近年来，中国年轻一代消费观念的转变与全球饮食文化的交融，让咖啡在国内的地位悄然生变。连锁品牌将咖啡从轻奢带入日常，精品咖啡文化借助本土力量迅速铺开，云南咖啡豆也从冷门走向热门。随之而来的是咖啡的“中式”化趋势——从炖煮萃取到茶碗盛装，从油条煎饼到米酒茅台，咖啡正披上中国化的外衣。然而，这种本土化究竟是一种值得传承的流派，还是缺乏根与魂的短暂潮流？本文将探讨中式咖啡的创新表象与内在缺失，并思考咖啡文化在中国如何真正扎根。

近些年来，中国年轻群体消费理念的迭代，加之全球饮食版图的迅速演变，咖啡这一饮品才逐渐走入国人的日常视野。当下，国内连锁咖啡品牌不断壮大，它们重新塑造了咖啡在公众心中的位置，价格与定位也从曾经的小众轻奢过渡为大众化消费，这些品牌正逐步改写大众对咖啡的固有认知。精品咖啡文化能够在中国如此迅猛地铺展开来，本土品牌的作用不容忽视，正因为它们，更多人获得了尝试与接纳咖啡的契机。曾经不被看好的云南咖啡，如今也炙手可热，国内越来越多的咖啡馆和品牌都在为云南豆发声，咖啡的“中式”化倾向也随之显现。

除了云南咖啡豆得到大力推介，品饮方式以及咖啡馆、品牌的定位也迎来了一轮本土化探索。品牌宣传促使人们迈出尝试的第一步，需求催生创新，咖啡的创意开始紧密围绕“国潮”与“在地文化”展开。普通的咖啡饮品、带有调酒风味的特调已经无法满足年轻人追求新奇的心态，于是不少从业者转向“新中式”咖啡，将当地代表性的食物、饮食文化或中国特有的烹饪手法与咖啡融为一体，借助文化上的共通感，让这杯舶来品穿上中国化的外衣。

咖啡的萃取方式早已不局限于滴滤、浸泡、增压、虹吸……中国独有的炖煮技法同样可以用于咖啡萃取。低温慢炖能够提取食材最本真的风味，咖啡亦然。“国人喝咖啡虽晚，但不能没有自己”——中式炖咖啡的发明者如此表示。盛放咖啡的器皿也不再只是咖啡杯或马克杯，中式茶碗、砂锅、鸡公碗纷纷登场……咖啡馆的装饰也不再局限于温润的木质格调，更多承载记忆的旧物件被融入空间，借由视觉层面的本土化，拉近咖啡与大众的距离，让咖啡显得如此“日常”。

西班牙有吉事果搭配咖啡，中国有油条、煎饼果子配咖啡；爱尔兰有威士忌咖啡，中国有米酒、茅台酒咖啡……这些组合看似不搭，却都是国人再熟悉不过的食物。这既是营销噱头，也意在通过熟悉的味道，让人们放下咖啡只能配蛋糕曲奇的“执念”，借助口味的独特性和“食谱”上的无缝衔接，让咖啡更加“接地气”。

尽管咖啡正不断被“中式”化，但它很难形成一个“流派”，因为许多“中式”咖啡只是对新消费习惯的反向引导，并非一门值得“传承”的技艺，它们缺少根、缺少魂，也缺少专业性。它们或许能成为新的咖啡文化现象，但难以被人们长久铭记并传承下去，许多“中式”咖啡过分追求华丽，让人们忽略了咖啡本身的那份纯粹。

咖啡本身的味道并非人们关注的重点，这也是云南咖啡尚未获得广泛认同的原因——很少有人在意咖啡豆本身的品质，但大家却非常踊跃地为云南咖啡豆赋予“精致的包装”。

一种食物若无法凭借自身的味道让人接受并留下深刻印象，即使有精致的烹调和华丽的包装，也不会被人们长久惦记。“中式”咖啡亦是如此，无论是中国本土咖啡豆未能实现本质上的提升，还是市面上层出不穷的创意咖啡，人们记住的只是外表，并不会真正欣赏咖啡本身。

当然，“中式”咖啡虽算不上一个流派，但至少能让国人感受到咖啡就是如此日常，它可以像茶一样精致地冲泡，也能像新式茶饮一样被赋予更多可能性。唯有不断创新，才能让更多人接受咖啡。

图片来源：网络 小红书

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