喝手冲咖啡时，杯子的形状是否真的会影响味道？前街用敞口杯、直身杯和收口杯三种常见杯型，对同一支咖啡进行对比品测，发现香气、酸质、甜感和醇厚度都会因杯口设计而产生明显差异。本文从杯型分类出发，结合危地马拉瑰夏、巴西皇后庄园和埃塞耶加雪菲果丁丁的冲煮表现，解析不同杯口如何引导咖啡液在口腔中的流动与温度变化，并给出针对酸调、苦调和香气突出型咖啡豆的选杯建议，帮助咖啡爱好者找到更适合自己的品饮方式。

杯子是日常生活中再普通不过的器具，造型各异，叫法也各不相同。市面上的杯型、风格和款式五花八门，但归根结底都离不开实用这一基本属性。前街尝试把不同形态的杯子用来喝手冲咖啡，想看看风味是否也会因此产生不一样的变化。

常见的几种杯型

1.敞口杯，也叫宽口杯，口径较大，上宽下窄，杯壁整体呈约45度向外倾斜，像一顶斗笠。

2.直身杯，口径中等，从杯腹到口沿都是直壁，底部逐渐收拢

3.收口杯，也叫罗汉杯，是内凹型杯口，肚子向外鼓起，底部和顶部收拢。

不同杯型喝同一支咖啡，味道有什么不同？

前街首先冲煮了危地马拉的日晒拉贝尔瑰夏咖啡豆，用以上三款杯子进行对比，材质选用了保温性较好的陶瓷杯，饮用前先预热。

这里采用前街门店出品的冲煮参数：粉量15克，粉水比例1:15，冲煮水温分别是91℃，研磨为中细研磨度（中国标准筛78%的过筛率），三段式萃取。

闻香阶段，收口杯闻起来香气多样，入口能喝到烘焙坚果、热带水果，带着柔和的花香；直身杯也有坚果和水果香气，但不如收口杯丰富；敞口杯的香气最淡。

在咖啡高温时品尝，直身杯的浓度最高，莓果酸甜口感饱满；而敞口杯的酸味较明显，带着些许茶感；收口杯则是甜味最高，让咖啡口感更圆润。

温度下降后，敞口杯的酸味开始减弱，但依然是三杯中最高的；收口杯的整体风味下降，而直身杯的风味与高温时变化并不大。

不同风味类型的咖啡，用同一个杯子喝味道如何？

为了得到更多的对比数据，前街又分别冲煮了以苦调为主的巴西皇后庄园咖啡豆和以酸调为主的埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆。同样是采用门店日常出品的参数。

为什么杯型不同味道会不同？

人的舌头构造是能感觉到各种味道的不同，舌尖能感受到甜味，侧面能感觉酸味，舌根部分对苦味最为敏感。

——敞口杯

用敞口杯喝咖啡，杯中咖啡液与空气的接触面积较多，切口的形态使咖啡进入口腔中更分散。咖啡最先流经舌头的侧边与舌尖部位，酸和甜的风味更容易被捕捉，让酸味变得更明亮。

敞开的杯口让咖啡的温度下降更快，在不同温区的风味层次特别分明。降温以后，舌侧对酸质的感受特别明显，因此喝苦调咖啡会变得“味杂”。 另外敞口也不易聚集香气，因此闻香阶段会偏弱。

——直身杯

直身杯的优点在于口径不大，直线的设计让咖啡时液集中流入口中，对口腔中的感官冲击力更大。中高温的咖啡浓度较高，让口感更饱满，扎实。 直身杯在闻香阶段表现中规中矩，但偏长的杯身让降温速度较慢，口感不容易变化太快。

——收口杯

收口的设计，使我们饮用时需要抬高杯子，同时提高下颚，让嘴型形成比较向前集中的状态，类似吸啜的感觉，这样液体在口腔内分布更均匀。

杯身宽和杯口内凹的设计让香气在最宽处释放，然后到杯口聚拢，因此非常有利于闻香。

中高温阶段，对咖啡各种味道感知更平衡，增强了咖啡的稠滑度，苦调咖啡喝起来更醇厚，酸调咖啡反而显得不够层次，口感薄。

选哪个杯好呢？

既然了解到不同杯型会对咖啡香气、风味、口感都有影响，那我们就可以选择“对应”风味类型的咖啡豆进行品尝，从而“升华”自己冲出来的咖啡！

如果冲煮强调酸质的咖啡，我们就可以选择让风味层次变更分明的敞口杯，例如耶加雪菲、肯尼亚等浅烘焙的酸味豆子。以黄金曼特宁、蓝山为代表的深烘苦调咖啡，建议用平衡口感的收口杯，更能感受到咖啡的醇厚和回甘。

像一些香气比较突出的咖啡豆，如前街的音乐家系列莫扎特、玫瑰谷、花月夜等咖啡豆，直身杯的保温性能可以让咖啡的风味不会因为温度下降而变化太快。

当然，杯子除了形状不同会有不同的饮用体验，还有厚薄程度、材质、容积大小等因素都可能影响我们手中的咖啡。如果大家是杯子发烧友，家中屯了多种款式杯，可以像前街这样把自己的杯具，做一个横向对比，选出最适合自己的那一款杯子。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.