同样是浓缩加牛奶，Flat White澳白咖啡凭什么自成一派？它的诞生其实藏着一部移民与本地口味磨合的历史。从二战后的意大利咖啡馆在澳洲落地生根，到澳洲人嫌拿铁奶泡太厚、咖啡味太淡，Flat White应运而生。它用更薄的奶泡、更少的牛奶，甚至改用double ristretto做基底，让咖啡风味站到台前。本文梳理澳白咖啡的起源脉络、它和拿铁、馥芮白的区别，以及常见的1:5制作比例，帮你一次搞懂这杯奶咖的来龙去脉。

意大利人在花式咖啡上的创造力确实令人佩服，把浓缩咖啡淋到冰淇淋上能做出新东西，那还有什么做不到的呢？没错，调整一下咖啡和牛奶的配比，同样能催生一款新品——这就是Flat White澳白咖啡。

可能有人会问：澳白难道不是澳大利亚或新西兰人发明的吗？事情大致是这样的。早年澳洲和新西兰是英国与爱尔兰移民的殖民地，其中一部分人有喝咖啡的习惯，便把咖啡文化一并带了过去。不过那时他们喝的并非如今咖啡馆里的意式咖啡，而是家庭式的简朴做法，名字也不复杂，只有Black coffee和White coffee两种。Black coffee就是用水冲泡再过滤得到的黑咖啡；White coffee则是在黑咖啡里兑入牛奶，咖啡颜色由黑转成奶白，也就是所谓白咖啡。

二战结束后，欧洲在物理意义上被打得千疮百孔，意大利陷入失业潮，大量意大利人前往拉丁美洲和澳洲谋生。这些人多来自意大利北部（北意工业化与城市化程度较高，南意则以农业为主），他们把意式咖啡传统也带到了落脚的地方。

任何特色产品进入新市场，都得做本地化改良，否则很难存活。美国就是现成的例子：意大利人到美国开意式咖啡馆时，起初完全照搬本土做法，结果美国人根本喝不惯那么浓的咖啡，于是意式体系里便衍生出了“美式咖啡”。即便是在美国喝到的意式拿铁，浓缩与牛奶的比例也会拉得更大，目的就是让咖啡味别那么冲。

再看澳洲，意大利人的咖啡馆同样被市场“教育”了一番，逐渐摸清澳洲人想要什么样的拿铁：咖啡味要更足，而且喝完不能满嘴奶泡（否则容易尴尬）。解决办法并不复杂——牛奶少放一点，奶泡也打薄一些。可改了配方就得换个名字，才能让消费者觉得这是另一款产品。由于奶泡变薄，再也堆不出传统的十一分满，最多只能与杯口齐平，于是得名“Flat White”。Flat取“平”之意，White则指加了牛奶的白咖啡。

后来，土生土长的第二代意裔随着时代演变，让Flat White有了比其他奶咖更鲜明的个性。比方说，不少咖啡馆会备两款以上的意式豆：做经典拿铁、卡布奇诺时用意式综合拼配，而做Flat White则选用单一产地豆，或不同于传统意式风味的拼配豆，以凸显Flat White的咖啡风味。

在浓缩基底的选择上，一些咖啡店也不再局限于espresso的标准萃取方式，而采用更浓烈的做法——只截取espresso的中前段，也就是ristretto。只取中前段虽然更浓，但量也少了，兑入牛奶后咖啡味依然难以突出。解决办法相当直接：一份不够就上两份，这样double ristretto的量就与espresso差不多了。

需要强调的是，Flat White并不一定非用double ristretto打底，也有咖啡店选择espresso，最终还是要看成品的味道来决定。只是后来大家急于把拿铁和Flat White区分开，浓缩基底的不同便成了常用的区分点之一。

所以，目前较常见的一套Flat White制作参数是：double ristretto重量约30克，牛奶按1:5加入，即150毫升，奶泡尽量打薄。用一只200毫升的杯子盛装，浓缩、牛奶、奶泡与咖啡油脂混合后，刚好与杯口齐平。

有朋友说：“我只想知道澳白的咖啡与牛奶比例，你却给我讲了一堆故事！”

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.