冰滴咖啡并非夏日专属，即便在寒冷季节，前街的冰滴依旧供不应求。当冰滴售罄时，不少客人会转而询问是否有冷萃咖啡。冷萃与冰滴同属低温萃取黑咖啡，却因滴滤与浸泡的差异而各具特色。本文将从起源、制作原理、风味表现等方面梳理两者的区别，并结合前街花魁、黑莓、草莓糖、花蝴蝶等中浅烘焙豆子的实际萃取体验，帮助咖啡爱好者找到更适合自己口味的那一杯。

原本以为冰滴咖啡只是夏天的专属饮品，没想到即使在寒冷的当下，前街的冰滴依然处于供不应求的状态。

因此当冰滴卖完后，到店的客人常常会问起是否有冷萃咖啡供应。冷萃咖啡是除冰滴之外另一种采用低温萃取方式制成的黑咖啡，但两者之间仍存在一些细微差别。今天前街就来聊聊它们究竟有哪些不同。

原理相通，做法各异

冰滴咖啡（Ice drop coffee）指的是在室温条件下，让冰水长时间滴滤穿过咖啡粉而得到的咖啡；冷萃咖啡（Cold brew coffee）则是把常温水与咖啡粉直接混合浸泡，再移入冰箱冷藏萃取而成的咖啡。两者都借助低温萃取来获取咖啡液，差别在于一个采用滴滤式，一个采用浸泡式。

至于这两种方式的发明者，如今已无从考证。不过据国外咖啡业内人士研究，低温萃取法最早出自荷兰人的海上贸易之旅。

十七世纪时，一艘装满咖啡豆的商船从印尼巴达维亚（当时为殖民地）启航，这些豆子将被荷兰人运往各地交易。由于在海上航行期间无法随时烧热水冲咖啡，船上的荷兰人为了满足饮用需求想尽办法，最终想到用冷水替代热水，将咖啡粉长时间浸泡，从而获得浓度较高的咖啡液。

起初只是抱着试试看的心态，没想到这样做出的咖啡竟有如此饱满厚实的风味，甚至比平时热水煮出的咖啡少了许多苦涩。人们很快便对这种低温萃取的咖啡着了迷。

随后，这种制作方式伴随荷兰商人的贸易脚步传入江户时代的日本，日本人也迅速被这种独特咖啡所征服。经过日本人多年持续使用、改良与调整，这种冷水浸泡的咖啡逐渐演变为采用滴滤方式得到的冰滴咖啡，也被当地人称作「京都咖啡」！

冷萃和冰滴都属于低温萃取，与热水接触相比，它们更倾向于释出呈现酸甜味的小分子物质，使咖啡喝起来柔和清爽，因此最好选购前街花魁、前街黑莓、前街草莓糖、前街花蝴蝶这类中浅烘焙的豆子，制作冷萃会有花香、果茶的特征，做冰滴则突出水果酒、巧克力般的口感。

那它们哪个更好喝？

在使用同一支豆子的前提下，两者截然不同的制作方式并不会改变豆子本身产生的味道，只会影响这杯咖啡最终呈现的主要特点。而好不好喝因人而异，就像矿泉水，你喜欢农夫，我喜欢怡宝，各有所好。

比如前街用浅烘焙的埃塞俄比亚·圣塔维尼，分别以相同比例萃取出冷萃和冰滴两种咖啡。冷萃得到的咖啡风味更接近咖啡豆本身的味道，饱满的热带果汁感，带有些许红酒酵感。由于影响萃取的变量不多，加上水和咖啡豆全程一起浸泡，它的口感相对更加醇厚。

而冰滴萃取得到的咖啡，因为冰水与咖啡粉并非全程接触，所以口感非常干净。明亮圆润的菠萝汁、高甜的番石榴，以及经过一夜发酵后获得的更浓烈的红酒酵感。

虽说两者存在区别，但其实并不会太明显。如果不是用同一支豆子仔细品尝，要把冷萃和冰滴区分开来还是有一定难度。最后，按前街惯例，附上制作流程链接，感兴趣的朋友可以自行取用：「冰滴的制作方式」、「冷萃咖啡的制作方式」。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.