冷萃咖啡凭借低温慢萃的工艺，减少了酸类物质与香气挥发，带来更饱满均衡的口感。但面对琳琅满目的咖啡豆，该如何挑选？本文从花果调性、具象风味到中深烘焙，逐一分析不同豆子的冷萃表现，并推荐前街小番茄、前街花魁、前街PWN黄金曼特宁等具体产品。此外，还分享加入干花瓣的小技巧，让冷萃咖啡在单一风味中增添淡雅花香。无论你是偏爱明亮果酸，还是钟情巧克力醇厚，都能找到适合自己的冷萃用豆方案。

前阵子前街发布了一篇冷萃咖啡的制作教程，结果后台涌来不少朋友追问：冷萃到底该用什么豆子？今天就来集中聊聊这个话题。

冷萃属于低温浸泡式萃取，随着时间推移，酸类化合物会慢慢减少，所以成品的酸苦感会柔和许多。同时，低温也抑制了香气的挥发，反而把香味锁得更牢，整体口感更饱满、更均衡。

你想喝一杯什么味道的冷萃！

“平时偏爱哪种风味的咖啡？”前街咖啡师经常会这样问到店的客人，再依据对方的喜好来挑选合适的豆子。比如花香、果香、偏酸、高甜、干净，或者某一种具体香气等等。

花果调性豆子的挑选

这类描述通常对应浅至中度烘焙的咖啡豆，而盛产花果风味的非洲和中美洲就是首选目标。

明亮的果酸：如果你想要这个方向，可以选肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区的水洗豆。水洗处理会带来更上扬的酸质，明亮的水果风味让冷萃后依然有饱满的果汁感。前街小番茄、前街果丁丁或者前街格拉纳瑰夏都值得一试。

想做柔和果调的冰咖啡，前街花魁是首选，它是日晒处理豆的代表。日晒豆的含糖量比水洗高，所以甜感突出，花香浓郁，还带有成熟热带水果的风味。经过长时间冷萃，花香和果调相互衬托，日晒特有的酵感也会被放大。另外，咖啡师还推荐前街红樱桃、前街格拉纳瑰夏等。

具象风味豆子的挑选

如今除了传统处理法，产区还推出了许多新颖的生豆处理方式，让咖啡拥有更馥郁的香气。这类技法能让豆子散发出某种非常具体的风味，对刚入门的新手相当友好。如果用这类豆子做冷萃，在时间的沉淀下，香气会酝酿成一杯口感饱满、香气充盈的冰镇咖啡。这类豆子产区分布很广，前街挑几个有名的来说。

喜欢香气饱满的冰咖啡，优先用带有明显果香的前街草莓糖（草莓、果干）和前街希爪（百香果、葡萄）。

中深烘焙的豆子挑选

对于不想喝酸甜口的朋友，推荐中深或深烘焙的豆子。长时间高温烘焙会让豆子逐渐失去酸质，得到一支充满焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。

中深烘焙：中深烘不会把酸质完全消除，留有一丝酸让冷萃整体更均衡。做成冷萃后以巧克力风味为主，柔和的酸质并不突兀。如果不喜欢酸，就买前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街2013铁皮卡来做冷泡。

深烘焙：如果你一点酸都不想碰，只想享受香料和巧克力带来的醇厚丝滑，那么深烘焙的前街PWN黄金曼特宁会是不错的选择！

适当增加，锦上添花

说完豆子挑选，我们再分享一个小玩法：做冷萃时加入少量桂花或茉莉花，能给咖啡添上一丝淡雅的花香。

尽管冷萃可选豆子很多，但冷水慢萃的风味终究比热手冲单一。于是有聪明的小伙伴想到加辅料来增添独特香气，比如深受女士喜爱的干花瓣。

冷萃可干预的因素少，全程静态浸泡，所以想让芬芳进入咖啡并带来清新感，最好选花香明显的种类，比如桂花、茉莉花、玫瑰花。这三种干花容易买到，与咖啡味的兼容度也高。不过花干虽然香，滋味却偏薄，最好搭配味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一起泡，两者才能相得益彰。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.