夏天最幸福的事之一，就是在空调房里喝上一杯冰凉顺滑的冷萃咖啡。没有热咖啡的烫嘴，也没有传统冰咖啡的苦涩，入口是干净的果香和柔和的甜感。
很多人觉得冷萃是咖啡店才能做的"高级货"，其实它可能是所有咖啡做法里最不需要技术的一种。不挑器具、不挑手法，只要豆子选对了，人人都会做。
冷萃到底是什么
冷萃，就是用冷水或常温水，在低温下长时间浸泡咖啡粉，把风味一点点泡出来。
和热冲相比，低温萃取速度慢、力度小，咖啡里容易带来苦涩感的物质溶出得很少，而果香、甜感被完整保留。所以冷萃的典型口感是：顺滑、清甜、不苦、果香突出。
理解了这个原理，你就明白为什么冷萃容错率高——它不需要控制水温、不需要练习注水手法，甚至不需要盯着时间，放进冰箱等就行。
在家做冷萃，四步搞定
第一步：准备器具。一个带盖的密封罐，加上滤纸或滤网。梅森瓶、冷萃瓶、普通水杯都可以。
第二步：按比例加粉和水。粉水比1:10到1:12比较稳妥。喜欢浓郁用1:10，喜欢清爽用1:12。以1:10为例，20克咖啡粉加200毫升冷水。
第三步：冷藏浸泡。盖上盖子放进冰箱冷藏室，浸泡8-12小时。晚上做好，第二天早上就能喝。
第四步：过滤。泡好后用滤纸或滤网把咖啡渣滤掉，装瓶冷藏。做一次可以保存2-3天，随取随喝。
新手容易踩的三个坑
第一个坑：粉太粗或时间太短。这样泡出来的冷萃会偏淡。建议用中细研磨，时间不少于8小时。
第二个坑：比例太稀。冷萃的浓度感本身就比热咖啡淡，1:12以上再加水就没什么味道了。新手建议从1:10开始，觉得浓了再加冰块或水稀释。
第三个坑：用了深烘豆。深烘豆低温泡出来依然有焦苦味，冷萃就该选浅烘、中浅烘的果香型豆子。豆子选错了，手法再好也救不回来。
入门推荐三款豆子
前街耶加雪菲果丁丁：新手的第一杯冷萃。柑橘、莓果和花香气息明显，酸感柔和，冷萃后干净清甜。
前街草莓糖冷萃拼配：怕苦星人的救星。复刻出鲜明的草莓软糖香甜气息，几乎没有传统咖啡的苦感。
前街花魁：果汁感很强。热带水果香气突出，甜感明显、苦涩感极低，做成冷萃后果汁感会被放大。
冷萃的迷人之处，在于它把咖啡最清爽的一面留给了夏天。找一个晚上称好粉、倒上水、放进冰箱，第二天醒来，一杯好喝的冷萃已经在等你了。
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