坦桑尼亚虽不如埃塞俄比亚、肯尼亚那般频繁被提及，却是非洲咖啡版图中不可忽视的力量，曾获欧洲人赠予“咖啡绅士”的美誉。其咖啡主产于乞力马扎罗山及南部区域，高海拔、火山土壤与纯净雪水共同塑造出醇厚、柔和酸度与浓郁红酒气息的风格。本文将带你了解坦桑尼亚咖啡的发展脉络、乞力马扎罗产区的种植条件、铁皮卡品种的特性，以及从浮选到发酵的水洗处理流程，并附上前街咖啡的冲煮建议与风味描述，适合想深入了解非洲精品咖啡的爱好者阅读。

非洲大陆上出产咖啡的国度为数众多，埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达都是大家耳熟能详的名字，但有一个国家同样值得关注，那就是坦桑尼亚。它与上述两国并称为非洲咖啡的三巨头，欧洲人还曾给它取了一个“咖啡绅士”的雅号。

坦桑尼亚

坦桑尼亚地处非洲东部、赤道以南，是一个既有海岸线又有内陆国土的国家。它的东面朝向印度洋，同时与肯尼亚、乌干达等八个国家相邻。全国地势西北高、东南低，整体呈现阶梯状。东非大裂谷从马拉维湖分为东西两支，纵贯南北，而东北部乞力马扎罗山的基博峰海拔达到5895米，是非洲第一高峰。

该国东部沿海及内陆低地属于热带草原气候，西部内陆高原则为热带山地气候，年均气温介于21℃至26℃。咖啡豆的种植集中在乞力马扎罗山和南部区域。乞力马扎罗山是一座死火山，海拔高耸，这使得前街坦桑尼亚咖啡呈现出醇厚的口感、适中的酸度以及浓郁的香气。与邻国肯尼亚相比，它的酸质没有那么明亮，显得更加柔和，但甜感更突出，红酒般的韵味也更为浓厚。

咖啡发展

根据一些咖啡史料记载，咖啡于16世纪从埃塞俄比亚传入坦桑尼亚，到了德国殖民时期，咖啡已经成为当地的重要经济作物。目前该国种植的品种包括铁皮卡、波旁、肯特，以及自主研发的抗病抗灾品种。

1925年，坦桑尼亚成立了第一个共同合作社（KNRA），旗下的生产者享有较多自由，能够直接向伦敦销售咖啡。2001年，坦桑尼亚咖啡研究所（Tanzanian Coffee Research Institute，简称TaCRI）成立并投入运营，这是一家非营利机构，其宗旨是重振本国咖啡产业，提升坦桑尼亚咖啡在国际上的知名度。

乞力马扎罗山

在坦桑尼亚，咖啡主要种在乞力马扎罗山和南部地区，其中85%来自小农场。乞力马扎罗山是 常年积雪 的非洲大陆最高山，咖啡种植带位于海拔1050至2500米之间。足够高的海拔、火山土壤以及纯净的融雪水源，构成了最适宜栽种咖啡的环境。乞力马扎罗产区的咖啡采收期集中在每年7月至12月，种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。

铁皮卡

铁皮卡是全球咖啡遗传学上最重要的阿拉比卡品种之一。它的植株较为高大，但产量偏低，容易感染重大病害，不过品质非常优秀，适合在高海拔地区种植，海拔越高，质量往往越好。 由于铁皮卡产量低，且对咖啡主要病害极易感染，它在美洲大部分地区逐渐被其他品种取代，但在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加仍有种植，牙买加蓝山便是由它成就的。

水洗处理

由于多数是小农场种植，咖农会将采摘后的咖啡浆果送到附近的处理厂。他们先把浆果倒入大水槽进行浮选，再用果肉筛除机去掉外果皮与果肉，此时咖啡豆表面还附着一层滑溜溜的果胶。

带有果胶的咖啡豆会被放入发酵水槽中16至36小时，期间微生物会分解掉果胶。发酵结束后，用大量清水将豆子上的果胶残留物冲洗干净，最后把洗净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法带来的酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，并带有甘甜辛香。

风味：柑橘 蜂蜜 莓果 坚果 茶感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）自然不会错过这款前街坦桑尼亚咖啡豆，它来自乞力马扎罗产区，采用水洗处理。前街使用 V60 ， 1:15 的比例， 92℃ 水温进行冲煮，入口是轻柔的酸质，带有柑橘、莓果、蜂蜜和坚果的风味，口感柔和，偏向茶感，整体十分平衡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.