在制作冷萃咖啡时，很多人习惯套用手冲的调磨逻辑——想提高萃取率就把研磨调细。然而前街通过对比实验发现，将冷萃咖啡的研磨调细后，测得的浓度反而更低。这背后的原因与冷萃长时间静置浸泡的萃取方式密切相关。本文将完整解析这一现象，并说明冷萃咖啡在研磨调整上需要注意的关键事项。

通常来说，想要改变冷萃咖啡的萃取效率，调整研磨度确实是一个值得尝试的方向。但需要留意的是，手冲咖啡那套调磨逻辑并不能直接照搬到冷萃咖啡上。

常规的调磨思路是：要降低萃取效率，就把研磨往粗的方向调；要提高萃取效率，就把研磨往细的方向调。其原理在于控制咖啡粉的总表面积——研磨越细，粉的总表面积越大，热水就越容易渗透进去，从而萃取出更丰富的咖啡风味物质。

那么，这套逻辑为什么在冷萃咖啡这里就行不通了呢？原因其实并不复杂，先来看看前街做的一组实验吧。

萃取实验

前街分别用两种不同粗细的咖啡粉来制作冷萃咖啡，观察它们之间会呈现出怎样的差异。

本次实验选用的咖啡豆是哥斯达黎加·巴哈，手冲时使用的研磨度为Ek43的9.5刻度，用在冷萃咖啡上需要调细0.5，也就是Ek43的9刻度。随后我们再准备一份比它更细的咖啡粉，进行萃取对比。具体萃取参数如下：

使用粉量：20g

研磨刻度：Ek43的9刻度 ＆ Ek43的8刻度

粉水比例：1：10（200ml）

冷藏时间：8h

冷藏结束后将其过滤出来，分别检测浓度。结果如下：

常规研磨的巴哈冷萃浓度为2.3%，而研磨更细的巴哈冷萃浓度仅为2.1%。

不难看出，调细研磨后的咖啡浓度确实偏低了一些。造成浓度偏低的原因其实很好理解——冷萃过程中咖啡始终处于长时间静置的状态。萃取刚开始时，咖啡粉受到水的冲击后，大部分会漂浮在液体表面。随着浸泡时间不断延长，这些漂浮的颗粒逐渐吸饱水分，重量增加后便开始下沉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.