美式咖啡通常由浓缩咖啡液加水调制而成，但有一种特别的做法——完全不加一滴水，只用冰块替代水的部分，这就是所谓的“全冰美式”。前街咖啡的咖啡师曾遇到过客人点名要“冰美式，不要水”，这种喝法到底有什么特别之处？本文将带你了解全冰美式的制作方式、背后借鉴的WBC竞赛理念——Extract Chilling（萃取物冷却），以及它与常规冰美式在浓度、苦感和香气层次上的实际差异，帮助你判断这种去水冰美式是否值得一试。
“帅哥，来一杯冰美式，别加水的那种。”
这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师某次接到的点单要求。前街虽然有不少隐藏菜单（比如Flat White、Dirty），但听到这个需求时还是微微怔了一下。冰美式去冰的客人偶尔会遇到，可冰美式去水就实在少见了。去掉水之后的冰美式，说白了不就是一杯加了冰块的浓缩咖啡吗？
浓缩咖啡液＋水＝美式咖啡，这个公式想必大家都清楚
，兑热水便成热美式，兑冰水便是冰美式。许多朋友因为喝不惯太浓的咖啡，却又想补充咖啡因的同时达到“消暑解渴”的效果，冰美式就成了一个相当不错的选择。
全冰美式！！
那么开头那位客人点的“冰美式，不要水”到底是什么呢？其实它就是“全冰美式”。把这个词拆开来看：全冰、美式，就很容易明白了——一杯只有冰块的美式，用冰块完全取代了美式中水的部分。这种喝法还有不少别名，比如纯冰美式、冰浓缩、浓缩加冰……
前街在制作这款去水冰美式时，会把冰量控制在60克，也就是38克咖啡液搭配60克老冰，同时将杯子换成容量更小的冷萃专用杯，直接在装有冰块的杯子上萃取浓缩咖啡。这样萃取出的浓缩会立刻被冰块降温，锁住更多芳香物质，风味和口感都会更出色。
这样制作出来的冰美式有什么优点？喝起来又有什么不同？
关注咖啡师赛事的朋友可能知道，2021年WBC（世界咖啡师竞赛）中，来自澳洲的咖啡师Hugh Kelly提出了一个名为Extract Chilling（萃取物冷却）的理念。他在比赛里萃取浓缩咖啡时是这样操作的：在浓缩杯与咖啡手柄的分流口之间放一颗冷冻过的金属块，浓缩咖啡液从分流口流出时先经过金属块降温冷却，最后才落入浓缩杯中。
Hugh是这样解释的：“最初流出的12克咖啡液含有最多的挥发性化合物（香气），让咖啡液迅速冷却，就能使咖啡保留更多的风味与香气。”
用这种方式做出的美式咖啡，品尝时其实更接近直接喝浓缩咖啡，但经过冰块的快速降温（锁住风味）以及少许稀释之后，咖啡变得更易入口，也不必担心咖啡液在降温过程中流失的风味与香气，喝起来依然相当浓郁。
前街用向日葵暖阳拼配咖啡豆，分别制作了常规冰美式和全冰美式进行对比。相较于冰水混合的大杯量冰美式，全冰美式的浓度更高，苦感也相对更明显，整体能感受到更丰富的酸香层次变化。如果你对全冰美式也感兴趣，不妨下次点美式的时候尝试一下～
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
