创意咖啡从最初的花式咖啡，逐渐演变为品牌引流的重要产品线。然而当乳制品、水果、花茶等常规创意被过度开发后，部分品牌开始以猎奇食材制造话题，从咸水鸭咖啡到皮蛋拿铁，创意逐渐偏离了饮品本质。本文梳理创意咖啡的发展脉络与市场现状，探讨咖啡馆如何平衡创意与口味，打造既有传播力又有复购率的爆款产品，为咖啡从业者提供产品研发的思路参考。

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过去的创意咖啡：新鲜！漂亮！有吸引力！

如今的创意咖啡：忍…呕…尊…呕…重…呕

创意咖啡最早的定义其实就是花式咖啡，做法是在咖啡里添加牛奶、巧克力酱之类的配料。 然而伴随消费者对新鲜感和奇特风味的不断追逐，当下的创意咖啡呈现出更多"新形态"——涵盖风味口感与外观呈现等方面，配料选择也不再局限于风味糖浆和各类乳制品。

比如最早让大众开始关注创意咖啡的"水果+咖啡"搭配方式，借助添加不同水果与果汁，使咖啡呈现出鲜明的层次感，既赏心悦目，清爽的口感也让越来越多普通消费者愿意尝试并接纳咖啡。

自2020年起，国内大量咖啡品牌正是通过创意咖啡产品线让消费者对品牌建立了更深入的认知～产品本身的有趣程度、创新程度和传播属性，共同强化了大众对品牌的记忆。

正因如此，创意咖啡得到了市场的肯定，不少咖啡门店也纷纷推出自家品牌的创意咖啡。但随着乳制品、水果、花茶等方向的创意被逐渐挖掘殆尽，要想进一步抓住消费者的注意力，强烈的反差感便成了制胜关键，于是创意咖啡开始走上了一条跑偏的路。

现在越来越多的创意咖啡已不再讲究风味的协调搭配，而是玩起了"基因突变"的路数。品牌方也不考虑产品是否真能被消费者接受，只求引发讨论就能获取流量。

不少令人完全意想不到的产品接连进入大众视线，起初还属于能喝也能吃的范畴，不光能品尝咖啡，还能顺便填饱肚子。比如：

咸水鸭咖啡

咖啡冰粉

豆腐脑拿铁

再往后发展，风格就愈发离谱了，大家已经不在意好不好吃、能不能吃，越离谱越有话题！比如：

藿香正气冰美式

生蚝冰美式

臭豆腐美式

最新版本还出现了皮蛋拿铁

我知道大家看到这里，又双叒叕要和码字员说："今天的便秘治好了，还顺便清了把肠胃"，在此我先回答一句：不客气

时至今日，创意咖啡的口碑以及在各种巅峰之作的影响下，消费者对创意咖啡的态度都有所保留。主要原因有两点，要么价格太贵但产品创意换汤不换药，要么换汤换药直接离谱到天际。

对于很多消费者来说，创意咖啡成为 尝新和购买咖啡的驱动力之一。 更多在于这些产品与他们产生了共鸣。对于品牌而言，有一款新颖实在的创意咖啡，是真的可以成为品牌的流量，也可以成为品牌的爆款。

相较于传统咖啡，创意咖啡的核心卖点在于创意玩法，所以它也具备颜值出众、互动感强、风味更易入口等优势，创意咖啡从视觉、触觉和味觉多个维度向消费者展示其创意玩法，这或许正是消费者大力支持的关键所在。 然而，缺乏复购率的产品，终究会被替换掉，也不会被消费者记住。有些产品仅仅为了凸显独特性，不惜牺牲风味的协调性，用各种本身就不合理的组合制造出离谱的产品，并不能给人们留下正面且深刻的印象。 消费者也不会因为一时的流量而记住一家咖啡店。如此快速的更迭，并不能让一家门店被长久记住，唯有踏踏实实做好一款产品，才能积累起良好的口碑。 图片来源：网络

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