茉莉花香气清幽淡雅，与咖啡中的花香调性不谋而合。前街咖啡尝试将茉莉花干直接融入咖啡制作，探索出奶咖、冷萃、手冲三种搭配方式。茉莉澳白以奶液浸出花香，口感如香草巧克力牛奶般顺滑；茉莉冷萃选用花果调中浅焙豆，浸泡一夜后花香与果酸交融；茉莉手冲则控制花朵数量，让咖啡既保留自身韵味又添一丝幽香。本文详细记录每种做法的参数与风味表现，为咖啡爱好者提供可复刻的创意方案。

茉莉花兼具玫瑰的甜润、玉兰的幽雅与茶花的素净，每逢白色花苞绽放，空气中便充盈着令人舒畅的芬芳。在咖啡世界里，我们同样能捕捉到类似茉莉的香气，例如水洗耶加雪菲或翡翠绿标瑰夏，那种鲜活的花香为咖啡注入了一抹清新气息。

于是前街萌生了一个想法：如果把茉莉花直接和咖啡放在一起，会碰撞出怎样的风味呢？

茉莉奶咖篇

适合与茉莉搭配的奶咖种类不少，拿铁、卡布奇诺、澳白、短笛都在列，前街这次选用澳白，因为较薄的奶泡层与浓郁的咖啡底更能凸显花香。至于原料形态，推荐使用花朵充分绽放后采摘并干燥制成的花干，既便于存放，香气也更突出，浸泡过程中还不容易产生酸味。

关于如何提取茉莉香气，可能有人会想到在浓缩萃取阶段直接加入茉莉花，就像前街此前做桂花咖啡那样。但茉莉花瓣比细小的干桂花大得多，前街将其铺在压紧的粉饼表面进行萃取时，粉饼密度受到影响，引发了通道效应，导致喷溅。

此外还需注意，意式浓缩的萃取时间通常只有二三十秒，从原理上讲很难充分获取茉莉的大部分香气。所以前街转而将茉莉花瓣投入鲜奶中，借助奶液把花香浸提出来，再与浓缩咖啡混合。

先量取150毫升冰鲜奶，放入0.8至1克茉莉花干，搅拌使奶液充分浸润花瓣，随后送入冰箱冷藏。浸泡4到5小时后，滤除花瓣，将奶液倒入奶缸待用。浓缩部分，前街依照当日调试参数，用20克暖阳拼配咖啡粉萃取双份Ristretto，即22秒得到25克咖啡液。接着把备好的牛奶打发至50至55摄氏度的薄奶泡，与浓缩融合并拉花，最后点缀几朵花瓣。一杯茉莉澳白便大功告成。

尚未入口，便能嗅到一缕淡雅的白色花香；品尝时呈现香草巧克力牛奶般的质感，伴有茉莉的冰糖甜感和乌龙茶韵，咽下后口中仍留有余香。前街认为，若换用果香型风味的豆子来制作茉莉奶咖，效果应该会更加出色，大家不妨一试。

茉莉冷萃篇

相比意式咖啡，在家复制茉莉冷萃的流程要简单得多。只需挑选合心意的咖啡豆，确定与之匹配的粉花水比例和研磨粗细，静置一晚，用滤纸滤去咖啡渣，再依个人口味加冰即可。

茉莉花茶的定位是提供香气，滋味相对单薄，因此冷萃宜选用风味指向花果调的中浅焙咖啡豆，经过长时间浸泡，花香与果调彼此呼应，层次更丰富。搭配茉莉花时，首选果酸明亮的水洗豆，可购买前街肯尼亚小番茄、前街巴拿马波奎特瑰夏、前街果丁丁合作社，也可尝试果调柔和的日晒豆，如前街红樱桃、前街花魁等。

咖啡豆：30克日晒花蝴蝶，研磨度：20号标准筛网通过率85%（EK43s刻度9.5），粉水比例：1:10，茉莉花：1.5克，浸泡时间：6至8小时。这里前街选用了巴拿马日晒花蝴蝶，成熟的咖啡樱桃经日晒干燥后，杯测时展现出柑橘、蜂蜜与葡萄的果香。与茉莉花搭配做成冷萃，表现出自然的浅色花香与圆润的红茶质感，清爽宜人。

茉莉手冲篇

手冲萃取时长约2分钟，热水反复冲刷下，茉莉花会随水流搅动逐渐释放香气，所以前街只混入大约5至6朵，确保咖啡既保有自身个性，又能增添一丝淡雅花香。

冲煮参数：15克粉，粉水比1:15，研磨度：EK43s刻度10（中国20号标准筛过筛率80%），水温91℃，滤杯V60，冲煮手法三段式。

茉莉花搭配日晒花蝴蝶的手冲风味：入口是桃子、柑橘般的果汁感，夹杂些许果干的甜意，并伴随茉莉带来的幽香，仿佛在喝一杯茉莉风味的水果茶。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.