土耳其咖啡是咖啡世界中独树一帜的存在，从奥斯曼帝国时期的演变到如今仍然坚持的古法烹煮，它承载着数百年的历史与文化。与云南小粒咖啡类似，当年阿拉伯人使用Dallah大壶烹煮未烘熟咖啡豆的方式，与今日的土耳其咖啡已截然不同。经过土耳其人的改良——更换深焙豆、改用Cezve长柄铜壶——这种咖啡迅速传播至帝国各地乃至欧洲。本文将详细介绍土耳其咖啡的制作参数与"三滚"工艺，解析其不过滤咖啡渣的原因，并带你了解充满神秘色彩的咖啡占卜传统，以及土耳其婚俗中用香料咖啡考验提亲者的有趣习俗。
土耳其咖啡
和云南小粒咖啡的境遇相似，昔日的土耳其咖啡与如今我们所见的版本完全是两回事。在奥斯曼土耳其帝国尚未瓦解的时期，阿拉伯人早已用一种叫作Dallah的大型壶具来煮制咖啡。 （注：奥斯曼帝国由土耳其人于1299年建立，是一个多民族帝国，1923年解体）
从外观上看，这种壶有着夺目的金色表面，壶嘴的造型酷似大嘴鸟的喙。阿拉伯人正是用它来烹煮未经烘焙、甚至可能完全是生豆状态的咖啡。这种做法在土耳其人眼中简直难以想象。
于是不久之后，土耳其人对阿拉伯人的咖啡制法进行了改造：把原来浅焙或未烘的豆子换成深度烘焙的咖啡豆；把Dallah壶替换为一种名为Cezve的长柄铜壶。唯一没有改动的环节是烹煮方式——依旧是加水加咖啡，再用炭火慢慢煮制。
经土耳其人改良后的咖啡广受青睐，顺理成章地被冠以「土耳其咖啡」之名。伴随帝国的版图扩张，这种咖啡的制作方法迅速流传开来，近至帝国各处，远达欧洲列国，当时的大小街巷都能看到土耳其咖啡的踪迹。
然而真正了解土耳其咖啡演变历程的人并不多，所以人们习惯用当地的地名称呼这种咖啡制法：希腊咖啡、亚美尼亚咖啡便是典型的例子。随着时间推移，它们各自发展出了独特的咖啡文化风格，但从根源上说，仍与土耳其咖啡一脉相承。
Cezve 土耳其咖啡壶
没错！上文前街提到的Cezve长柄铜壶，就是在各大媒体平台上经常看到的那把不断涌出咖啡液的"魔法"铜壶。
这种壶通常以黄铜为原料，完全由手工打造。外观上最显著的特征就是长长的手柄，连接着带导流口的壶身。壶壁的厚度取决于它所适用的加热方式——用于沙床加热的壶会薄一些，明火加热的壶则更厚，大致在1至1.5毫米之间。
如何制作土耳其咖啡？
土耳其咖啡的制法就像埃塞俄比亚咖啡一样，即便到了现代也毫无改变！往壶中注入水和咖啡粉，然后用除电磁炉以外的任何加热方式将它加热烹煮即可。
同样地，土耳其咖啡也不需要滤除咖啡渣，因为土耳其人所用的咖啡粉经过了反复多次的手工捣磨，颗粒比意式咖啡的面粉状还要细小！况且大量粉末在饮用之前就已沉入杯底，直接喝并不会摄入太多咖啡粉，就算喝到了一点也很难察觉，所以根本无需滤渣。而且这些粉末在咖啡饮尽之后，还有一项重要的用途！
前街的烹煮参数：咖啡粉5克，水60毫升 （因为壶比较小） ，研磨粗细为意式研磨后再经数次手工捣磨的不可测粉末状。 （值得一提的是：传统土耳其咖啡既不加糖也不加香料调味）
把简单的材料全部倒入壶中，等待烧开。当咖啡液到达沸点时便开始冒泡、翻涌，在即将溢出的瞬间，将它从火源上移开。
等温度降下来后再次放回火上煮，快溢出时再移开，如此重复一次后就可以全部倒入杯中享用了！这个操作就是最传统的"三滚"做法。当然，也有像网络热门视频那样，每次只倒出三分之一的版本。
土耳其咖啡占卜
除了不断涌出的咖啡液之外，最具神秘色彩的当属土耳其咖啡占卜了！喝完咖啡后，把杯碟盖在杯口上，然后将杯子和碟子一起整个倒扣过来，静置一段时间。
稍等片刻后，杯中的咖啡粉基本已经凝固。这时把杯子翻回正面，咖啡师就会依据咖啡粉的分布形态来进行占卜解读：字母、动物、月亮、太阳的形状都是这种占卜中的常客~顺便说一句，前街并不清楚它们各自代表什么含义，所以自然不会胡乱科普啦~~
虽说传统土耳其咖啡不添加任何佐料来调味，但有趣的是，在土耳其的婚姻习俗中，却会用加了香料的土耳其咖啡来考验人品。
比方说，准备去女方家提亲的男方，需要喝下一杯加了各种调料的土耳其咖啡，如果他没有露出难堪的表情，没有戴上"痛苦面具"，那就说明这位先生是一个有耐心、能吃苦、性格开朗的人！ 就像前街一样~~~
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
