瑞幸咖啡自推出花魁SOE与瑰夏SOE后，再度将目光投向巴拿马产区，引发咖啡圈广泛关注。本文从瑞幸过往SOE策略出发，分析其巴拿马寻豆的可能方向，重点解读卡杜拉与卡杜艾两个品种的植物特性、风味表现，以及它们在SOE拿铁与Dirty咖啡中的适配性。同时探讨连锁品牌大规模采购对精品咖啡市场的影响，并为咖啡爱好者提供前往独立精品咖啡店对比品鉴的思路。文中保留前街咖啡的相关推荐信息，供读者参考。
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去年一月，瑞幸推出了一款SOE产品，选用的是在咖啡圈内颇具话题度的埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆。紧接着，当当网创始人李国庆在多个短视频平台发帖抨击瑞幸，核心观点是呼吁大家不要买断九十多吨花魁豆来搞垄断。
不过从后续市场表现来看，瑞幸当时入手的这批花魁咖啡豆，并未对之后花魁豆的供应量和价格造成明显冲击。
到了去年九月，瑞幸再度投下一枚重磅消息，宣布推出瑰夏SOE。这一动作让不少咖啡圈内人又紧张了起来。
瑞幸所用的是埃塞俄比亚当地的原生瑰夏品种，其产量水平与日常常见的埃塞原生种（Heirloom）相当，二者同属天然混合品种，无法进一步细分，通常依据生豆瑕疵率划分G1至G5等级。
风味方面，它也接近埃塞原生种的表现，并不具备巴拿马产区瑰夏那种为人称道的精致咖啡风味。
无论哪个等级，其品质、风味和价格都与南美产区或埃塞瑰夏村的瑰夏存在显著差距，也并不属于已被定义为精品的咖啡豆。许宝霖老师在《寻豆师2》中提到，原生瑰夏种在二爆后下锅，杯测风味会呈现浆果、坚果、香料以及植物根茎等调性。
然而，不少爱好者对瑞幸将埃塞花魁与瑰夏做深烘焙这件事颇有微词，认为这样做浪费了好豆子。
因此当三月二十五日瑞幸宣布正式前往巴拿马产区寻豆时，咖啡圈部分人开始担心巴拿马瑰夏的处境。也有网友调侃说：如果还是祖传深烘，寻不寻豆都没区别。大家也在猜测瑞幸会不会看中黛博拉或者翡翠庄园的瑰夏。
瑞幸此行真能带回瑰夏吗？毕竟巴拿马可不是只有瑰夏一个品种。
目前巴拿马的瑰夏品种均为经过数十年、几代人培育驯化的「Geisha T2722」，拥有精致的花果香气。
与其它阿拉比卡品种相比，T2722瑰夏不仅产量低，植株也格外脆弱，对生长环境十分挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、云雾或遮阴条件，不能直接暴晒。
同时T2722瑰夏的叶面系统非常薄，光合作用效率低，根系也很脆弱，水分和养分吸收缓慢，因此产量极少。再加上高海拔环境，果实成熟时间也偏晚。
一棵瑰夏树的结果量仅为卡杜拉的一半，这导致巴拿马每年瑰夏咖啡豆的产量只占总产量的百分之三。
巴拿马瑰夏是全球抢手货，产量少、热度高、价格贵，即便是品质普通的瑰夏豆也不便宜，所以瑞幸此行寻到瑰夏的可能性并不大。
从瑞幸公布的海报来看，背景图中的咖啡树与咖啡豆抠图，更像是中南美洲更常见的卡杜拉（Caturra）与卡杜艾（Catuai）。这两个品种也是巴拿马咖啡豆年产量的主力。
卡杜拉（Caturra）
卡杜艾（Catuai）
海报上的咖啡树大概率是卡杜拉，因为卡杜拉的次级枝干间距很近，能在相同空间里结出更多果实。当然也可能是卡杜艾，卡杜艾是卡杜拉与新世界品种的杂交，结果量更大。
但这两个品种如果不放在一起仔细观察，长相颇为相似，结果量也都多。推测为卡杜拉，是因为果实之间还留有一些间距。
而T2722瑰夏的结果量就少得多，每束果实之间的间距也大，果实数量也不多。
T2722瑰夏
推测为卡杜拉和卡杜艾的另一个依据，是海报下方烘焙咖啡豆的抠图。豆形椭圆扁平，豆身尾端较为细长，比较符合卡杜艾的豆相特征。
当然，以上只是猜测。瑞幸这次究竟会从巴拿马带回什么品种，只有等产品上市才能揭晓，我们不妨拭目以待。
对咖啡行业而言，这并非坏事，也远达不到垄断市场的程度。
瑞幸每一次这样的动作，反而能让更多大众消费者有机会认识单一产区咖啡豆和不同咖啡品种。
也会让更多消费者产生深入了解某一款单品咖啡豆的想法，进而走进独立精品咖啡店品尝，对比同一款豆子在连锁店与独立店之间的风味差异。
最明显的就是花魁SOE那次。后来与其他咖啡店主理人交流时，大家都提到那段时间询问花魁咖啡的客人明显增多，也有不少客人表示，正是因为喝了瑞幸的花魁SOE，才开始对埃塞俄比亚的豆子产生更多了解的兴趣。
品质好、产量少的咖啡豆没多少机会被垄断，普通的、产量大的咖啡豆也不需要垄断。作为连锁咖啡品牌，为了让所有门店保持相对稳定的出品，在烘焙上牺牲一些风味也在所难免。
喜欢精品咖啡的朋友也不必担心瑞幸大量采购会推高咖啡豆价格。这几年品质好、风味佳的豆子并不少，不需要过度聚焦某一款豆子，还有许多好喝的咖啡等着大家去品尝。
图片来源：网络
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
