意式浓缩咖啡的喝法千变万化，加水变美式，加奶成拿铁，加冰淇淋就是阿芙佳朵。而当浓缩咖啡遇上柠檬，便诞生了一款名为“罗马浓缩咖啡”（Espresso Romano）的饮品。这款咖啡在意大利南部有着悠久历史，当地人用柠檬的明亮酸质来中和深烘浓缩的焦苦，让咖啡更易入口。本文带你了解罗马浓缩咖啡的起源背景、传统做法，以及前街咖啡的两次复刻尝试，探索柠檬与咖啡之间如何找到风味平衡点。

意式浓缩咖啡的可能性几乎无穷无尽——兑水便成美式，注入牛奶就是拿铁，配上冰淇淋则化作阿芙佳朵……而一旦在浓缩中加入柠檬，它便化身为“罗马浓缩咖啡”（Espresso Romano）。这个名字，你之前是否有所耳闻？

柠檬作为日常生活中常见的提鲜增味水果，大家应该都很熟悉。在柠檬茶席卷全国之前，柠檬与咖啡的组合也曾在意大利——这个意式咖啡的发源地——流行过一段时间。

罗马浓缩咖啡的做法并不复杂。通常咖啡师会先在浓缩杯中放置柠檬片，或者直接挤入柠檬汁，随后注入萃取好的浓缩咖啡液，再附上一小勺砂糖，饮用前搅拌均匀即可。也有咖啡师会选择先用一片柠檬沿杯口擦拭一圈，再另取一片放入杯中。

为何要在浓缩咖啡中加入柠檬？

意式浓缩咖啡机诞生于20世纪初，摩卡壶则出现于20世纪30年代，二者均为意大利人的发明。此后数十年间，意大利人日常饮用的都是摩卡壶或浓缩咖啡机加压萃取的咖啡。与当下强调产地风味的单品咖啡不同，那个年代的咖啡豆多为深烘焙，突出浓重的焦苦味，经加压萃取后苦涩感更加明显。

到了20世纪初，第二次世界大战结束后，意大利的咖啡豆进口受到限制，加之战后经济萧条，民众不得不接受速溶咖啡和品质较差的咖啡豆。面对难以入口的苦咖啡，恰巧意大利南部盛产柠檬（著名的索伦托柠檬便产自该区域），人们便尝试将咖啡与新鲜柠檬混合饮用，让咖啡变得更易接受、更好入口。

时至今日，意大利的那不勒斯、卡普里岛以及西西里岛等地，仍然保留着这种鲜柠檬加Espresso的饮用方式。当地人称之为caffè canarino或caffè allimone，英文则翻译为Espresso Romano，也就是罗马浓缩咖啡。

柠檬强烈而明亮的酸味与咖啡厚重的焦苦味相互调和，达到一种平衡。前街也对这款罗马浓缩咖啡充满好奇，话不多说，立刻动手尝试！

尝试一：浓缩咖啡+柠檬片+一勺砂糖=罗马浓缩咖啡

前街选用了向日葵暖阳拼配豆，以20g咖啡粉在28秒内萃取38g浓缩液。由于拼配中加入了三成耶加雪菲，豆子本身便带有轻微的莓果酸质。柠檬汁的加入并未让Espresso变得更加惊艳，反而放大了咖啡中的青涩味。再加入砂糖搅拌后，酸甜苦层次分明，每一种味道都能清晰辨认🤡。

尝试二：摩卡壶浓咖啡+柠檬片+一勺砂糖

这款咖啡最初诞生时，摩卡壶是意大利人居家煮咖啡的标配，许多意大利人也会在摩卡壶煮出的浓咖啡里加入柠檬调和。因此前街打算制作一杯摩卡壶咖啡，再搭配柠檬片试试。吸取了上一杯浓缩液的用豆经验，前街这次计划使用中深烘焙的巴西皇后庄园来制作。

摩卡壶萃取方案：20g咖啡粉，Ek43s 3.5格研磨度，120克水，萃取得80克咖啡液。

摩卡壶煮出的咖啡入口顺滑，带有淡淡的坚果与焦糖香气，苦感适中，尾韵有类似甘蔗的回甘。拌入少量柠檬汁后，强烈的酸质瞬间占据整个味蕾，待适应了酸的浓度，咖啡的苦味随之浮现，整体体验与预期差距较大，简单来说就是又“翻车了”。

总结两次失败的经验，可能是咖啡豆选择不当，也可能是柠檬汁挤得太多，未能找到柠檬与咖啡之间的平衡点。所以如果大家想尝试复刻这款罗马浓缩咖啡，不妨多试几种豆子，同时控制好柠檬汁的用量，找到二者的平衡点，做出一杯好喝的罗马浓缩咖啡。

前街曾在一家咖啡馆喝到过一杯印象深刻的Dirty，了解后得知是在浓缩液中加入了微量柠檬汁，为风味起到点缀作用，使整杯咖啡更具层次感。由此可见，当现代专业咖啡师在传承古老技艺的基础上融入更多新颖元素，也能衍生出一款冲击味蕾的咖啡饮品！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.