浅烘焙咖啡的冲煮一直是许多爱好者关注的重点。本文介绍挪威April品牌创始人Patrik Rolf——2019年WBrC亚军得主——所分享的一套非传统手冲方案。该方法使用Origami滤杯搭配蛋糕滤纸，仅分两段注水，没有常规的闷蒸步骤，全程对控水技巧几乎没有要求。前街经过实测验证，这套冲法对市面上常见的浅烘咖啡豆适用度很高，成品的咖啡柔和干净，果酸与果甜都能清晰呈现。下文将详细拆解参数设置、注水节奏及其背后的萃取逻辑。

这次前街要介绍的冲煮方法出自挪威咖啡品牌April的创始人Patrik Rolf，他本人曾在2019年WBrC世界咖啡冲煮大赛中获得亚军。

Patrik在烘焙和冲煮两个环节上都有自己独到而完整的思路，正如今天前街分享的这套冲法，与传统方式差异明显，但实用性确实很强。

先概括一下Patrik的冲煮方案：过滤器具选用Origami滤杯搭配蛋糕滤纸，这是整套方法的关键所在。（前街曾尝试替换为相近的滤杯或滤纸，发现直接照搬参数行不通，必须做出调整才能得到相同效果）

这套冲法适合大多数常规处理的浅烘咖啡豆，前街用市面上常见的浅烘豆做过测试，表现都相当不错。

参数方面：粉量12g，注水总量200ml（粉水比约1:16.7），水温94℃。研磨度偏粗（20号筛网过筛率65%-70%，这个粗细程度相当于前街做常规三段式冲深烘豆时所用的刻度）。

注水操作极其简单，总共只分两段。第一段在10秒左右注入100ml，水流因此比较大，此时不必刻意控水，大胆冲就是了，绕圈保持在中心小范围即可。

正常情况下，大约在第50秒到1分钟之间，滤杯中的咖啡液就会滴滤完成，粉层呈现中心凹陷、四周厚粉墙环绕的“碗”状。

第二段注水在第1分钟时开始，注水量同样是100ml，从粉墙处注水，把四周的粉墙全部冲掉，再慢慢绕回中心点。这段注水大约在1分20秒结束，同样不需要刻意控水，即便不小心冲到滤纸上也没有关系。

接下来的时间交给滤杯自行滴滤，基本上2分40秒就能滴完。不过Patrik在分享中建议等到3分钟再移开滤杯：一是保证参数统一，二是粉层表面看似干涸，底部其实仍有少量咖啡液未滴尽，多等一会儿可以让咖啡液彻底流完。

单看这套冲法，可能会觉得有点“随便冲”的意思，而且没有常规闷蒸阶段也很容易让人产生疑问。但只要试一下冲出来的咖啡就会发现，成品非常柔和干净，该有的果酸和果甜都能表现出来。

这里简单说一下Patrik这套冲法的逻辑。使用Origami配合蛋糕滤纸，一方面是为了削薄粉层厚度（包括采用12g的小粉量），另一方面Origami的折纸结构能与滤纸贴合，即便没有粉墙也能减少水从旁路偷偷流走。

整个冲煮过程用一句话总结就是“利用延长时间来提升均匀萃取的稳定性”，当然参数设计上就要围绕避免过萃来做。比如研磨度比一般冲法更粗。

看似没有闷蒸阶段，实际上第一段就是非常规的闷蒸。我们通常理解的闷蒸，是用尽量少的水湿润咖啡粉并排出气体。而Patrik的做法是用100ml水量进行“闷蒸”，且时间长达1分钟。这样做一方面能实现完全闷蒸，彻底保证咖啡粉中的气体排尽；另一方面，第一段多余滴滤出来的咖啡液萃取的是咖啡的明亮酸质。

第二段100ml则起到长浸泡式的均匀萃取作用，用于调节浓度、提升甜感，同时为醇厚度提供保障。

这套冲法并非泛用型方法，思路也不走常规路线，但Patrik给出的冲泡数据对浅烘咖啡的适用度非常高。即便是新手，也能完美复刻这些参数冲出好喝的咖啡，更重要的是，它对控水技巧的要求几乎为零。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.