当瑞幸与库迪的9.9元价格战席卷市场，大量咖啡店在激烈竞争中出现倒闭潮。一位上海咖啡店主近日分享了自己的真实处境：外卖单量虽增长，利润却始终无法覆盖成本，距离保本线仍有差距。低价策略能否持续？独立门店如何在连锁品牌的夹缝中找到生存空间？本文从一位店主的亲身经历出发，结合网友建议与行业现实，探讨咖啡馆保本经营的关键路径——从开店前的成本规划、门店定位，到差异化产品与顾客黏性建设，为咖啡从业者提供一份务实的经营参考。

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“实在撑不下去了！保守估计，至少三万多家咖啡店已经悄悄关门……”

“整个行业正在经历大换血：2023年国内倒闭的咖啡馆数量突破四万家”

“四万多家倒下，出路究竟在哪里？咖啡店面临的危机，让成千上万的创业者感到手足无措”……

近期咖啡市场可谓经历了一场大震荡，导火索正是瑞幸和库迪掀起的9.9元价格战。面对如此白热化的竞争环境，许多咖啡店为了活下去，不得不使出浑身解数。

不久前，一位上海咖啡店主在网上发帖感叹：“做早咖啡外卖做到快抑郁了！”每天早晨外卖订单蜂拥而至，整个出餐过程像打仗一样，长期做外卖让他身心俱疲。按照这位店主的账本，相比9月份，10月外卖收入增加了1万元，堂食增加了8千元，但物料和人工方面的开支却多出了约1万2，虽然离保本线更近了一步，可这两个月起早贪黑、忙得不可开交，最终依然没能实现盈利，这让他颇感意外。他坦言，希望能在相对轻松的状态下做到不亏本。

事实上，这位店主也曾考虑过关掉外卖业务。但现实摆在眼前：如果彻底放弃外卖订单，每天可能只剩下几十杯的堂食销量，那样离关门恐怕就不远了。

与此同时，他也动过调整咖啡设备的念头——比如把现有的半自动咖啡机换成全自动机型。但他又担心这样做会影响咖啡的口感和风味，那些好不容易积累起来的老顾客很可能因此流失。

针对他的困境，评论区里不少网友纷纷支招。有人直言：“这有什么难的，直接涨价不就得了，人轻松了钱还赚得多。”然而一旦提价，按照外卖平台的推荐机制，订单量势必大幅下滑。也有网友一针见血地指出：“顾客选的是品类，不是品牌，他把你当功能饮料看了，哪怕只涨一毛钱，他也会转头选别人。”

这个现象折射出一个问题：不少咖啡店的顾客忠诚度并不高，复购率偏低，因此一旦产品提价，就很容易出现无人问津的局面。

由此可见，很多人以为提升单量无非就是涨价或降价那么简单。但实际情况是：涨价了没人买，降价了利润又被大幅压缩。更何况，许多独立咖啡店并不像大型连锁品牌那样拥有自建的烘焙工厂和供应链体系，在成本上天然处于劣势。

归根结底，这位店主发帖的目的是希望听听网友们的建议，看看有没有更有效的方法来提升单量。而这同样是众多咖啡店经营者正在苦苦思索的问题。

对于想要实现保本的独立咖啡店来说，在正式开店之前就应当做好充分规划：控制成本、设计盈利模式、明确门店定位，确定目标消费群体及其消费习惯，并找到合理的价格区间。

与此同时，推广手段也不可忽视。可以借助社交平台为门店引流，扩大影响力，也可以利用线上平台推出套餐团购活动进行推广。

在产品层面，通过打造独特差异来吸引顾客是关键。比如选用高品质的咖啡豆——像前街咖啡推荐的那些精品豆——与连锁品牌形成区隔。此外，有特色的装修风格和门店环境也能成为吸引顾客的亮点，而与顾客建立良好互动则有助于增强黏性。

另外，持续创新同样重要，不能固步自封。创新研发应当以顾客需求为导向，做出符合品牌调性的产品。口味上不宜过于猎奇，太过古怪的风味和造型并不能有效留住顾客。

唯有如此，才能更好地适应市场变化，在竞争中站稳脚跟，避免在激烈的厮杀中被淘汰。

图片来源：网络

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.