄园沟通，从众多高品质咖啡豆中挑选心仪之选，有时还会运用创新精细的后制处理方式，以全方位赢得评委青睐。

值得关注的是，今年决赛六位晋级选手中，除冠军Martin和第六名捷克选手Jackie Tran外，第二至第五名的四位选手均选用了拼配咖啡。一系列双拼、三拼令人目不暇接，拼配构思也各具巧思：有人采用美洲豆拼亚洲豆，有人以不同处理法叠加构建复合味型，也有选手用“瑰夏”与“大肚脐”进行豆种拼配，还有人则钟情于巴拿马瑰夏……

来自日本的Wataru Iidaka选手，精心挑选了巴拿马三个知名庄园的瑰夏咖啡豆，逐层倒入滤杯：6克努果庄园日晒瑰夏提供酸质，5克詹森庄园日晒瑰夏突出糖果般甜感，最后4克翡翠庄园蜜处理瑰夏汇聚花香。巴拿马瑰夏届的三合一，令人叹服。

另一位来自法国的咖啡师Charity Cheung则借鉴法国香槟产区的拼配方式，将三个不同产地和处理法的豆子合并萃取，包括30%巴拿马阿布庄园瑰夏、10%哥伦比亚圣洁庄园尤金、60%哥伦比亚Mikawa庄园瑰夏，让咖啡在口感上拥有更丰富的层次。

据悉，除决赛场上的几位咖啡师外，本次世界冲煮大赛四十多名参赛选手中，超过半数采取了拼配模式。大家认为，相比单品咖啡，拼配豆拥有更多元的芳香化合物，能为冲煮提供更复杂的风味类型，妥当取其所长还能发挥出1+1>2的效果，并且更容易追求萃取上的平衡表现。

由此可见，当下精品咖啡潮流的发展方向已不再满足于单一产地的风味传达，或单纯强调产地、品种的稀有性，而是开始走向另一种呈现模式——通过将好豆子拼合起来，寻求精品咖啡味域上的更多可能性。

前街咖啡认为，拼配豆在竞赛中的崛起，反映了咖啡行业对风味创新与平衡表达的持续追求，也为日常冲煮提供了新的思路。

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