冲煮一杯手冲咖啡，水占比高达98.7%，其重要性不亚于咖啡豆和磨豆机。前街在本文中解析了水质如何影响风味，水中钙镁离子的作用机制，以及TDS建议范围。同时结合实例，说明当咖啡出现杂味或负面口感时，如何通过更换水源如农夫山泉来排查问题，帮助预算有限的爱好者把投入花在关键处。

前街此前也聊过，入门手冲的初始花费大约千元就能获得不错的体验，当然花费上不封顶。对于预算有限的朋友，把钱用在关键环节是明智之举。不过每个人对“关键”的理解不尽相同。有人觉得该优先投资一把好的手冲壶，有人看重磨豆机，有人则认为咖啡豆最重要，还有人愿意为赏心悦目的器具买单，因为看着舒服，咖啡似乎也更好喝。所以大家会把预算分配到各自看重的部分。

在前街看来，咖啡豆、磨豆机和冲煮用水是手冲咖啡里最核心的三项。咖啡豆与磨豆机的重要性容易理解：咖啡豆决定了一杯咖啡的风味上限与下限，最终呈现落在哪个区间，取决于你的冲煮水平。磨豆机则是冲煮设备中最关键的一环，没有之一。前街常遇到刚入门的朋友抱怨某款咖啡太苦或太酸，并发来冲煮后的粉坑照片，粉坑要么起浆，要么颗粒肉眼可见地粗。这其中一部分原因是研磨度没找对，但更主要的原因往往是磨豆机的研磨品质不过关。

而水这个因素常被许多人忽视，因为它随处可见、随手可得。前街也认识一位朋友，愿意花大价钱买咖啡豆和手冲器具，练习冲泡也很认真，但对冲咖啡的水并不讲究，直接用家里那台挺贵的过滤器过滤的直饮水。他说有时候冲出来很好喝，有时候又不太对劲，咖啡味道很杂。起初前街建议他可能是水质不适合冲咖啡，让他换水试试，他半信半疑地买了瓶农夫山泉，结果一试就真香了。

一杯手冲咖啡的浓度大约在1.3%左右，也就是说水的占比高达98.7%，所以咖啡豆和水对一杯咖啡的风味表现影响极大。根据一些主流机构的研究，水中含有适量的钙、镁离子，冲出的咖啡口感和味道会更好。但如果镁离子过多，咖啡容易偏苦；钙离子过多，咖啡味道则会杂而涩。

目前一些咖啡权威机构指出，冲煮咖啡的水质TDS在75-250ppm较为理想，但这并不意味着TDS在建议区间内就万事大吉。因为TDS只能反映水中杂质的总量，无法分析各项微量元素的比例。水中除了钙、镁之外，还含有钾、钠、锶等微量元素。

当然，对于水质也不必过于苛求。如果只是日常冲咖啡，不需要研究得那么深入，只要知道水质会影响咖啡的风味口感就够了。至于要不要换水，得看咖啡具体的风味表现。如果喝起来没有不舒服的味道和口感，就无需更换。

要是用各种冲法都出现同样的负面表现，那就很可能是咖啡豆或水质的问题了。具体的排查方法很简单：换其他豆子冲，看是否出现同样的负面情况；换用农夫山泉冲咖啡，看风味口感是否有改善。（选择农夫山泉是因为它的水质挺适合冲咖啡，而且铺货广，哪里都能买到，价格也算厚道。）

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.