深烘焙咖啡豆因质地蓬松、吸水性强，在新鲜状态下遇水会释放大量气体，这为一种独特的冲煮方式提供了条件——陨石冲。本文详细介绍这种手冲技法的原理与操作步骤，包括研磨度、水温、粉水比等关键参数，以及闷蒸、点注、外扩绕圈三个阶段的注水细节。前街咖啡曾指出，圆锥形滤杯中中心粉层较厚，中心注水能萃取更浓郁的咖啡液，因此该方法尤其适合中深烘焙豆，能突出香浓醇厚的口感。想尝试不一样的手冲体验，不妨跟着步骤一试。

陨石冲这种手法特别适合用来萃取深烘焙的咖啡豆。它巧妙地利用了深烘豆结构疏松、容易吸水的特点——当豆子还比较新鲜时，接触热水会释放出大量气体，因此即便你持续在中心位置注水，水流也能自然地向四周扩散。

前街此前也分析过中心注水的原理：在锥形滤杯里，中心区域的粉层通常比边缘更厚，所以从中心注水反而会让水流穿过更多咖啡粉，最终得到的咖啡液也就更浓郁。正因如此，中深烘焙的豆子用这种方式冲煮，更容易呈现出香气饱满、口感醇厚的效果。

具体冲煮参数如下：研磨度采用手冲粗研磨，大约20号筛网通过率65%；水温保持在86至88摄氏度之间；粉水比约为1:12。下文提到的注水量均以粉量为单位来计算，1:12即总水量为粉重的12倍。

第一阶段为闷蒸。先注入2份水，闷蒸30秒，注意一定要让所有咖啡粉都被水浸润。正常情况下，粉层会膨胀成一个很大的“汉堡”形状。

第二阶段采用点注的方式。首先在中心位置注入少量水，让部分咖啡泡沫释放出来，这一步的目的是观察粉层内部气体的排放状况。如果泡沫大量涌出，说明豆子还相当新鲜，此时注水就要更细更慢，并且分成多段进行。

当粉层开始下沉时，继续以“点”的手法补入少量水，让汉堡重新鼓胀起来。如此反复操作，直到这一阶段累计注入6份水。

第三阶段，改用小水流，缓慢地向外扩大一圈注水，等到外圈的泡沫被冲成浅棕色后，再绕回中心，整个过程都保持绕小圈注水。这一阶段的注水量为4份水。

之后等待咖啡液完全滴滤结束，就能看到那个标志性的陨石坑了。

对手冲感兴趣的朋友不妨亲自试一下。毕竟，玩手冲的乐趣之一，就是尝试一些与众不同的方法。

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