天气一热，想喝冰咖啡又懒得出门，挂耳包就是最省事的选择。它本质上是一份预先研磨、装在无纺布滤袋里的便携手冲，两边纸耳代替滤杯，挂在杯壁上就能直接冲煮。本文围绕两种在家就能操作的冰咖啡思路展开：一是借鉴日式冰手冲，通过提高水温、压缩水量并加入冰块，快速得到一杯浓度合适、清凉不寡淡的冰挂耳；二是利用冷萃浸泡，把咖啡粉与常温水按比例混合后冷藏一晚，第二天过滤即可。文中还给出了具体粉水冰比例、冲煮步骤以及选豆建议，喜欢果酸花香或浓郁醇厚的读者都能找到对应的前街挂耳推荐。

大家有没有感觉到，前两天那场雷雨过后，温度正悄悄往上爬，大口喝冰咖啡的日子又回来了！！！不过呢，咖啡是想喝的，门是不想出的。那有没有办法在家里轻轻松松做出一杯好喝冰咖啡呢？当然有！万能的前街这就从兜里掏出了：

「挂耳咖啡」

今天就跟前街一起看看，怎么用挂耳包简单做出好喝的冰咖啡吧！

挂耳咖啡是什么？

照例先简单聊聊挂耳咖啡！说白了，挂耳咖啡就是一款随身带、好上手的“手冲咖啡”！把咖啡豆提前磨成粉，装进无纺布特制的滤袋里密封起来，携带和制作都很方便。

滤袋在这里充当滤纸，负责挡住冲煮后的咖啡渣；袋子两侧那两只纸做的耳朵，角色相当于滤杯。只要把这两只“耳朵”卡在杯口，滤袋就能被撑起来，直接在上面冲咖啡，所以大家才叫它“挂耳”。

挂耳咖啡的玩法可粗可细。讲究一点，就按手冲那套来，参数卡得准，能冲出风味很完整的黑咖啡；图省事的话，水温、注水全凭眼睛估，反而更贴合挂耳本身的便携气质。

用挂耳怎么做出一杯好喝的冰咖啡？

其实不难，做冰咖啡的路子有两条：一条是马上就能喝到的滴滤式，另一条是要等上一段时间的浸泡式。不管选哪种，操作都很简单，下面就由前街来展开说说。

挂耳咖啡大致分两类，浅到中烘焙的带酸味、花香和水果调性，中到深烘焙的则偏苦，有坚果、巧克力、醇厚口感。喜欢清新风味的，可以买前街果丁丁挂耳、前街花魁挂耳；想要浓郁型的，就选前街曼特宁挂耳、前街巴西喜拉多挂耳。

一、用冰手冲的方式进行制作

没错，套用手冲咖啡的冰冲思路，是我们能用最快时间得到一杯冰挂耳咖啡的办法。常规冰手冲会在热冲基础上调细研磨来拉高萃取率，再放大粉水比提升浓度，最后丢入冰块降温稀释，一杯好喝的冰手冲就出来了。

可挂耳包里的粉已经磨好了，没法靠调细研磨来提高萃取效率。那就得换个思路，从其他参数下手把萃取效率提上去。比如说：提高水温。

之所以要拉高萃取率，是因为我们要把水量压下来、把咖啡浓度提上去，给冰块留出足够的稀释空间。这样冰块融化让咖啡迅速降温时，才不会变得寡淡单薄。常规冲煮水温是92°C（浅烘豆）/88°C（深烘豆），在这个基础上加2°C就行。手边没有测温计的朋友，可以把水烧开后静置大约1分钟（如果倒壶，时间可以再延长30秒）。

一般来说，一包挂耳的粉量大多在10g左右。冰手冲的粉水冰比例是1：10：6，换算到挂耳包上就是10g粉、100ml热水、60g冰块。冲煮步骤如下：

①先用少量热水闷蒸，注水刚好盖住咖啡粉就行，这时水量大约是20ml。（还是建议用秤）

②接着用小水流、绕小圈的方式注入剩下的80ml热水。家里没有小口径壶，可以用热水壶替代倒入，然后拿小勺子或小棍子搅拌10圈即可。

③等咖啡液滴滤完成，把挂耳咖啡倒入装有冰块的容器里混合，一杯冰爽的挂耳咖啡就完成啦。

二、用冷萃的方式进行制作

冷萃就简单多了。随便找一个能密封的容器，撕开挂耳包，把里面的咖啡粉按比例和常温水一起倒进去就行（空掉的挂耳包要留着，别扔）。粉水比例为1：10，也就是10g咖啡粉对应100ml常温水。

前街建议一次多用几包来萃取，因为一包挂耳萃出来的咖啡大概只有80ml左右（粉会吸水）。然后放进冰箱萃取一晚，第二天用挂耳包把咖啡粉过滤掉就可以了。

过滤出来后可以先尝一下浓度，浓度合适就不用加冰，如果太浓就加冰块稀释即可。

（矮杯容易浸泡，所以最好用高个杯哈。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.