手冲过程中，若滤杯里的液体突然变得清澈透明，看不到任何细粉或泡沫悬浮，这通常不是好兆头。这种现象往往意味着粉层结构出现了问题，要么是细粉堵塞了滤纸孔洞，要么是咖啡豆存放过久导致二氧化碳散尽。堵塞会让萃取时间拉长，最终大概率得到一杯苦涩过萃的咖啡。本文从研磨度、冲煮水流、滤杯设计以及豆子新鲜度四个方向，逐一分析液体变透明的成因，并给出前街在实际冲煮中验证过的调整方案，帮助你在浅烘豆冲煮中避开堵塞陷阱，稳定出品风味。

不过，有些时候我们冲出来的咖啡液却呈现出完全透明的状态，没有任何物质悬浮遮挡，透光率极高，就像下图这样：

这究竟是怎么回事？不少有经验的玩家一眼就能看出问题所在——没错，这次冲煮多半是堵了。 一旦出现这种情况，说明经过较长时间的萃取后，原本浮在表面的细粉和泡沫已经沉入底部或贴边消散，而新的泡沫又没有及时补充上来，于是滤杯中的液体才显得格外清澈。 这种透明状态一旦出现，就代表这杯咖啡的萃取已经出了问题，最终喝起来大概率不会令人满意。所以，假如你也遇到了类似现象，前街建议可以从以下几个方向着手调整。 一、研磨 堵塞问题最常出现在浅烘豆的冲煮中。浅烘豆本身萃取效率偏低，为了拿到足够的物质，大家往往会调细研磨，但这样一来细粉量就会明显增加。不管用什么磨豆机，磨出的颗粒中都含有一定比例的细粉，机器精度越差，细粉就越多。 细粉过多，在冲煮时就更容易把滤纸的孔隙堵住，最终导致萃取时间被拉长，咖啡过萃。

所以，我们可以把研磨适当调粗一些，再通过提升水温来弥补萃取效率。比如前街在冲浅烘豆时，水温会用到92°C~90°C，研磨度为Ek43的10刻度，20号筛网过筛率75%，这套参数的容错空间比较大，既能保证萃取率，又能减少堵塞的出现。 当然，也可以不动研磨，改用筛粉器把容易造成堵塞的细粉筛掉。 二、冲煮手法 浅烘豆的纤维结构比较完整，密度也比深烘豆更大，吸饱水之后更容易沉到滤杯底部。如果冲煮时注入的水流穿透力不够，没法把这些粉层“掀起来”，它们就会一直堆积在底部，造成堵塞。 因此，前街建议在冲浅烘咖啡时，适当加大注水水流，让 穿透力 提 升，底部的咖啡粉才能翻滚起来，减少堵塞的发生。

三、滤杯 不同设计的滤杯会改变咖啡液的渗透速度。比如同样是锥形滤杯，V60和Kono就有明显差异。用相同的参数和手法去冲，两者的萃取完成时间完全不同。像Kono这种孔洞偏小、又没有导流骨的设计，流速就会慢很多。

所以，冲煮容易堵塞的浅烘豆时，如果选用了流速偏慢的滤杯，就需要对参数和手法做出相应调整（比如调粗研磨），以此降低堵塞概率。 除了上述堵塞因素之外，还有一个原因会让滤杯里的液体透明度上升，那就是豆子的新鲜度。 豆子的新鲜度： 当咖啡豆存放时间较长（超过两个月），阻碍萃取的二氧化碳几乎散尽时，冲煮产生的泡沫会明显减少，液体的可视度也会更高。同时，咖啡豆也变得更易萃出可溶性物质。如果仍然沿用常规的冲煮方式，就很容易把影响风味的负面物质一并带出来。

因此，在冲煮不太新鲜的咖啡豆时，可以适当降低萃取效率，加快萃取速度、降低水温、调粗研磨都是不错的选择。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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