世界冲煮冠军粕谷哲先生以四六法为基础，研发出了一款被称作「恶魔冲煮法」的聪明杯冲煮方案。这套方法将滴滤与浸泡结合，前段高温萃取风味、后段低温浸泡提升醇厚度，操作简单却效果出众。前街在实际测试后也认为表现相当不错。本文将详细拆解这款冲煮法的原理、参数设置与操作流程，并分享如何通过水量分配来调整咖啡的酸甜平衡。如果你手边有带阀门的聪明杯，不妨跟着前街一起试试这个简单又好喝的冲煮方式。

因为这个冲煮方式带有一些戏剧性的称呼，所以很多朋友习惯叫它「恶魔冲煮法」。前街亲自试过之后，觉得效果确实令人满意。

那今天就由前街来聊聊，这个被叫做「恶魔」的冲煮方案，背后是什么样的原理，又该怎么实际操作。

神之冲煮法（恶魔冲煮法）

「神之冲煮法」是粕谷哲先生在视频开头给出的名称，不过视频里那段关于恶魔的对话实在让人印象太深，所以现在大多数人都管它叫恶魔冲煮法。两种叫法都行，我们只要知道它们说的是同一个冲煮方式就可以了。

这个冲煮法是建立在四六法基础上发展出来的。粕谷哲先生围绕「任何人都能冲出美味咖啡」这个理念，创造出了在手冲圈广受认可的四六法，又从四六法延伸出了恶魔冲煮。所以不难看出，恶魔冲煮法同样是一种容易理解、操作简便的冲煮方案。事实也确实如此。（唯一需要注意的是，这个冲煮法要求滤杯必须带有可控阀门。）

既然恶魔冲煮是从四六法衍生而来的，我们就先简单了解一下四六法的基本逻辑：

「四六法」是把一次冲煮的注水过程拆分成五段。前两段注水决定了咖啡的风味走向，也就是酸与甜之间的平衡关系，加起来占总注水量的40%；后三段则决定了咖啡的口感强度，也就是醇厚度，加起来占总注水量的60%。

恶魔冲煮法同样把冲煮用水分为前40%和后60%，原理一致。区别在于，原本后三段注水被合并成了一段，并且在冲煮过程中加入了浸泡萃取环节。因此，这个方法是把「滴滤」和「浸泡」结合在了一起。浸泡的加入会提高萃取效率，为了避免过萃，后60%的水温会相应降低。

具体冲煮参数如下：

使用滤杯：Hario V60 聪明杯

使用粉量：20g

粉水比例：1：15

总注水量：300ml

研磨程度：细砂糖粗细，Ek43的9刻度（20号筛网通过率85%）

冲煮水温：前两段92°C、后一段70°C

注水过程：

从粉床中心向外绕圈注入第一段热水（这里以60ml为例）进行闷蒸。

（闷蒸30s，包括注水的时间）

30秒到了以后便绕圈注入注入第二段热水（60ml）。

（等待至1分15秒关闭阀门，顺带将水壶里的热水更换成70°C）

然后于粉床中心定点注入剩余的全部热水（180ml）！

1分45秒的时候打开阀门让咖啡液渗出，滴滤完以后冲煮随即结束。

（如果3分钟的时候还没滴完，就需要直接将滤杯移除）

最后将咖啡摇晃均匀，就可以倒出享用啦！

虽然整个流程看上去安排得很紧凑，但实际操作下来你会发现其实并不复杂，原理也很清晰。偏细的研磨让热水在冲煮初期就能充分萃取出咖啡中的芳香物质。随后把后段注水的水温降下来，这样在后段浸泡萃取时，既能维持咖啡的浓度，又能减缓负面风味物质的释放速度（相当于给萃取加了一个限制）。

再来看前两段的水量分配，我们可以根据想要的风味来调整。比如希望咖啡更甜一些，就可以把这40%的热水按4：6的比例分给两段，第一段注水50ml，第二段注入70ml。如果想要更多酸味，反过来操作就行。（原理主要是热水萃取物质的数量差异：闷蒸用的水越多，热水萃取的物质总量就越少，反之亦然。）

另外，这套理论并不局限于Hario的V60聪明杯，其他带有阀门的滤杯也可以直接套用。比如前街文章中曾出现过的Hero蛋糕滤杯，或者其他各种款式的聪明杯都适用。

（前街的温馨提示：有些带阀门的滤杯容量不够大，无法容纳20g粉在冲煮时某阶段需要注入的大量热水，因此最好根据容量来调整粉量。）

值得一提的是，视频中的粕谷哲先生对这个冲煮法的实用性感到惊叹，除了说它是用灵魂交换的冲煮之外，还直言它是超越四六法的存在。好了，大致就是这样。

如果手里有聪明杯，但还没尝试过这个冲煮方式的朋友，前街十分推荐试一试。简简单单就能冲出好喝的咖啡，何乐而不为呢。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.