炎炎夏日，饮品消费迎来高峰。街头巷尾，年轻人手中不是茶饮就是咖啡。但仔细观察会发现，新茶饮与咖啡正走上截然不同的发展轨迹：喜茶、奈雪等品牌纷纷降价，而瑞幸、星巴克却在提价。咖啡赛道热度飙升，华为、李宁、中国邮政等巨头跨界入局，推动竞争白热化。与此同时，新式咖啡越来越像奶茶，芝士、抹茶、黑糖晶球等配料频频出现。这让人不禁发问：新式咖啡是否会重蹈新茶饮非理性内卷的覆辙？本文将从价格变化、市场定位、产品创新等角度展开分析，并带来前街咖啡的专业观察。

盛夏来临，冷饮消费自然进入旺季。烈日当头，唯有一杯冰镇饮品能让人稍感舒爽。周末的商圈里，年轻消费者几乎人手一杯茶饮或咖啡。若留心观察近两年这两类饮品的价格走势，便能发现，同属饮品赛道，新茶饮与咖啡的发展路径截然不同。

新茶饮的代表品牌喜茶，自2021年起门店扩张速度明显放缓；今年2月，喜茶宣布产品定价挥别30元时代，转而将重心放在15元左右的中段价位新品上。此后，同样定位高端新茶饮的奈雪的茶、乐乐茶等品牌也陆续调整了产品价格。

作为中国咖啡连锁的头部品牌，瑞幸咖啡在2020年遭遇财务造假风波，外界一度认为它难以为继。然而仅用两年时间，瑞幸便“咸鱼翻身”，2022年第一季度首次实现盈利，门店数量也超过了星巴克在华门店数。

瑞幸营收的增长，得益于其持续扩张的开店策略；而利润的兑现，则主要靠客单价的上扬。以2021年第三季度财报计算，瑞幸饮品平均售价为15.2元，较2019年第四季度提升了5.5元。

咖啡赛道持续升温，吸引了华为、李宁、中国邮政等行业巨头跨界入局，进一步加剧了赛道内卷。但与同样内卷的新茶饮相比，咖啡饮品的价格却是不降反升。瑞幸单价上涨之际，星巴克也在调高产品价格。

价格浮动是市场定位的“晴雨表”。换言之，咖啡饮品提价，说明它在消费者心中的价值感在提升；而新茶饮降价，则意味着这类饮品在年轻人心中的地位正在下滑。

造成这种差异的原因之一，是大量影视作品中频繁出现“喝咖啡”“去咖啡馆”的镜头；相比之下，新茶饮在影视作品中的露面频率要低得多。影视作为第七艺术，在提供视听享受的同时，也会对观众的行为产生潜移默化的影响。

不过，由瑞幸引领的新式咖啡正逐渐走向奶茶化。其饮品原料除咖啡、牛奶外，芝士、抹茶、各式风味糖浆等奶茶常见配料也频频现身咖啡饮品中。经典咖啡占比不断缩小，新式咖啡产品日益增多，“西瓜拿铁”“陨石厚乳拿铁”等层出不穷，咖啡杯中不仅加入了果味糖浆，还有黑糖味晶球这类奶茶小料，牛奶作为经典咖啡伴侣也被替换为调制奶浆。

曾经炙手可热的新茶饮赛道，新品牌层出不穷，融资事件密集、金额居高不下，单杯价格甚至突破40元。如今，新式咖啡接棒新茶饮，各类“创意”饮品不断涌现，新咖啡品牌如雨后春笋般冒出，连新茶饮巨头喜茶也频频投资入股咖啡品牌，咖啡单杯价格一涨再涨。

新式咖啡是否正在一步步重走新茶饮非理性内卷的老路？

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