巴拿马于2018年启动了一项名为CCD的创意咖啡产区计划，全称Creative Coffee District，旨在对传统咖啡处理方式进行现代化革新，让咖啡呈现更独特的风味。该项目不仅引进了先进设备与技术，还吸引了哥伦比亚知名的棕榈树与大嘴鸟庄园携手巴拿马阿尔蒂庄园共同参与。一方提供豆源，一方输出处理技术，在低温厌氧发酵、静态与动态发酵、超级日晒等多元处理方式的碰撞下，催生出不少别具一格的咖啡风味。本文将带您了解CCD项目的起源、运作方式及其背后的庄园故事。

巴拿马的CCD项目

CCD项目诞生于2018年，全称是「Creative Coffee District」，可以理解为专注于精品咖啡的创新处理区域。这一计划的核心目标，是对咖啡豆的传统加工方式进行现代化升级，让最终出品的咖啡能够展现出更为特别的风味表现。该项目对世界各地那些热衷于尝试新颖处理法的庄园主有着很强的吸引力，他们可以前往巴拿马参与研究，并与当地庄园建立合作关系。

为了推动项目落地，主办方引入了先进的咖啡处理设备与技术，对传统的水洗和日晒处理法进行了改良。同时，他们还向当地小农传授种植经验，帮助他们产出品质更优的咖啡果实，进而提高收入。随着项目逐步展开，哥伦比亚知名的棕榈树与大嘴鸟庄园也加入其中。

棕榈树与大嘴鸟庄园

棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma & El Tucan）于2011年在哥伦比亚东安蒂斯山脉地区建立。它的创始团队背景多元，既有农夫，也有商人、科学家和艺术家。

大多数咖啡庄园属于家族传承，上一代交给下一代，衔接顺畅。而大嘴鸟庄园则有所不同，它是创始人们经过多方考察后找到的理想种植地。正如我们昨日文章中提到的，高海拔、火山土壤、日照、湿度等条件，在大嘴鸟庄园的范围内都处于最适宜咖啡种植的状态。

此外，大嘴鸟庄园自成立以来，不仅帮助周边小农提升种植与处理水平，还一直致力于培育独特的咖啡风味。在尊重传统的同时持续创新，打造出许多风格各异的咖啡，以满足不同消费者的喜好。

恰好，巴拿马的CCD项目提供了一个额外的研究平台。于是在2018年，棕榈树与大嘴鸟庄园便与阿尔蒂庄园联手加入了这一项目。阿尔蒂庄园是巴拿马本土庄园，负责提供咖啡豆；大嘴鸟庄园则输出处理技术。一个解决了本土豆源问题，一个解决了处理技术问题，可谓相得益彰。

CCD项目中诞生的特殊处理

在CCD项目中，可以看到许多截然不同的处理方式，比如低温厌氧发酵、静态发酵处理、动态发酵处理、超级日晒等等，各种组合层出不穷。

通过汇聚不同庄园的不同技术，将咖啡豆的处理方式进行搭配与创新，使采用全新处理法的咖啡豆能够呈现出独特风味，这正是CCD项目的主要目的之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.