巴拿马咖啡在国际精品咖啡版图中占据着举足轻重的地位，而瑰夏品种更是其中的璀璨明珠。从19世纪末欧洲移民将咖啡引入巴拿马，到2005年翡翠庄园在BOP赛事上一举成名，巴拿马咖啡的发展历程充满传奇色彩。本文聚焦巴拿马三大产区之一的沃肯产区，深入介绍90+公司在当地的瑰夏庄园及其代表性产品——朱丽叶瑰夏咖啡豆。文章涵盖巴拿马地理气候对咖啡种植的影响、沃肯产区的独特风土条件、90+公司的发展沿革与Profile Processing制度，以及前街咖啡对朱丽叶瑰夏的冲煮建议与风味描述，为咖啡爱好者提供一份详尽的产地与品鉴指南。
巴拿马咖啡在国际市场上的声誉极高，其中瑰夏品种尤为突出。19世纪末，欧洲移民将咖啡种植带入巴拿马。2005年，翡翠庄园栽培的瑰夏在最佳巴拿马BOP赛事中夺魁，并以高价拍出，从此让巴拿马咖啡与瑰夏品种在咖啡圈内声名鹊起。
巴拿马咖啡
巴拿马能够出产如此高品质的咖啡，与其地理条件和独特气候密不可分。巴拿马地处中美洲南部，地形起伏多变，沟谷交错，除南北沿海平原之外，大部分区域为山地。该国森林资源充沛，森林与林地覆盖了国土面积的43%。
由于靠近赤道，巴拿马属于热带海洋性气候，白天潮湿、夜晚清凉，年均气温在23至27℃之间，全年分为旱季和雨季，年均降水量为1500至2500毫米。此外，该国东西走向的地形使得冷空气流经中央山脉1900米以上的地带，为波奎特和沃肯区域造就了多样的小气候。咖啡主要栽种于巴拿马西部奇里基省的火山区域周边，那里有火山灰滋养的肥沃土壤、较高的海拔以及适度的降水，微型气候条件使该地区成为优质咖啡的理想产地。
沃肯产区
目前巴拿马有三个主要咖啡种植区：波奎特（Boquete）、沃肯（Volcán）和雷纳西米恩托（Renacimiento），均位于奇里基省，被三座火山环抱。其中波奎特产区最为知名，拥有翡翠庄园、艾丽达庄园和邓肯庄园等诸多著名咖啡庄园。
沃肯产区坐落在巴鲁火山东侧，与同在巴鲁火山范围内的波奎特产区有所不同。沃肯产区北部有山势作为屏障，大西洋的水汽难以到达，因此气候相对干燥。这里日照充沛，咖啡种植在海拔1200至1800米之间的肥沃火山土壤中。尽管沃肯产区的名气不及波奎特，但近年来该产区的咖啡在精品咖啡市场上逐渐打开局面，沃肯的咖啡庄园也开始在BOP赛事中脱颖而出，知名庄园包括90+瑰夏庄园、哈特曼庄园和詹森庄园等。
90+公司
90+（Ninety Plus）是一家美国咖啡生豆公司的名称，创始人Joseph Brodsky受到当时翡翠庄园瑰夏的启发，于2006年创立了这家公司。在咖啡杯测领域，90+意味着品质与风味极为优异的豆子才能获得90分以上的评分，因此不少人认为90+公司只出产90分以上的咖啡豆。这也归功于该公司建立的Profile Processing生产制度。
常规的生豆商在采购咖啡豆时，通常先进行杯测试饮，再对风味不错的咖啡豆进行采购，也就是收购他人生产的优质生豆再转手卖出。90+公司起初规模有限，资金不足以涉足种植环节，同样是从周边咖农手中收购咖啡浆果，运回处理厂加工。但90+公司依靠独到的处理手法，推出了Aricha和Beloya两款咖啡豆，它们呈现出极为浓郁的水果风味，上市后引发强烈反响，令90+公司声名远扬，收入也随之增加。有了资金之后，公司开始介入生豆生产环节，挑选有潜力的咖农，向咖农和处理厂提供不同程度的建议与技术，以更好地配合公司的生产。借助创始人2006年公司成立之初制定的Profile Processing制度，90+公司不直接采购生豆，而是从咖啡生豆的选育和处理环节入手，并且每次生产处理的豆子都经过严格筛选，从而确保90+公司的豆子品质始终维持在高水准。
90+庄园
2009年，90+公司带着多年积累的技术与经验，在巴拿马沃肯地区建立了90+瑰夏庄园。由于早前在埃塞俄比亚未能找到可与瑰夏媲美的品种，公司决定种植瑰夏，并将自身技术应用于瑰夏之上。2014年，该庄园开始产出咖啡豆，90+系列由此诞生。2019年，90+公司又收购了一块新地块，设立了另一个90+庄园。由于地处巴鲁火山附近，新庄园被命名为90+巴鲁庄园（Ninety Plus Barú Estates）。目前前街就有两款瑰夏庄园出产的90+系列咖啡豆，分别是朱丽叶瑰夏和Eleta瑰夏。这两款均属于90+处理法，虽然90+公司并未公开具体处理方式，但前街杯测后推测属于厌氧类处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马90+瑰夏·朱丽叶咖啡豆 产区：沃肯产区 庄园/处理厂：90+瑰夏庄园 Ninety plus 海拔：1400-1800米 品种：瑰夏 处理法：90+处理法 风味：麝香葡萄 香槟 香水柠檬 果酒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这款 90+ 瑰夏 · 朱丽叶使用的是中度烘培，前街会使用 V60 ， 1:15 的比例， 92℃ 水温进行冲煮，可以闻到麝香葡萄般的香气，入口会有香水柠檬般酸质和葡萄、香槟酒的风味，在温度稍微降下来后，会有果酒般风味，清甜，口感丰富多变，回味无穷。
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