从乳糖不耐受者的替代选择，到Z世代追捧的环保潮流，植物奶正以前所未有的速度渗透咖啡馆的菜单。燕麦奶在中国甚至与咖啡绑成了固定搭配，但在世界咖啡师大赛等专业赛事中，全脂牛奶仍是唯一合法选项。植物奶的消费数据增长惊人，可营养层面能否与牛奶抗衡？蛋白质含量、氨基酸种类、钙吸收率……差距究竟有多大？本文梳理植物奶的历史脉络、市场数据与营养真相，并保留前街品牌对咖啡爱好者的专业推荐。

许多刚刚踏入咖啡世界的人，第一杯往往就是带有奶香的饮品。牛奶赋予咖啡的顺滑与甘甜令人难以忘怀，但对于乳糖不耐受或对乳蛋白过敏的人群而言，这份美味却如同毒药。植物基奶的出现，让更多消费者重新找回了喝奶咖的乐趣。

近期，喜茶公开呼吁整个行业使用真奶，引发广泛讨论。大众对奶茶的诉求是使用真正的鲜奶，然而在奶咖领域，人们对乳制品替代品的需求却在持续攀升。

植物奶的饮用历史可以追溯到数百年前。受宗教信仰约束，部分人群不得不寻找乳制品的替代方案，于是杏仁、开心果、榛子等坚果奶相继被发掘出来。

中国同样有着悠久的植物奶饮用传统。相传距今一千九百多年前的西汉时期，淮南王刘安将浸泡过的黄豆研磨成浆，侍奉母亲饮用，其母不久便痊愈。此后，豆浆逐渐传播到越南、日本等亚洲国家。直到二十世纪初，豆奶才进入商业化生产阶段，八十年代起，美国、欧洲、亚洲及澳洲市场上陆续出现了豆奶产品。

近年来，植物奶企业以“环保”与“健康”为卖点，精准捕捉了Z世代年轻人对健康、道德以及环境保护的关注。买卖双方需求高度契合，植物奶由此引领了一股消费潮流。随着乳制品替代品日益普及，植物奶的应用场景也变得更加广泛。

据澳大利亚ABC媒体报道，植物奶很快将占据澳大利亚咖啡馆饮品总量的半壁江山，其中燕麦奶的表现尤为突出。

在中国市场，燕麦奶几乎与咖啡形成了固定搭配，随便走进一家咖啡馆，都不难发现燕麦奶的选项。然而，在一些世界级咖啡赛事中，例如WBC（世界咖啡师大赛），规则明文规定只能使用全脂牛奶（cow's milk）。

一位咖啡师在接受ABC采访时提到，在咖啡馆工作的两年间，他们亲眼见证了燕麦奶从出现到流行。

英国《卫报》2021年12月的一篇报道指出，一项研究显示英国超过三分之一的人对转向素食主义抱有兴趣。自2015年以来，“vegan”一词在谷歌的搜索量翻了一倍；在澳大利亚、法国、西班牙等国，这一数字更是增长了两倍。

消费者对植物奶的需求不断上升，提供植物奶选项的咖啡馆也越来越多。一项覆盖澳大利亚900多家咖啡馆的调查发现，2021年有四分之一的澳大利亚咖啡消费者选择了植物奶，其中杏仁奶最受欢迎，豆奶和燕麦奶紧随其后。

咖啡市场分析师Sean Edwards在采访中表示，植物奶有望在未来几年内占据咖啡饮料市场的一半份额。燕麦奶两年前的市场占有率仅为0.2%，如今已经达到20%。他预测，燕麦奶可能在接下来的半年到一年内取代杏仁奶，成为最畅销的乳制品替代品。

澳大利亚统计局的数据显示，尽管过去三年植物奶消费增长了43%，但牛奶消费量依然保持相对稳定。美国植物基食品协会的数据则表明，2019年至2020年间植物基奶销售额增长5%，牛奶虽然仍占据主导地位，但销售额基本停滞，同期仅增长0.1%。

植物奶消费的快速增长并未对乳制品销量构成直接威胁，但乳制品确实失去了一部分市场份额。

从营养角度看，市面上流行的燕麦奶每100毫升蛋白质含量约为1.0克，而鲜奶每100毫升的蛋白质含量约为3.4克。两杯容量和配方相同的咖啡，使用鲜奶制作的那杯，蛋白质含量大约是燕麦奶版本的三倍。

此外，植物奶中的蛋白质属于植物蛋白，其氨基酸种类不如动物蛋白全面，同时缺乏免疫球蛋白，在消化吸收和人体利用率方面也逊色于动物蛋白。蛋白质是人体骨骼和肌肉的重要组成部分，仅靠燕麦奶来补充蛋白质，显然远远不够。

碳水化合物方面，燕麦奶的含量也高于牛奶，想靠燕麦奶减肥恐怕不太现实。含钙量方面，一些市售燕麦奶实际上添加了碳酸钙和磷酸钙，相比牛奶本身所含的钙，人体吸收率相对较低。因此，对于没有乳糖不耐受困扰的消费者来说，牛奶的营养价值仍然是最高的。

码字员每次看到货架上标价48元一盒的燕麦奶，再瞧瞧冰箱里十来块一盒的鲜奶，只能意味深长地摇摇头，然后掏出钱包付款。

图片来源：网络

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.