90+（Ninety Plus）凭借朱丽叶、Eleta等风味独特的咖啡豆在精品圈收获了大量拥趸，但它的名字是否意味着只出售杯测90分以上的豆子？这篇文章将带你了解这家美国公司的发展脉络：创始人Joseph Brodsky如何从追寻瑰夏转向埃塞俄比亚，又如何通过掌握风味管理技术，从处理环节入手打造阿瑞查、碧罗亚，并最终在巴拿马建立90+瑰夏庄园与巴鲁庄园。同时，前街也会在文中分享对90+咖啡的期待与推荐。

90+系列出品的每一款咖啡豆，往往都带有相当鲜明的风味标签，这也是它能在咖友圈里持续圈粉的原因。比如带有香槟气质的朱丽叶，又或者呈现香料与桂圆调的Eleta，这些辨识度极高的味道，都离不开90+公司在生豆处理上的精细打磨。今天，前街就来聊聊这家缔造了诸多优质咖啡的传奇企业——「Ninety Plus」。

先厘清一个概念：Ninety Plus是一家美国公司的名字，直译过来就是90+。在咖啡行业里，「90+」通常用来指代杯测分数达到90分以上的咖啡豆，因此不少人会理所当然地认为，这个商标的含义就是“只卖90分以上的豆子”。（不得不说，这名字起得确实巧妙。）

2004年，翡翠庄园凭借瑰夏在巴拿马BOP大赛中以压倒性优势夺冠。赛事落幕后，“瑰夏热”迅速蔓延至全球，让各地从业者与爱好者都见识到了瑰夏品种的迷人之处，不少人从此沉迷其中，甚至到了“无夏不欢”的程度。90+的创始人Joseph Brodsky，正是这批被瑰夏深深吸引的人之一。

为了追寻心中的瑰夏，Joseph Brodsky很快动身前往巴拿马，希望在当地找到能与瑰夏比肩的品种。遗憾的是，这趟旅程并没有取得他想要的结果。不过他并未就此止步，而是转换思路：既然巴拿马找不到，那就去埃塞俄比亚——那里有成千上万个尚未被发掘的品种，理应藏着足以媲美瑰夏的可能性。

于是，2005年，Joseph Brodsky第一次踏上了埃塞俄比亚的土地。出乎意料的是，他被当地的风土人情深深打动，爱上了那里的人、食物、语言、文化，当然还有咖啡。他决定在之后的几年里定居埃塞，把那里当作自己的家，并将事业重心一并转移过去。

到了2006年，Joseph Brodsky正式创办Ninety Plus贸易公司。依靠他制定的一套运营制度，Ninety Plus与当时的其他生豆商形成了明显区隔。

常规生豆商的做法，通常是四处寻豆、杯测，遇到风味不错的豆子便采购，本质上是在寻找别人已经生产出来的优质果实，带有一定的不确定性。而Ninety Plus的不同之处在于：它掌握了控制风味表现的技术。因此，他们能够提前规划，并把管理触角向上游延伸——不是去发现别人种出的好豆子，而是亲自介入，从种植到处理的全流程都纳入管理，自己做出优质生豆再对外销售。

起初，Ninety Plus的规模还没那么大，无法直接涉足咖啡种植，所以只能先从咖啡豆处理环节切入。他们会先收购他人采摘好的优质咖啡果实，再对其进行精细处理，阿瑞查和碧罗亚就是在这样的背景下问世的。这两支豆子凭借极其丰富的水果风味与出众品质，刷新了当时整个精品咖啡圈的认知，90+也由此一战成名。

此后，他们才开始挑选有潜力的咖啡农，依据当前出品的咖啡豆设定理想的风味目标，再反馈给豆农与处理厂，进行流程再造，以科学管理的方式逐步将样本修正到“90+”最初设定的风味方向；同时还要从中精挑细选出最符合设定的一批，才能最终出品。

由此可见，90+公司豆子品质超标并非偶然，而是平均水准，这也是“90+”公司一直秉持的核心价值。

在埃塞俄比亚期间，Joseph Brodsky始终没能找到超越瑰夏的品种。既然找不到更好的替代者，那就不如直接使用瑰夏，并在此基础上做提升，打造顶级瑰夏。

说做就做。2009年，Joseph Brodsky带着他的“野心”以及在埃塞俄比亚积累多年的技术回到巴拿马，创立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Gesha Estate），并于2014年正式出产咖啡豆。与其他咖啡豆不同的是，90+系列的每支咖啡豆都有自己的名字，因为每一支对外售卖的豆子，都是他们精心设计后得到的「作品」。Ninety Plus的咖啡师们会根据接触这支豆子时的第一印象，为它赋予一个相称的名字。

2019年，Ninety Plus又收购了巴鲁火山附近的一处地块，命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。火山土壤中富含的物质，能够更好地辅助咖啡生长。前街对此十分期待，不知道这片土地产出的90+咖啡，又会呈现出怎样的一种美味。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.