在手冲之外，还有一种器具因其极高的自由度而备受玩家追捧，那就是爱乐压。它由Aerobie品牌创始人Alan Adler历经十二年打磨，于2005年正式推出。爱乐压的萃取同时结合了浸泡与加压两种机制，操作上又分正压和反压两条路径，几乎所有参数都可以自由调整。也正是这种开放性，催生了2008年由Tim Wendelboe发起的小型友谊赛，并逐步发展为世界级赛事。本文将带你回顾爱乐压的由来，并附上前街分享的一套反压万能冲煮方案，用肯尼亚·阿萨利亚豆子做实测。

日子过久了想找点新意思，喝咖啡这件事其实也一样。如果每天都是手冲那一套注水画圈的操作，时间一长难免会觉得乏味。这时候不妨换个思路，试试可玩性极高的「爱乐压」。

最初设计爱乐压的出发点很朴素，就是让人能又快又省事地喝到一杯咖啡。可谁也没料到，一场源于好奇心的比赛之后，它的身份就悄悄变了——从一个萃取工具，变成了一件“咖啡玩具”。人们讨论的话题，也从“这玩意儿该怎么冲”慢慢变成了“它还能怎么冲”。而它的发明人，本身就是一位童心未泯的老先生。所以，在聊具体用法之前，先来说说爱乐压是怎么来的。 爱乐压的诞生 爱乐压首次亮相是在2005年，缔造它的是一位当时已年近七旬的老人——Alan Adler（艾伦·阿德勒）。

这位老先生退休前的人生相当精彩：他做过电子工程师，也在斯坦福大学站过讲台，还创办了玩具品牌Aerobie，名下的发明与专利多到数不清。就是这样一位传奇人物，退休后因为看不惯当时的咖啡冲煮方式，干脆自己动手，把爱乐压做了出来。

和许多上班族一样，他在工作期间养成了喝咖啡的习惯，退休之后这个习惯也没丢，哪怕待在家里也要亲自折腾咖啡。他尝试过的萃取器具相当多，胶囊咖啡机、自动滴滤机、Chemex壶等等都试过，可这些器具不是步骤太麻烦，就是太费时间，让Alan Adler颇为不满。于是动手能力极强的他萌生了一个念头：要造一个能快速、省事地萃取咖啡的器具。从1993年到2005年，整整十二年，前后试验了四十多个版本，他心心念念的这件器具终于成型——「爱乐压」（Aeropress）。整支器具可以拆成三个部件：活塞、壶身和滤盖，组装之后的外形，常被人形容成“针筒”。

爱乐压的萃取原理同时涵盖了浸泡式和加压式。使用方式主要有两种：正压与反压。 正压是官方给出的标准操作：把装好滤盖的壶身架在容器上，投入咖啡粉和等量热水，搅拌均匀后插入活塞，向下压出咖啡液；反压则反过来，先不装滤盖、先把活塞装好，将咖啡粉与等量热水一并放入，搅拌完成后才装上滤盖、扣紧容器，再把整个器具翻转过来进行下压萃取。

爱乐压几乎不受什么条条框框的约束，水温、时间、粉量、研磨度、粉水比、搅拌次数与手法，全部是可以随意改动的变量，而每一个变量的变化都会直接反映到最终的杯中风味上。不妨想象一下，这些参数各自变动就能衍生出一种新的萃取方案，那么逐一调整下去，究竟能产生多少种不同的冲法？也正因如此，爱乐压一经推出便深得Tim Wendelboe（北欧极浅烘的代表人物）的青睐。他很想知道，到底谁能把爱乐压玩到极致。于是在2008年，他和几位爱乐压爱好者挤在当地一个小房间里，办起了第一届爱乐压比赛。当时登场的选手只有三个人，评委就是Tim Wendelboe本人。谁能想到，多年以后，这场只有三人规模的“切磋”竟然成长为世界级的赛事。

这背后既有爱乐压本身极强的包容性，也离不开那群玩心大发的爱乐压玩家。好了，下面就由前街来分享一套爱乐压的万能冲煮法。 冲煮实验 这次选用的豆子是「肯尼亚·阿萨利亚」，手冲表现出的风味带有乌梅、小番茄那种明亮酸质，以及雪梨般的甜感。 使用粉量：18g 研磨刻度：20号筛网90%过筛率（比常规手冲研磨度更细） 粉水比例：1：11（约200ml） 使用水温：90°C 萃取方式：反压

可以事先把两片圆形滤纸放到滤盖上，用水润湿使其贴合。（手边没有圆形滤纸的话，用普通滤纸裁剪也行） 1、把活塞与壶身组装好，将活塞压到刻度④附近，然后倒扣过来。 2、倒入磨好的咖啡粉，接着加入等量热水并开始计时。 3、用搅拌棒在壶内缓慢绕圈搅拌，持续十秒。 4、把贴好滤纸的滤盖装到壶身上。 5、扣上事先准备好的容器。 6、到达一分钟时将其翻转，随后向下按压，把咖啡“压”出来。

至此萃取就结束了，整个过程大约耗时1分20秒。相比正压，反压的稳定性会更好一些，能明显降低新手入门的难度。用这种方式萃出的肯尼亚喝起来酸甜适口，果汁感相当饱满，表现很不错。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.