秋意虽至，暑热未消，冰手冲咖啡依然是许多爱好者的心头好。但冰块究竟该在冲煮前放入还是冲煮后加入？冲煮完毕是否需要过滤掉未融化的冰块？这些细节直接影响出品的浓度与风味表现。本文将从选豆方向谈起，结合前街咖啡的冲煮实例，分析冰块在不同时段加入对咖啡口感的影响，并探讨过冰处理的利弊，帮助你在家或门店都能稳定做出一杯清爽与浓郁兼具的冰手冲。

都已经入秋了，第一杯奶茶也喝完了，可天气还是热得不像话！既然暑气迟迟不肯退场，那我们就接着聊聊近期大家特别关注的一个话题：做冰手冲时，冰块到底该先放还是后放？如果把冰块过滤掉，又会带来怎样的变化？

在正式展开之前，先说说冰咖啡的选豆思路。因为冰块一进入咖啡，冰手冲的整体浓度本身就低于热手冲，再加上低温会抑制我们对风味的敏锐度，所以选豆时最好偏向香气表现突出的类型。

如果你偏爱清爽的口感，可以优先考虑中浅烘焙的咖啡豆，比如前街果丁丁和前街花魁；要是想让水果香气更饱满，前街草莓糖和前街希爪会是不错的选择；而追求醇厚、低酸、浓郁风格的话，前街PWN黄金曼特宁和前街皇后庄园值得一试。

冰手冲的降温，全靠冰块来完成

需要明确的是，冰手冲并不是直接用冰水去萃取。冰水本身热量不足，无法有效萃取出咖啡中的芳香物质，因此冲煮环节仍然要用热水，而冰块则承担起为整杯咖啡降温的主要任务。

不过，冰块也带来一个副作用——稀释咖啡。设想一下，如果按照热手冲常见的1：15粉水比来操作，冲煮结束后再投入冰块降温，15克粉对应225毫升水，而225毫升水至少需要150克冰块来冷却。冰块终归会融化，变成水之后，粉水比就从1：15变成了大于1：15，最终这杯冰咖啡的浓度必然被大幅拉低。

所以在动手做冰咖啡之前，就得先想清楚合适的配比，既要让冰块能充分降温，又要在融化后把浓度维持在理想范围。

举个例子

前街的冰手冲采用1：10：7的粉水冰比例，以15克粉计算，就是150毫升热水搭配约100克冰块。不少朋友可能会担心这样冲出来太淡，其实并不会。

因为前街选用的冰块是每颗约25克的大块实心冰，一份冰手冲只需4颗就能达到所需的100克。冲煮完成后，冰块并不会全部化掉，实际得到的咖啡液大约200毫升，外加20克左右的残冰（部分热水会被咖啡粉吸收），喝起来的浓度恰好处于适口状态。

（图为冲煮后挑出冰块的手冲咖啡重量）

冰块该在哪个时间段加入？

关于加冰的时机，其实无非两种选择：冲煮前或冲煮后。先加冰块属于常规做法，咖啡在冲煮过程中会持续与冰块接触并降温；后加冰块则是在冲煮结束后，把咖啡液倒入备好的冰块中混合。

那么，这两种加冰时机的差别到底大不大？

在研磨度、粉水冰比等参数完全一致的前提下，两者并没有显著差异。如果非要区分，先加冰的出品会更干净、更清爽；后加冰的香气则更集中，风味也更具体。因此，无论选哪种方式都没有问题。

既然冰块持续融化会稀释咖啡，那冲煮结束后把剩余冰块过滤掉，会不会更好喝？

这得看冲煮完毕后冰块剩多剩少。每次冰块的硬度和大小都可能有细微差别，如果剩得少，可能还没来得及过滤就已经化完了；如果剩下的冰块颗粒较大，过滤掉确实是个好办法，能有效减少稀释。但要注意，门店出品讲究稳定性，时而过冰、时而不冰会让品质波动，所以如何取舍，还得根据自身情况来决定。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.