手冲咖啡时，很多人习惯先用水把滤纸润湿，目的是让滤纸紧贴滤杯。但滤纸到底贴不贴，真的会左右一杯咖啡的味道吗？前街用V60和耶加雪菲红樱桃做了一组对比实验，把滤纸状态分成完全贴合、折线翘起、安放歪斜和完全不贴合四种，分别记录萃取时间与风味差异。结果发现，贴合程度虽不改变大方向，却会在甜感、酸质、口感和青涩感上留下痕迹。下面结合冲煮过程，逐一拆解原因。

在手冲咖啡的日常操作里，不少朋友会习惯性地先拿水把滤纸打湿，这个动作除了温杯、去纸味之外，很大一部分原因就是让滤纸服帖地贴在滤杯内壁上。我们刚开始学冲咖啡时，也常被提醒滤纸贴合滤杯很重要。那滤纸贴得好不好，究竟会对手冲成品的风味产生多大影响呢？

前街设计了一个简易实验，用不同贴合状态的滤纸分别冲咖啡，对比最终的风味走向。滤杯依旧选用V60，豆子是耶加雪菲红樱桃，冲煮参数如下： 粉量：15g 比例：1/16 研磨度：20号筛网通过率80% 水温：91摄氏度 注水方式：三段式 滤纸的贴合程度分成四组：第一组完全贴合；第二组因折叠没做好，折线位置翘起不贴合；第三组安放时没对准，滤纸整体歪斜；第四组则完全不贴合。

冲煮结果如下：

- 四组的萃取时间依次是2分钟、2分18秒、2分10秒、2分10秒；

- 四壶咖啡的风味大方向基本一致。第一组作为参照，其余三组在味道和口感上都与它存在可见差异；

- 第一组的甜感比另外三组略高，其余三组在酸甜表现上几乎没有区别；

- 第二组在温度稍降后，会浮现比较明显的青涩感，其余三组没有；

- 第三组除了比第一组稍微酸一点，其余方面没有区别；

- 第四组在口感上比其余三组更单薄。

看到结果后，前街再回头复盘一下当时的冲煮过程。 1、第一组滤纸完全贴合，整个冲煮流程非常标准； 2、第二组是折叠处没折好，导致滤纸翘起、无法贴合。闷蒸时，靠近未贴合一侧的咖啡粉冒出了大气泡，明显是排气不顺畅。后续注水过程中，滤纸折痕处从头到尾都保持翘起，只有底部是贴合的。

因此当水位较高时，没贴合滤杯的那部分无法有效疏导水流，水会集中涌向其他贴合的区域。这样就会出现我们常说的萃取不均匀，进而带来青涩味；如果浸泡时间过长，还可能转向苦涩。 3、第三组是滤纸贴歪了，从底部到上层都呈现一边倒的状态，实质上是从底部开始接近一半的区域没有贴合滤杯。

倒入咖啡粉后，滤纸并没有马上变化，但在闷蒸注水之后，未贴合的部分受重力影响竟然贴了回去。冲煮结束后，前街观察滤杯底部，发现原本因歪斜而不贴合的滤纸，在重力作用下已经贴合。这也能解释为什么第三组味道与第一组非常接近，而它比第一组略酸，可能是因为闷蒸排气不如第一组充分。

4、第四组前街只是简单把滤纸撑开就润湿，可以看出底部仍然完全贴合，但上方有两块大面积翘起。闷蒸时同样因为排气不畅而冒出大气泡。整个注水阶段，滤纸都没有被水流推力压回去，液面因此呈椭圆形。注水时很容易冲到滤纸上，造成“通道效应”，咖啡口感也就变得单薄了。

所以，滤纸贴合程度对咖啡的味道和口感表现确实挺重要。首先，滤纸不贴合滤杯的一个关键问题是，咖啡粉在闷蒸时排气会受到阻碍。其次，滤杯上的导流肋骨本来有疏导水流的作用，但前提是滤纸要贴着这些肋骨；如果滤纸不贴合，那些脱离部分的肋骨就形同虚设，萃取均匀度和下水速度自然都会受影响。 虽然第三组因为滤纸贴歪而不贴合，后面又受重力影响阴差阳错地贴上了，但这并不是100%会发生的。如果直到萃取结束滤纸都没贴合，那咖啡的味道就会走向第二组或第四组的结果。 最后，滤纸贴不贴合，其实跟注水湿润滤纸这个动作本身没太大关系，关键还是方法。感兴趣的朋友可以点击后面的传送门参考一下「滤纸与滤杯不贴合？其实折滤纸是有技巧的！」

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