卡蒂姆究竟属于阿拉比卡还是罗布斯塔？它的"魔鬼尾韵"又是怎样形成的？这篇文章从卡蒂姆的诞生背景讲起，梳理了这一品种的杂交来源与基因构成，确认其四分之三阿拉比卡血缘的归属。同时详细介绍了卡蒂姆的植株特性，包括树形、叶片、抗逆性等，并深入分析了罗布斯塔基因给风味带来的土腥尾韵，以及高产量、早熟等因素如何叠加稀释了优秀风味、放大了不良尾韵。文中还提及前街咖啡对卡蒂姆未来改良的期待。

在二十世纪到来之前，全球咖啡种植几乎都依赖阿拉比卡种。然而自十九世纪末起，咖啡浆果病与叶锈病相继大规模蔓延，缺乏抗病能力的阿拉比卡植株成片死亡，不少咖啡生产国因此遭受重创、长期难以恢复。正是在这样的背景下，研究者们着手寻找具备抗病力的咖啡品种。卡蒂姆，就是在这场病害风暴中孕育而出的新成果。

卡蒂姆 1957年，设在葡萄牙的叶锈病研究中心（CIFC）经过十余年的杂交选育工作，最终筛选出三个抗病力突出且产量可观的蒂姆品种，编号分别为CIFC832/1、CIFC832/2和CIFC1343，并将它们分送到各国用于品种改良。其中CIFC832/1与卡杜拉进行杂交，便诞生了本文要讨论的主角——卡蒂姆。

「卡蒂姆」（Catimor）是由卡杜拉（Caturra）与蒂姆（Timor）杂交而来。卡杜拉属于阿拉比卡种下波旁的变种，蒂姆则是罗布斯塔与阿拉比卡的混种。因此，含有四分之三阿拉比卡血统的卡蒂姆，被归入阿拉比卡种。

可以说，卡蒂姆的豆粒外观很好地融合了父本与母本的特点。卡杜拉的豆子圆而细长，蒂姆的豆子厚实、颗粒大。两者结合后产生的卡蒂姆，豆形修长、厚实饱满，两端略微上翘。

不仅如此，卡蒂姆还分别继承了两大种属的部分优势，风味表现不俗，抗病能力也强。于是在各种病害的推动下，卡蒂姆被广泛传播开来。 卡蒂姆植株特点 卡蒂姆树顶的嫩芽呈翠绿色，整株咖啡树的叶片颜色为浓绿色。节间短、分枝多、适应性广、耐旱性较强，也具备一定的抗寒能力。

相比其他传统阿拉比卡植株，卡蒂姆的身形更矮小，但生长势头相当旺盛。由于枝条节间距离较短，能够孕育出更多的咖啡果实。

此外，体型小巧也是它的一大优势。因为占地面积更少，同样环境下可以栽种更多咖啡树。产量高加上植株小这两个特点，使它的产量远高于常规阿拉比卡品种。 卡蒂姆的风味表现 由于带有罗布斯塔基因，卡蒂姆获得了较强的抗病力和繁殖力。但与此同时，这份基因也给卡蒂姆的风味带来了不利影响。

虽然阿拉比卡血缘赋予了卡蒂姆不错的风味基础，但罗布斯塔基因带来了不理想的尾韵，表现为较为明显的土腥气息。另外还有一点，卡蒂姆的成熟周期比传统阿拉比卡品种更短，难以长时间积累养分。因此，当种植海拔超过1200米之后，同一高度下的卡蒂姆，风味表现会逊色于传统阿拉比卡品种。

其次，高产量对风味的形成也会产生一定阻碍，产量过高会导致营养物质被分散。可以这样理解：同样一个蛋糕，切成八份和切成四份，八份的数量更多，但每份的个头更小。所以当各种因素叠加之后，优秀风味被稀释的同时，卡蒂姆的不良尾韵被放大，最终形成了韩怀宗先生在其著作中所描述的："魔鬼尾韵" （尾韵较杂，带有土腥味 ） 。

不过，尽管风味上弱于其他品种，卡蒂姆仍然有着很大的市场需求。正如文章开头所说，许多产区正是因为卡蒂姆才得以延续咖啡产业。而这些以卡蒂姆为主要种植品种的产区，也在不断精进。

通过将卡蒂姆与阿拉比卡种持续交融来 稀释罗布斯塔基因，再以 更精细的种植与处理方式来对待它，使其风味表现得到改善，魔鬼尾韵逐渐减弱。所以，前街相信终有一天，卡蒂姆会以出色的风味表现震撼我们的味蕾，即便这段等待的时间不会太短。

（种植于前街门口的卡蒂姆开的花~）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.