坐落于哥斯达黎加布伦卡产区的望山庄园，由Ureña Rojas家族在2005年创立，海拔1550米，毗邻奇里波山与穆埃尔特山，独特山谷微气候孕育出高品质咖啡。庄园采用黑蜜处理法，保留完整果胶层日晒12-15天，造就了这支瑰夏咖啡浓郁的发酵甜感与水果调性。前街咖啡入手的这批黑蜜瑰夏，经中浅度烘焙，杯测呈现柑橘、樱桃、哈密瓜的高甜度，酸质柔和，口感厚实。本文详细介绍了庄园背景、处理工艺，并附上前街推荐的V60三段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者在家复现丰富层次感。

望山庄园

望山庄园（Café Rivense del Chirripó）地处哥斯达黎加南部布伦卡产区，海拔高度约为1550米，正对当地最高的奇里波山脉。

2005年，Régulo Gerardo Ureña Chacón与妻子Isabel Rojas买下了这片8公顷的土地，从此开始咖啡种植。每天清晨，夫妇俩在庄园里照料咖啡树时，抬眼便能望见奇里波山脉的壮丽风光，庄园因此得名“望山”。这个微型产区位于哥斯达黎加两座最高峰之间——穆埃尔特山（海拔3491米）与奇里波山（海拔3820米），山间谷地形成了独特的微气候，为咖啡生长提供了理想条件。

经营初期，Ureña Rojas家族因环境艰苦、经验欠缺，咖啡种植遭遇不少挫折。经过夫妇二人反复摸索与多年倾力投入，终于在2019年斩获卓越杯COE第五名。如今，望山庄园不仅为周边农户代加工咖啡生豆，还协助他们将产品销往海外市场，并持续鼓励更多农民投身高品质精品咖啡的生产。

望山庄园一直将环保视为核心，从咖啡树栽培到生豆处理，全程采用可持续管理体系，力求降低碳足迹：依据土壤成分差异施用相应剂量的有机肥料，既保障咖啡树营养，又避免过度化学干预；庄园内所有水资源均得到妥善保护；还种植了多种果树为咖啡树遮阴，同时为周边野生动物提供食物。在这样的绿色生态环境下，咖啡樱桃的品质自然更有保障。

黑蜜处理

望山庄园的咖啡樱桃全部采用日晒或半日晒方式进行干燥处理，因此出品的咖啡甜度极高，同时还能大幅节约水资源。

Ureña Rojas家族会在咖啡樱桃成熟度最佳时进行采摘，此时果实含糖量最高。在干燥环境中去除咖啡果皮与果肉，确保果胶层完整保留。带着全部果胶层的带壳豆被放置在晾床上日晒12至15天。由于果胶层最厚，干燥过程需要较长时间，且温度不能过高，只有均匀干燥才能让糖分充分转化。因此，望山庄园对每个环节都严格把控：晾晒、脱壳、分级、包装、出口，以确保咖啡批次的可追溯性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：望山庄园 黑蜜瑰夏咖啡豆

产区：哥斯达黎加 布伦卡产区

庄园：望山庄园

品种：瑰夏

海拔：1550m

处理法：黑蜜处理

风味：果干 蜂蜜 发酵水果 樱桃

前街入手的这支黑蜜处理瑰夏咖啡豆以水果调性为主，为了保留更多发酵甜感，前街烘焙师采用中浅度烘焙。通过杯测，干香呈现水果干、莓果的浓郁发酵香气，风味上呈现柑橘、樱桃、哈密瓜的高甜度，酸质柔和，口感厚实。

冲煮参考

这款黑蜜处理的瑰夏属于哥斯达黎加高海拔SHB极硬豆，想冲出咖啡丰富的水果层次感，前街建议使用较高的水温，以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬，需要更细的研磨度来增加萃取的面积，从而提高萃取率。

滤杯：V60

水温：90-91ºC

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

前街通过手冲，发现这支黑蜜处理的瑰夏咖啡有着浓郁的哈密瓜、热带水果的发酵香气，莓果、樱桃的均衡酸质，温度下降后更明显的果茶余韵，整体酸甜口感饱满。

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