上海，这座被咖啡文化深度浸润的城市，正以惊人的速度刷新着全球咖啡馆数量的纪录。截至2022年6月，全市咖啡馆已达7857家，不仅在数量上稳居国内榜首，更超越了纽约、伦敦、东京等国际大都市，成为全球咖啡馆最多的城市。然而，数字增长的背后，既有资本助推下精品咖啡品牌的快速扩张，也有疫情冲击下小店艰难求生的现实。从2021年新增867家，到2022年上半年开店节奏放缓，再到下半年行业重拾升势，上海咖啡市场呈现出怎样的韧性与挑战？本文将结合最新数据与行业案例，剖析上海咖啡产业逆势生长的动力与隐忧。

“咖啡文化之于上海，就好像动漫之于东京，设计之于伦敦。”这句流传甚广的比喻，精准道出了咖啡在这座城市中的独特地位。作为一种风靡全球数百年的饮品，咖啡正逐步成为上海最具辨识度的文化标签之一。根据美团于2022年7月底发布的《2022年中国咖啡消费洞察》，截至2022年6月30日，上海咖啡馆总数已攀升至7857家。

尽管疫情给各行各业带来冲击，上海咖啡馆的数量却并未因此减少，反而呈现出逆势增长的态势。这座大都市的咖啡馆规模不仅在国内遥遥领先，甚至远超纽约、伦敦、东京等国际城市，成为全球咖啡馆数量最多的城市。报告还显示，黄浦区每平方公里拥有咖啡馆38.5家，静安区每平方公里则有20.1家，且这一密度仍在持续攀升。

上海咖啡馆的开业速度超乎许多人的预期。报告数据显示，2021年1月上海咖啡馆数量为6913家，到2021年12月已增至7780家；2022年6月进一步达到7857家。2022年上半年，受疫情影响，开店节奏明显放缓。然而，仅2021年全年，上海就新增了867家咖啡馆。

进入2022年下半年，随着疫情得到有效控制，上海咖啡产业重新驶入快车道。2022年6月21日，挪瓦咖啡宣布百店齐开；2022年第一季度，Manner咖啡200家新店同步开业；5月30日，M Stand宣布在10座城市开出25家新店；8月9日，Seesaw咖啡官宣门店数量达到100家。

上述咖啡品牌无一例外都定位于精品咖啡，它们扎根上海，并将影响力辐射至全国。这座“咖啡之城”不仅孕育了众多耳熟能详的本土品牌，也吸引了海外“网红”品牌的目光。

2020年4月，意大利百年咖啡品牌Lavazza将首家海外咖啡馆开在了上海。

2021年3月，素有“咖啡界苹果”之称的蓝瓶咖啡开始在上海招募员工，消息一出便引发行业高度关注，当年11月又传出内地首家门店装修的消息。直到2022年2月底，这家门店才正式开门迎客。开业当天，甚至有消费者为了喝上一杯咖啡，甘愿排队7个小时。

在近8000家咖啡馆构成的激烈竞争格局中，既有背靠雄厚资本的连锁品牌，也有实力不凡的独立小店，竞争可谓白热化。然而，这些并未能阻挡上海一年新增近千家咖啡馆的步伐。

数据显示，中国人每年人均咖啡消费量约为4至5杯，而上海超过20杯；上海的咖啡消费人群与消费金额，均遥遥领先于国内其他城市。

有咖啡行业相关人士在接受《国际金融报》记者采访时表示，开一家咖啡馆的成本其实并不高，店面不需要太大，设备、器材、原材料等加起来，约20万元就可以开一家店。

上海咖啡店数量能够在逆势中保持强劲增长，其中一个重要原因就是：入场所需的成本相对较低。

虽然上海的咖啡馆数量在过去一年半内增长了近千家，但退场的咖啡馆数量同样不少。数据上显示有所增长，但确实也有许多店没能扛过疫情期的冲击。无声咖啡馆LiLi Time咖啡馆6月中旬发出求救信才得以“活过来”，可是，幸运儿又能有多少？

有咖啡馆经营者在接受采访时表示，也许我们看到增加一千家，但实际新开的店可能有两千家，只是许多倒闭的店没有被记录。

还有媒体在7月中旬报道称，上海餐饮行业的落寞给废品回收行业带来了另类的忙碌，仅半年时间，仓库内就堆满了各类二手餐饮设备。

创业容易守业难，开一家咖啡店门槛虽低，但长久经营却充满了挑战。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.